Do'konda topilgan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida yaroqlilik muddati muhrlangan, hatto spirtli ichimliklar ham bor. Shunga qaramay, iste'molchilar orasida sharob faqat yillar davomida kuchayib boradi va aroq, asosan, yomonlashmaydi, degan umumiy fikr mavjud. Shundaymi?
Rossiya aholisining eng sevimli spirtli ichimliklaridan biri bo'lgan aroqsiz deyarli hech qanday ovqat tugamaydi. Bu mamlakatda eng mashhur ovqatlardan biridir. Aroq tarkibida faqat suv va alkogol bo'lganligi sababli, uni asl xususiyatlarini yo'qotmasdan o'nlab yillar davomida saqlash mumkin deb ishoniladi. Bunday fikrlaydiganlar jiddiy adashadilar. Barcha oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddati bor va aroq ulardan biridir. Har qanday mahsulotni saqlash muddati uchta omilga bog'liq: tarkibi, qadoqlanishi va saqlash sharoitlariga muvofiqligi.
Tuzilishi
Aroq faqat suv va etil spirtidan iborat degan keng tarqalgan e'tiqod noto'g'ri. Aroqning ikki turi mavjud: maxsus va oddiy. Oddiy aroq turi ko'pincha ushbu ikkita komponentdan iborat. Ba'zida shakar ba'zi bir brendlarning ushbu alkogolli mahsulotiga qo'shiladi. Shunga qaramay, etil spirtining 100% toza emasligini unutmang. Ushbu moddaning bir litri maksimal 0,96-0,98 litr spirtga ega bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, eng sifatli mahsulotda ham alkogol miqdori 96% dan 98% gacha, qolgan 2-4% esa aralashmalardir. Uzoq muddatli saqlash bilan ushbu aralashmalar suv, alkogol va shishani to'ldiradigan havo bilan kimyoviy reaktsiyalarga kirisha boshlaydi, bu mahsulotning ifloslanishiga va uning xususiyatlarining yomonlashishiga yordam beradi.
Maxsus aroqlarga kelsak, aralashmalar bilan kimyoviy reaktsiyalardan tashqari, ular yana bir muammoga duch kelishadi. Tarkibiga qo'shimcha ravishda ko'pincha o'simlik kelib chiqadigan lazzatlar (limon, klyukva va boshqalar) qo'shiladi. Qo'shimchalar suv va spirt bilan kimyoviy reaksiyaga kirishib, aroqning oksidlanishiga olib keladi. Va bu juda tez sodir bo'ladi. Xuddi shu narsa uy quradigan o'simlik aroqqa asoslangan infuziyalar uchun ham amal qiladi.
Idish
Aroq saqlanadigan idish uning sifatini o'zgartirish tezligiga ham alohida ta'sir ko'rsatadi. Hech qanday holatda aroqni (boshqa spirtli ichimliklar kabi) plastik idishda saqlamang. Gap shundaki, alkogol kimyoviy faol moddalar sifatida plastik molekulalar bilan o'zaro aloqada bo'lib, sog'liq uchun xavfli bo'lgan toksik moddalarni hosil qiladi. Shuning uchun shisha butilkalar aroqni saqlash uchun ishlatiladi (shisha spirtli ichimliklar bilan reaksiyaga kirishmaydi). Bundan tashqari, etil spirti o'zgaruvchanlik xususiyatiga ega - agar idish mahkam yopilmagan bo'lsa, u bug'lana boshlaydi va bu ichimlikning kuchi va hajmining pasayishiga ta'sir qiladi.
Saqlash shartlari
Kimyoviy reaktsiyalar paydo bo'lishining oldini olish uchun aroqni 5 ° C dan 10 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlash kerak. Havoning namligi 85% dan oshmasligi kerak. Va, albatta, shisha havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak.
Saqlash muddati
Aroq, boshqa oziq-ovqat mahsulotlari singari, o'z saqlash muddatiga ega. Maxsus (lazzatli) aroqlar yoki tentürler uchun - 6 oydan bir yilgacha. Oddiy aroqlar uchun yaroqlilik muddati faqat shartli (Sovet davrida shisha sifati hozirgi darajaga qaraganda yomonroq bo'lgan va u qisman alkogol bilan kimyoviy reaktsiyalarga kirgan). Odatda aroq shishasida yaroqlilik muddati 2 yilni tashkil qiladi, ammo bu o'tmish qoldig'i. Saqlash shartlariga muvofiq, to'g'ri idish va uning sızdırmazlığı oddiy aroqni uzoqroq saqlashi mumkin, ammo abadiy emas.
