Seitan - bu bug'doy kleykovinasidan olingan go'sht o'rnini bosuvchi narsa. Bu odatda yapon, xitoy va koreys oshxonalarida ishlatiladigan tarkibiy qism. Biz buni Rossiyada ommalashtirish uchun qarzdormiz, vegetarian va vegetarian parhezga rioya qilganlar soni ortib bormoqda. Seitanni qanday tayyorlash mumkin?
Seitan - bu nima va u qanday amalga oshiriladi?
Seitan - ziravorlar qo'shilgan toza bug'doy kleykovinasi. Odatda Yaponiya, Xitoy, Koreya va Rossiya kabi mamlakatlarning oshxonalarida ishlatiladi. Ushbu mahsulot nomini yaratuvchisi - Jorj Osava, makrobiotiklar va parhez falsafasining otasi.
Seitan atamasi glyutensiz go'sht degan ma'noni anglatadi. Bu butunlay vegan mahsulot. Bu asosan go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Ko'p odamlar seitan nimadan yasalganiga qiziqishadi. Bu erda kleykovina olish jarayoni odamga 300 yildan beri ma'lum bo'lganligini esga olish kerak. Seitan ustida kleykovina bug'doy unidan oqsilni eritib olish yo'li bilan olinadi. Seitan tayyorlash unni ziravorlar, soya sousi va suv bilan aralashtirishni, so'ngra xamirni yoğurmayı, yuvib tashlashni, shakllantirishni va bulonda 60 daqiqa davomida qaynatishni o'z ichiga oladi. Olingan mahsulot elastik va bardoshli tuzilishga ega. Qaynatgandan so'ng, uni ishlatish mumkin, lekin ko'pincha uning ta'mini oshirish uchun qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish jarayoni amalga oshiriladi, masalan, qovurish, pishirish yoki dimlash.
Seitan buddizm kabi turli xil diniy tizimlarda go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u sabzavotli gamburger, shnitsel, kotlet, kolbasa va maydalangan go'sht ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Pishirilgan seitan ayniqsa Qo'shma Shtatlarda mashhur.
Seitanning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi
Seitan ta'mi va tutarlılığı jihatidan go'shtga o'xshaydi. Shuning uchun, u vegetarian dietada hayvonot mahsulotlariga oshxona alternativasi sifatida qaralmoqda. Oziq-ovqat jihatidan, bu deyarli faqat bug'doy kleykovina shaklida past sifatli oqsil bilan ta'minlaydigan oziq-ovqat. Xom kleykovina tarkibida taxminan 65% suv mavjud. Quruq moddada quyidagilar mavjud:
- taxminan 75-86 foiz oqsil
- 10 foiz polisakkaridlar
- 8 foiz yog '(faqat to'yinmagan yog' kislotalari)
- 2 foiz foydali qazilmalar.
Bu ma'lum miqdordagi temir va B vitaminlari manbai. Lekin seitan yuqori ozuqaviy qiymatga ega oziq-ovqat deb aytish qiyin. Esingizda bo'lsin, kleykovina tufayli u çölyak kasalligi, bug'doy allergiyasi yoki kleykovina intoleransi bo'lganlarga mo'ljallangan emas. Yuqorida aytib o'tganimizdek, seitan kaloriyalarni asosan oqsil shaklida beradi - 100 g ushbu mahsulot 246 kkal ga teng.
Seitanni qanday tayyorlash mumkin?
Ushbu mahsulotni uyda tayyorlash mumkinligini bilish kerak. Seitan retsepti juda oddiy. Uni har xil turdagi ziravorlar qo'shib o'zgartirish mumkin.
Tarkibi:
- 1 kg bug'doy uni
- 2 stakan suv
- yarim stakan soya sousi,
- 2 osh qoshiq quritilgan oregano
- 2 osh qoshiq quritilgan kekik
- 2 choy qoshiq donador sarimsoq,
- sho'r suv uchun: 3 stakan suv, ½ stakan soya sousi, bir osh qoshiq shirin qalampir, bir osh qoshiq donador sarimsoq, bir choy qoshiq shakar.
Ushbu ingredientlardan xamirni yoğurun. Mato bilan yopilgan katta idishda 30 daqiqa o'tiraylik. Keyin idishga juda ko'p miqdordagi juda sovuq suv qo'shing va muloyimlik bilan xamir yoğurun. Suv oqarib ketganda, uni to'kib tashlang va avvalgi amalni takrorlang. Durulama taxminan 15-20 daqiqa davom etishi kerak. Olingan kleykovina ehtiyotkorlik bilan bosamiz va unga har qanday ixcham shakl beramiz. Brinli ingredientlarni qaynatib oling va unga seitanni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Taxminan 60 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Bu vaqtdan keyin dengiz foydalanishga tayyor.
