Pishloq deyarli butun dunyoda ishlab chiqariladi, umuman 2000 ga yaqin navlari ma'lum. Bundan tashqari, pishloq tayyorlash texnologiyalari juda ko'p. Ushbu sevimli mahsulot nimadan iborat?
Pishloq tayyorlash uchun qanday mahsulotlar kerak?
Pishloqni tayyorlash mumkin bo'lmagan eng muhim tarkibiy qism bu sutdir. Sutni yangi, bug'langan, pasterizatsiya qilingan holda ishlatish mumkin.
Ko'p odamlar sigir sutidan pishloq iste'mol qiladilar, ammo dunyoda boshqa hayvonlarning sutidan ko'plab mahsulotlar mavjud. Tuya, kiyik, bufalo, echki, qo'y sutidan tayyorlangan pishloq juda g'alati tuyuladi.
Mozzarella pishloqi qora bufalo sutidan, ilves pishlog'i bug 'sutidan tayyorlanadi.
Amaldagi sut pishloqning lazzat xususiyatlarini aniqlaydi. Ko'pgina omillar sut sifatiga ta'sir qiladi, shuning uchun ham bir xil nav vakillari hech qachon bir xil bo'lmaydi. Hayvonlar har xil sharoitda saqlanadi, sog'ish va pishloq tayyorlash vaqtlari har xil.
Sutga sutemizuvchilarning oshqozon bezining fermenti ximosin qo'shiladi. Pishloq tayyorlash uchun ushbu ferment asosan 10 kundan oshmagan buzoqlardan olinadi. Keksa hayvonlarda pepsin ishlab chiqarila boshlanadi, bu esa pishloq sifatini buzadi.
Yaqinda o'simlik fermentlari ham qo'llanila boshlandi. Masalan, bir xil genetik kodga ega bakteriyalar.
Fermentlangan sut pishloqini tayyorlash uchun xamirturush qo'shishingiz kerak. Yogurt, sirka, limon kislotasi, kislotali zardob boshlang'ich madaniyati vazifasini o'tashi mumkin.
Tuz odatda har qanday pishloqga turli xilligiga qarab qo'shiladi. Masalan, suluguni pishloqini ishlab chiqarish jarayonida bir muddat sho'r eritmada saqlanadi. Uyda tayyorlangan pishloq uchun bitta osh qoshiq etarli.
Tvorogni tezroq shakllantirishga yordam berish uchun ko'pincha pishloqga kaltsiy xlorid qo'shiladi. Bundan tashqari, kaltsiy xlorid oxirgi mahsulotning xususiyatlarini yaxshilaydi.
Pishloq tayyorlash bosqichlari
Birinchi bosqichda sutni isitish kerak, bu jarayon pasterizatsiya deb ataladi. Keyinchalik, ferment yoki xamirturush qo'shiladi, natijada kelajakdagi pishloq jelning mustahkamligini oladi. Pıhtılaşma natijasi sarumni ajratish uchun qayta ishlanadi.
Tvorog etarlicha zich zichlikka yetganda, uni kesish mumkin. Aslida, bu allaqachon tayyor pishloq. Unga ziravorlar, o'tlar, yong'oqlar qo'shiladi.
Pishloqning ayrim turlari bosilmaydi, ba'zilari esa keyingi bosqichda qoliplarda yotqiziladi va press ostiga yuboriladi. Oxirgi qadam pishloqni pishib etishdir. Mahsulot maxsus xonaga olib boriladi, u erda pishib etish jarayonida zaruriy choralar ko'riladi.
Pishloq uzoqroq pishishi va buzilmasligi uchun u mum bilan qoplangan.
Pishloq vaqti-vaqti bilan tozalanadi, hatto yuviladi. Ba'zi navlar spirtli ichimliklarni davolash, chekish va boshqalarni talab qiladi. Yakuniy natija pishib etish xonasida saqlanadigan sharoitlarga juda bog'liq.
