Konyak - ko'p qirrali, boy baxmal ta'miga ega bo'lgan sarg'ish rang rangidagi ichimlik. Va faqat frantsuzlar yosh sharobni boy lazzat guldastasi bilan olovli alkogolga aylantirish san'atini yaxshi bilishadi.
Konyakning paydo bo'lishi tarixi
Konyak - Charente departamentidagi eng yirik shahar, tuz sotish uchun rivojlangan savdo markazi bo'lgan. Mahalliy vinolar shaxsiy foydalanish uchun va ozgina sotish uchun ishlab chiqarilgan. Tuz olib kelgan Gollandiyalik savdogarlar mahalliy ichimliklarni tatib ko'rgach, vino sotib olib, eksport qila boshladilar.
Yaratilayotgan talabga e'tibor qaratib, frantsuzlar uzumzorlarni kengaytirish va ishlab chiqarishni rivojlantirishga kirishmoqdalar. Yosh vino sifati talab darajasida emasligi sababli, tashish paytida ichimlik buzilgan, kislotalangan va xiralashgan. Keyin gollandlar distillash orqali "kuygan sharob" tayyorlashga harakat qilishdi. Natijada paydo bo'lgan sharob alkogolli transportni osonlikcha toqat qildi, kuchini yo'qotmadi va yomonlashmadi.
Zukko Gollandiyaliklar uyga kelgach, distillashga suv qo'shib, sharobni qayta tiklaydilar deb umid qilishdi. Eksperiment o'tkazuvchilarning katta hafsalasi pir bo'lganligi sababli, ular sharobda muvaffaqiyatga erishmadilar, ammo ular spirtning yangi turini yoqtirishdi. Yangi ichimlik brandwijn, keyin esa brendi sifatida tanildi.
Frantsuzlar yangi mahsulotning afzalliklarini tezda angladilar. Bundan tashqari, viloyatlar vino eksporti uchun soliqni ancha oshirdi. Sharob ishlab chiqaruvchilari distillashning plyonkalarini ishlab chiqdilar, texnologiyani takomillashtirdilar va distillash natijasida savdo qilishni boshladilar.
12-asrda sanoatchilar ikki marta distillash yuqori sifatli va toza sharob alkogolini ishlab chiqarishini aniqladilar. O'shandan beri sharob ikki marta distillashga uchragan. Va uzoq safar davomida spirtli ichimliklar eman bochkalarida ancha vaqt turdi.
Ichkilik sotish uchun bochkalardan chiqarilganda, suyuqlik zo'r oltin rangga va ayniqsa yoqimli ta'mga ega ekanligi sezildi. Spirtli ichimliklar sof holda iste'mol qilinishni boshladi. Frantsuz Sharentasidan olib kelingan barcha ruhlar "konyak" deb nomlangan.
Zamonaviy konyak ishlab chiqarish
Bugungi konyak ishlab chiqarish jarayoni XII asr ishlab chiqarishidan unchalik farq qilmaydi. Keyinchalik konyak ishlab chiqariladigan uzumlarga maxsus talablar qo'yiladi. Ugni Blank navidagi mevalar maqbul xom ashyo hisoblanadi, sharob juda nordon, tarkibida shakar kam.
Xom ashyo sifatining yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun hosilni yig'ish birinchi navbatda qo'l bilan amalga oshiriladi Uzum sharbatini olishda maxsus presslardan foydalaniladi. Qulupnayni quruq holda siqish taqiqlanadi, aks holda uzum urug'i yog'i suyuqlikka tushishi mumkin, bu ichimlikning ta'mini sezilarli darajada buzadi.
Fermentatsiyadan keyin hosil bo'lgan sharob birlamchi distillashga uchraydi. Ular 5 ming litr hajmdagi maxsus shakldagi Charentes alembikasidan foydalanadilar. Ikkilamchi distillash hajmi 30 dekalitrdan ko'p bo'lmagan qozonxonada amalga oshiriladi.
Konyak ishlab chiqarish qonunlari distillashni qat'iy ravishda 31 mart kuni o'tkazishni talab qiladi. Shunday qilib, har qanday konyak uchun qarishni hisoblash 1-apreldan boshlanadi.
Konyakning birlamchi qarishi qovurilgan eman bochkalarida amalga oshiriladi. Paket uchun yog'och faqat Limuzin yoki Tronse o'rmonlaridan bo'lishi kerak. Konyak bunday bochkalarda ma'lum namlik va haroratda 5 yildan ortiq saqlanadi. Keyin u eski bochkalarga quyiladi, u erda u asta-sekin hajmini pasaytiradi, kuchini pasaytiradi va 42 -50 darajaga etadi.
Mutaxassislar qarishning eng yuqori cho'qqisini aniqlaydilar va shundan so'ng konyak shisha idishlarga quyiladi, unda u o'nlab va hatto yuzlab yillar davomida saqlanishi mumkin.
Ma'lum bir ichimlik markasini olish uchun konyak aralashtirishga duchor bo'ladi - spirtning ayrim turlari aralashtiriladi. Spirtli ichimliklarning ma'lum bir kuchiga erishish uchun, agar konyak spirtli ichimliklari juda kuchli bo'lsa, distillangan suv qo'shiladi. Rasmiy ravishda karamel va shakar qo'shishga ruxsat beriladi, ammo mashhur konyak uylari bunday "fokuslar" dan foydalanmasliklari bilan faxrlanadilar.
