Barbekyu va kebap uchun marinadlar u yoki bu go'shtning ta'mini ochib berishga yordam beradi, uni yumshoq va pishirish yoqimli qiladi. Marinadlar tufayli ochiq olovda qovurilgan go'sht va sabzavotlar butunlay boshqa taomlarga aylanishi mumkin.
Marinad tanlovi mezonlari
Tuzli retsepti tanlashda siz qovurilgan go'sht turiga tayanishingiz kerak. Masalan, shirin marinadlar o'rdak go'shtiga juda mos keladi, cho'chqa go'shti qovurg'alari shirin va nordon ta'mi bilan birlashtiriladi, qora qalampir bilan qo'zichoq preparatlari juda mos keladi va oz miqdordagi sirka yoki sharob bilan tuzlangan go'sht mol go'shtini yumshatishga yordam beradi.
Tuzli retseptlar
Har qanday go'sht uchun eng keng tarqalgan tuzlamoq turi klassik tuzlamadir. Ovqat pishirish uchun sizga balzamik sirka yoki har qanday sharob (70-100 ml), tuz, murch va boshqa ziravorlar, shuningdek 4-5 tish sarimsoq va 1-2 piyoz kerak bo'ladi.
Piyozni yarim halqalarni yoki halqalarni, sarimsoqni - katta bo'laklarga kesib tashlash kerak. Go'shtni tuzlamada kamida 2 soat, lekin 5-6 soatdan ko'p bo'lmagan holda qoldirish kerak (aks holda sirka go'sht tolalari tuzilishini deformatsiya qiladi). Ushbu tuzlamani qovurayotganda go'sht ustiga quyish mumkin. Agar sizda sirka bo'lmasa, limon yoki ohak sharbatidan foydalanishingiz mumkin, bu ham yumshatuvchi ta'sirga ega.
Nostandart shirin va nordon ta'mga ega bo'lgan tezkor tuzlamoq turi istiridye va soya souslaridan va asaldan tayyorlangan tuzlamadir. Barbekyu go'shtiga achchiq Osiyo ta'mi va juda yaxshi qarsillagan po'stlog'i beriladi. Ovqat pishirish uchun istiridye sousini (10 osh qoshiq) 3-4 choy qoshiq asal va 10-15 osh qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak. soya sousining qoshiqlari, juda mayda to'g'ralgan sarimsoq (4-5 chinnigullar) qo'shing va go'shtni bu aralashmada 2-3 soatga qoldiring.
Ushbu sousni tuzlash ixtiyoriy, chunki soya sousi sho'rlik beradi, ammo siz ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin (qo'pol qora murch ideal bo'ladi). Tuzlamaning nisbati oshpazlik tanloviga bog'liq. Ushbu marinad tovuq qanotlari va oyoqlari uchun, shuningdek, xitoycha uslubdagi cho'chqa qovurg'alarini tayyorlash uchun juda yaxshi.
100 g xantal va 200 g pomidor sousining aralashmasiga asoslangan tuzlamoq mol va cho'chqa go'shti bilan mukammal birlashtirilgan. Olingan aralashga ziravorlar, sabzavotlar (piyoz, sarimsoq, bolgar qalampiri, pomidor) qo'shishingiz mumkin va go'shtni kamida 2-3 soat davomida xavfsiz qoldirishingiz mumkin. Olingan kebap sizni yumshoq, ammo juda boy ta'mi bilan quvontiradi.
Go'shtning tabiiy ta'mini sevuvchilarga marinadning frantsuzcha versiyasini tavsiya qilish mumkin: 150 ml zaytun moyi, quritilgan yoki yangi bibariya, juda mayda tug'ralgan sarimsoq (6-7 tish) va ta'mga ko'ra tuz. Ushbu aralash yumshoq tovuq yoki cho'chqa go'shti filesi uchun yoki kartoshka va boshqa sabzavotlarni ochiq olovda pishirish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, go'shtga bibariya juda tuyadi va g'ayrioddiy ko'rinadi.
