Semolina eng arzon donalardan biridir. U kleykovina, kraxmal va o'simlik oqsiliga boy, oson hazm qilinadi va tanaga tez singib ketadi. Bir paytlar bu chaqaloqlar uchun asosiy oziq-ovqat edi, ammo dietologlar va pediatrlar ushbu mahsulotga o'z munosabatlarini qayta tikladilar.
Yorma nimadan tayyorlanadi
Yorma ishlab chiqarish uchun xomashyo yumshoq va qattiq bug'doydir. Don 0,25-0,75 mm hajmgacha eziladi.
Yaqin Sharq, O'rta er dengizi va Bolqon yarim orolidagi mamlakatlarda maydalangan bug'doy donalari bulg'ur va kuskus - donlarini tayyorlash uchun ishlatiladi, ular irmikdan yirik don hajmi va ishlab chiqarish texnologiyasi bilan ajralib turadi.
Manna yormasining sifati u tayyorlanadigan bug'doy turiga bog'liq. Ushbu donning qattiq donalari yuqori protein miqdori bilan ajralib turadi - 22% gacha. Qattiq bug'doydan tayyorlangan irmik, tushmasligi kerak bo'lgan taomlarni tayyorlash uchun javob beradi - köfte, sufle, pudinglar. Bundan tashqari, u zichlikni oshirish uchun maydalangan go'shtga qo'shiladi, chunki u namlikni yaxshi qabul qiladi. Bunday yormalar T harfi bilan belgilangan bo'lib, irmikning ko'pligi mahsulotni juda yopishqoq, "rezina" qiladi, shuning uchun retseptga qat'iy rioya qilish muhimdir.
Yumshoq bug'doy tarkibida 10-20% protein mavjud. Bu kamroq yopishqoq. Undan tayyorlangan manna M deb belgilanadi va kastryulkalar, krep, don uchun javob beradi. Bundan tashqari, MT markali irmik mavjud bo'lib, unda yumshoq bug'doy 80%, qattiq bug'doy - 20%.
Manna yormasining xususiyatlari
Boshqa yormalar bilan taqqoslaganda irmik ozuqa moddalariga kam, garchi tarkibida ma'lum miqdordagi B vitaminlari va iz elementlari: magniy, natriy, kaltsiy, kaliy, fosfor, temir mavjud. Uning afzalligi uning tarkibida oqsil miqdori va tolaning kamligi bo'lib, hazm qilishni osonlashtiradi. Semolina oshqozon og'rig'i va operatsiyadan keyingi davrda tavsiya etiladi.
Manna tez pishiriladi, shuning uchun iloji boricha ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlab qolish uchun manna 2 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak.
Shu bilan birga, irmik ham kontrendikatsiyaga ega. Uning tarkibida juda ko'p kleykovina mavjud. Ushbu oqsilga aks holda kleykovina deyiladi. Irsiy çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda kleykovina kuchli allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, uni ishlatish ba'zida ichak shilliq qavati orqali ozuqa moddalarining emishini buzilishiga olib keladi.
Semolina tarkibida fitik kislotasining kaltsiy-magniyli tuzi - fitin mavjud. Ushbu modda, bir tomondan, jigarning yog'li bo'lishiga to'sqinlik qiladi, boshqa tomondan kaltsiy tuzlarini bog'laydi, qonga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Haddan tashqari fitin kaltsiyni suyaklar va qon tomirlaridan yuvilishiga olib keladi. Asosiy parhezi irmikli bo'tqa bo'lgan bolalar raxit va spazmofiliya bilan og'riydilar. Shuning uchun pediatrlar irmikli bo'tqa tavsiya etmaydilar, lekin sabzavotli pyuresi go'daklar uchun birinchi qo'shimcha ovqat sifatida.
