Ehtimol, siz hech qachon mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan bitta uy bekasi mazali kotlet paydo bo'lishini, boshqasi esa quruq pirzola tayyorlashini payqadingiz. Aslida, siz faqat go'shtni qanday sotib olishni va qaysi qismini pishirishni bilishingiz kerak.
Cho'chqa go'shti
Bo'yin. Ko'p yog'li qatlamli suvli, yumshoq go'sht. Katta bo'laklarda pishirish uchun javob beradi. Cho'chqa go'shtining bu qismi ham mazali kabob tayyorlaydi.
Yelka pichog'i (old oyoq). Bu erda go'sht qattiq, shuning uchun uni maydalangan go'sht uchun ishlatish yaxshiroqdir.
Brisket. Ustki qismi (bo'yniga yaqinroq) odatda qovurg'alar bilan bo'laklarga bo'linib, pechda pishiriladi yoki panjara panjarasida ko'mir ustiga pishiriladi. Ko'krakning pastki qismi dudlangan, qovurilgan yoki dimlangan.
Loin. Eng semiz qismi cho'chqa go'shti. Faqat undan pishirilmaydi: qovurilgan yoki qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan nonlar, pirzola, pirzola, kotlet tayyorlang. Ushbu qismdan cho'chqa yog'i qish uchun tuzlangan yoki chekilgan. Belning o'rtasi ostida mayin go'sht - cho'chqa go'shtining eng oriq qismi joylashgan. Bunday go'shtni qovurish ko'p vaqt talab qilmaydi. U mazali pirzola, qovurilgan yoki pishiradi.
Pasha. Qiyma va rulon tayyorlash uchun go'sht. Ammo ularni uzoq vaqt pishirish kerak, chunki bu qismida go'sht tolali bo'ladi.
Xom (orqa oyoq). Bu erda eng nozik pulpa mavjud. Siz butunlay pishirib, qaynatib oling, qaynatib oling. Barbekyu uchun yaxshi ketadi, lekin siz uni olovda butunlay pishirib qo'yishingiz mumkin. Aynan shu qismdan mazali füme mahsulotlar olinadi. Odatda ular allaqachon kesilgan jambonni sotadilar. Eng mazali qismi son (cho'chqa go'shtining old qismiga yaqinroq). Bu ajoyib entrecotes va shnitzels qiladi.
Mol go'shti
Bo'yin. Uning yuqori qismi (boshga yaqinroq) qattiq va uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Qiyma go'sht uchun juda yaxshi. Bo'yinning pastki qismi, ilik bilan, boy sho'rvalar uchun juda mos keladi.
Skapula. Uning tarkibida semiz go'sht mavjud. Pishirish, qovurish va bulonlarga mos keladi.
Brisket. Undan mazali rulolar, osh va dudlangan go'sht tayyorlanadi.
Qalin chekka. Ushbu qismda go'sht mayda tolali bo'ladi. Shuning uchun, uni katta bo'lakda pishirish mumkin, siz yumshoq rulonlarni olasiz. Bu go'sht antrekot va qovurilgan mol go'shti uchun foydalidir.
Yupqa chekka. Go'sht qalin chetidan ham yumshoqroq. Entrecotes va qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun eng yaxshisi, shuningdek suyakni kesmasdan katta bo'laklarda pishirish mumkin.
Orqa oyoqning yuqori qismi. Undan bifshteyk va biftek tayyorlanadi. Qovurish va kabob uchun tavsiya etiladi.
Orqa oyoqning yon tomoni. Ushbu qismda go'sht qattiq bo'ladi. Uzoq vaqt davomida uni sousga solib qo'yish yaxshidir.
Orqa oyoqning ichki qismi. Eng yuqori qismini (o'lchash tayoqchasi) butunlay qovurish mumkin. Qolganlari qismlarga bo'linib, olov ustiga pishiriladi.
Tenderloin. Bu mol go'shtining eng yumshoq va eng qimmat qismi. Odatda undan biftek yoki madalyonlar tayyorlanadi.
Tasma. Go'shtning bu qismi qovurg'alarning pastki qismini qoplaydi, u yog 'qatlamlari bilan. Oyoqqa qanchalik yaqin bo'lsa, u semiradi. Pishirish va maydalangan go'sht uchun javob beradi.
Pasha. Ushbu bo'limdagi go'sht qattiq. Uni maydalangan go'shtga olish, uni cho'chqa go'shti bilan birlashtirish yoki gulash pishirish yaxshiroqdir.
Old shank. Old oyoqning pastki qismi. Uning iligi yaxshi suyakka ega, shuning uchun u borsch va karam sho'rva uchun juda yaxshi.
Xind shank. Bu erda juda ko'p xaftaga ega, shuning uchun u jöle go'shti uchun juda mos keladi.
