Ispaniyaning mashhur quritilgan cho'chqa go'shti jamboni ikkita asosiy turga kiradi: Iberico jamon va serrano jamon. Ushbu mahsulotlardan foydalanish qoidalari turlicha, chunki jambonning birinchi turi minimal qo'shimcha "hoshiyalash" talab qilinadigan nafis taomlar soniga, ikkinchisi esa juda mazali, ammo boshqa ingredientlar bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan standart mahsulotlarga tegishli..
Oyoqdagi zaytun
Jamon Iberiko - Ispaniyaning faxri. U butun dunyodagi oshxona mutaxassislari va gurmeler tomonidan dunyodagi eng ajoyib lazzatlar va eng mazali jambonlardan biri sifatida tan olingan. Iberico jamonini ishlab chiqarish mutaxassislarning diqqat va hushyor nazorati ostida amalga oshiriladi. Bunday jambonni tayyorlash uchun qora sutli cho'chqalardan, onaning sutidan so'ng, cho'chqalar don va mish-mishlarning parheziga o'tkaziladi. Shuning uchun ular 18 oygacha boqiladi, keyin emanzorlarda boqish uchun olib ketiladi. Qattiq tartib-qoidalarga ko'ra, har bir gektarda malla daraxti taralgan er maydonida ikkitadan ko'p bo'lmagan cho'chqa bo'lishi kerak. Faqat shu yo'l bilan ular kuniga kamida 6-7 kilogramm meva iste'mol qilishlari va eng kamida 160 kilogramm vaznga erishishlari mumkin. Cho'chqalar yeyayotgan acorns zaytun mashhur bo'lgan oleyk kislotasiga boy. Shuningdek, u hayvonlarning go'shtiga singib ketadi, unga beqiyos xarakterli hid beradi. Shuning uchun qora Iberian cho'chqalari "oyoq zaytunlari" deb nomlanadi. Shu tarzda oziqlangan gillarni o'ldirish va so'yishda bir qator qat'iy me'yorlar mavjud. Jamonda faqat orqa oyoqlari olinadi. Ular Andalusiya dengiz tuzi bilan qoplanadi, taxminan 12 soat davomida shunday saqlanadi, keyin bir necha yil davomida maxsus sharoitda yuviladi va quritiladi. Mahsulotning tayyorligi va yuqori standartlarga muvofiqligi maxsus inspektorlar tomonidan tekshiriladi, ularning hidi eng yaxshi parfyumerlarning burunlariga raqobatlashadi.
Kamida uch yil davomida qayta ishlangan eng beg'ubor mahsulot Jamon Ibérico de Bellota deb nomlanadi, ba'zida o'ziga xosligini ta'kidlash uchun eng yaxshi keksa vinolar singari bu nomga Reserva prefiksi qo'shiladi. Ushbu jambonning nafis ta'midan bahramand bo'lish uchun uni 5-6 santimetr uzunlikdagi eng ingichka, shaffof bo'laklarga ingichka, keng va juda o'tkir, egiluvchan pichoq bilan maxsus stendga qo'yib kesiladi. Ushbu bo'laklarga qimmat qizil sharob singari, 20 dan 25 ° S gacha bo'lgan haroratda xizmat qilishadi. Aynan shu diapazonda yog 'oqmaydi, lekin sirtida eng nozik aromatik plyonka bilan ajralib turadi. Jamon Iberico yangi donli non, zaytun va pomidor bo'laklari bilan birga kichik bo'laklarda qora ikra sifatida xizmat qiladi. Pomidorlar jambonning sho'rlanishini muvozanatlashi kerak. Iberico jamonini tatib ko'rishda mahsulotning xushbo'yligi, baxmal to'qimasini va boy, sariyog 'ta'mini his qilish muhimdir.
Jamon serrano qanday iste'mol qilinadi
Serrano jamonining o'ziga xos xususiyati bu unga boradigan cho'chqalar zoti yoki ularning parhezi emas, balki qayta ishlash jarayonidir. So'zma-so'z tarjimada ushbu mahsulotning nomini "tog'lardan jambon" deb tarjima qilish mumkin, u erda maxsus tog 'atmosferasida jambonlar pishib, nozik, ammo aniq boy go'sht ta'miga ega bo'ladi. Serano jamon ham ingichka bo'laklarga bo'linadi, ammo bu jambonning oshxonada ishlatilishi ancha kengroq. Uni oddiygina bir bo'lak nonga qo'yib, zaytun moyiga sepib iste'mol qilish mumkin, yoki qo'shimcha pishiriq va yangi lazzat nuanslari uchun pishiriqlar, kastryulkalar, sho'rvalarga qo'shilishi mumkin. Bu an'anaviy ispaniyalik sovuq sho'rvalar - gazpacho va salmorejolarni bezatuvchi serano jamon bo'laklari. Aperitif sifatida - tapas - bu jamonga zaytun, pomidor, sarimsoq xamiri yoki mevalar - nok va qovun bilan xizmat qilish mumkin.