Ta'kidlash joizki, tayyor mahsulotni sog'lom oziq-ovqat do'konlaridan sotib olish mumkin. Bu turli shakllarda mavjud. Seitan kukuni, masalan, 400 rubl narxda mavjud. kilogramm uchun. Savdoga shuningdek, tuzlangan seitan va seitan kotletlari kiradi.
Seitan retseptlari
Seitan - vegetarian parhez uchun go'shtga oshxona alternativasi. Biroq, ko'pchilik uni qanday tayyorlashni qiziqtirmoqda? Pishirish, qaynatish, qovurish, panjara va dimlash uchun mos ekanligini bilish kerak. Bundan tashqari, uni kolbasa deb hisoblash mumkin va salat yoki sendvichga qo'shilishi mumkin. Seitan yordamida retseptlarning namunalari quyida keltirilgan.
Seitan stew
Tarkibi:
- sabzi,
- qovoqcha,
- Qalapmir,
- seitan,
- sariyog ',
- ziravor,
- sabzavotli bulon,
- grechka uni,
- jigarrang guruch,
- lavlagi.
Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling va zaytun moyiga qovuring. Tayyorlangan seitanni kublar bilan kesib oling va un bilan seping. Sabzavotlarga qo'shing va ozgina qovuring. Sezon, keyin oz miqdorda bulon qo'shing va aralashtiring. Gulash yunon yogurti bilan qalinlashtirilishi mumkin. Qaynatilgan guruch va lavlagi yoki tuzlangan bodring bilan xizmat qiling.
Seitan kotletlari
Seitan uchun ingredientlar:
- bir stakan bug'doy kleykovina,
- 2 choy qoshiq piyoz kukuni
- 2 osh qoshiq xamirturush gevreği,
- 2 choy qoshiq donador sarimsoq,
- bir choy qoshiq tuz
- bir choy qoshiq qalampir
- bir soya sousi qoshig'i
- ¾ bir stakan sabzavotli bulon.
Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, xamirni köfte kabi qiling. Siqishdan keyin 5 daqiqaga qoldiring. Dilimlarni kesib oling va go'sht kabi mayda maydalang. Ularni pishirish qog'oziga qo'ying va 180oC da taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (yarimga qadar).
Xamir va sir uchun ingredientlar:
- ¾ bir stakan bug'doy uni,
- 2 choy qoshiq oregano
- 2 choy qoshiq sarimsoq kukuni
- ¾ bir stakan bodom suti,
- non,
- qovurilgan yog '.
Unni sarimsoq, oregano va bodom ichimligi bilan birlashtiring. Olingan massada seitanni, keyin esa maydalangan bo'laklarga soling. Ikkala tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Seitan go'sht o'rnini bosa oladimi?
Vejeteryan va vegetarian parhezlarning mashhurligi davrida Seitan tobora Rossiyadagi stollarda paydo bo'lishni boshladi. Bu oshpazlik go'shti o'rnini bosuvchi sifatida qaralishi kerak. Bu uning ta'mi va tuzilishi bilan bog'liq. Undan har xil va issiq idishlarni tayyorlash uchun foydalanish mumkin.
Biroq, oziqlanish nuqtai nazaridan seitan go'sht mahsulotlarini o'rnini bosuvchi sifatida qaralmasligi kerak. Bu oqsil manbai, ammo biz kleykovina oqsillari haqida gapiramiz. Ular past biologik sifatga ega. Ularda, boshqa narsalar qatori, inson tanasi tomonidan ishlab chiqarilmaydigan muhim aminokislota - lizin etishmaydi. Bundan tashqari, seitan tarkibida vitaminlar va minerallar kam. Vegan parhezida, dukkaklilar bilan tayyorlangan taomlar go'shtning o'rnini bosadi.
Seitanning kamchiliklari haqida gapirganda, uning qanday tayyorlanishini ko'rib chiqish kerak. Yog'da qovurish uning kaloriya qiymatining sezilarli darajada oshishiga olib keladi, shuningdek, mahsulotni hazm qilishni qiyinlashtiradi. Seitan glyutensiz dietada ishlatilmasligi kerak. Uning ozgina ozuqaviy qiymati va shu bilan birga oshpazlikning katta afzalliklari tufayli uni kunlik ozuqaviy ovqatlanish menyusining o'zgarishi deb hisoblash kerak.
