Barcha odamlar, faqat vegetarianlar va ba'zi diniy konfessiyalar vakillari bundan mustasno, go'sht iste'mol qiladilar. Va ular uni sevadilar. Go'sht juda foydali va to'yimli mahsulotdir. Bu, odatda, har qanday bayramni toj qiladigan go'shtli taomlar. Va bu taom muvaffaqiyatli bo'lishi va sizni nafaqat ajoyib ta'mi bilan, balki tuyadi ko'rinishi bilan ham xursand qilishi uchun siz unga kerakli bazani - go'sht bo'lagini tanlashingiz kerak. Buni qanday qilish kerak?
Yaxshi sifatli go'shtning asosiy ko'rsatkichlari
Mahsulotlarning har bir turi, shu jumladan go'sht, o'ziga xos sifat xususiyatlariga ega. Yaxshi yangi go'shtni tanlash uchun sizga qimmat restoran oshpazi bo'lish shart emas, uning organoleptik xususiyatlarini bilish kifoya. Ushbu mutaxassislarga quyidagilar kiradi: tashqi ko'rinishi, hidi, rangi, tutarlılığı, tendon holati, teri osti yog 'va suyak iligi, shuningdek, pishirgandan keyin bulon va go'shtning sifati.
Bundan tashqari, go'sht odatda bir nechta toifalarga bo'linadi, jumladan: tazelik, termal holat, so'yilgan hayvonlarning turi va yoshi. Har bir toifaning o'ziga xos organoleptik xususiyatlari mavjud.
Go'shtning tasnifi. Go'shtni qanday tanlash kerak
Tozalik darajasiga ko'ra go'shtning uchta toifasini ajratish mumkin: yangi, shubhali tozalik va buzilgan (ovqatga yaroqsiz). Yangi go'shtning yuzasi quruq qobiq bilan qoplangan, rangi och qizil yoki och pushti rangga ega. Go'shtni kesishda kesilgan yuza nam bo'ladi (lekin yopishqoq emas), mushaklarning tuzilishi mustahkam bo'ladi va go'sht hidi yoqimli bo'ladi. Go'shtning boshqa xususiyatlari mahsulotning eskirganligini ko'rsatadi, uni iste'mol qilish mumkin emas.
Issiqlik holatiga ko'ra, mutaxassislar bug'langan, sovutilgan sovutilgan, muzlatilgan go'shtni ajratib turadilar.
Yangi go'sht - bu so'yishdan keyin hali sovushmagan va hayvonlarning iliqligini yo'qotmagan go'sht. Bu go'shtni oshpazlar ishlatmaydi, chunki u ovqatda ishlatishga yaroqli bo'lish uchun go'sht bir qator fizikaviy va kimyoviy o'zgarishlarni amalga oshirishi kerak - pishishi kerak.
Sovutilgan (harorat 12 ° C dan yuqori bo'lmagan) tana go'shti kesilganidan keyin 6 yoki 8 soat davomida tabiiy sharoitda yoki maxsus sovutish kameralarida saqlanadigan go'sht. U ingichka qobiq bilan qoplangan, uning rangi och pushti yoki och qizil rangga ega. Bunday go'shtning zichligi zich, yopishqoqlik yo'q. Suyak iligi och sariq rangga ega, tendonlar mustahkam va elastik. Bunday go'sht har qanday taom uchun juda yaxshi.
Sifatli sovutilgan (harorat - 0 dan 4 ° C gacha) go'sht sovutilgan go'sht bilan bir xil xususiyatlarga ega, shuningdek uni ovqat uchun ishlatish yaxshi bo'ladi.
Muzlatilgan - maxsus kameralarda -8 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzlatilgan go'sht. Agar bunday go'sht barcha talablarga muvofiq saqlangan bo'lsa va muzdan tushirilmagan (eritilmagan) va yana muzlatilgan bo'lsa, uni oziq-ovqat sifatida ishlatish mumkin. Uni tashishning barcha bosqichlarida go'shtni saqlash sharoitlariga rioya qilinishini tekshirish deyarli mumkin emas. Shuning uchun, muzlatilgan go'shtni sotib olayotganda, mahsulot sifatini aniqlash imkoniyatingiz nolga teng. Muzlatilgan go'sht, hatto ovqatlanmasa ham deyarli hidsizdir.
Go'sht so'yish hayvonlarining turiga qarab mol, buzoq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ot go'shti, echki go'shti va boshqalarga bo'linadi.
Agar siz mol go'shtini afzal ko'rsangiz, unda quyidagi xususiyatlarga ega go'shtni tanlashingiz kerak: yorqin qizil, ebru (mayda yog'li qo'shimchalar mavjudligi), och sariq yog 'va juda zichlik. Go'sht kuchli yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi kerak.
Dana go'shtini sevuvchilar (bu 2 haftadan 3 oygacha bo'lgan qoramol go'shti) bu go'sht turi ochiq pushti rang va juda nozik to'qima bilan ajralib turishini bilishadi. Buzoq go'shtida teri osti yog 'deyarli yo'q, shuning uchun go'sht parhez mahsuloti hisoblanadi va tanaga yaxshi singib ketadi. Ushbu ajoyib xususiyatlar tufayli buzoq go'shti hatto yosh bolalar va sog'lig'i muammolari bo'lgan odamlar uchun ham ovqatlanish uchun javob beradi.
Yaxshi yangi cho'chqa go'shti pushti pushti rang, mayda don tuzilishi va ebru bilan ajralib turadi. Hidi yoqimli, yangi.
Qo'zi, echki va ot go'shti iste'molchilarga avvalgi go'shtlar kabi yoqmaydi. Ammo ularning sifat xususiyatlari ma'lum: yaxshi qo'zichoq va echki go'shti och yoki to'q qizil, ot go'shti to'q qizil, u havo ta'sirida qorayadi, mavimsi rangga ega bo'ladi. Go'shtning hidi hayvonlarning har bir turi uchun o'ziga xosdir.
So‘yilgan qoramol yoshiga qarab go‘sht yosh go‘sht (3 oylikdan 3 yoshgacha) va voyaga etgan hayvonlarning go‘shtiga bo‘linadi. Yosh go'sht engilroq, zichligi yumshoq, hidi kamroq seziladi. Yosh go'sht yanada mazali va pishirish uchun juda yaxshi. Hayvonning yoshi o'tishi bilan go'sht qorayadi, keksa hayvonlarda esa deyarli qora bo'ladi. Qari go'sht qattiq, ta'mi qoniqarli.
