Beshbarmak - Markaziy Osiyo xalqlarining an'anaviy taomidir. Ismning yozilishi va talaffuzida farqlar bo'lishi mumkin, ammo qaysi mamlakatda - beshbarmak eng ko'p tarqalgan Qirg'iziston, Tojikiston yoki Qozog'istonda bo'lishidan qat'i nazar, uning mohiyati bir xil bo'ladi.
Bu zarur
-
- mol go'shti
- cho'chqa go'shti
- piyoz
- un
- tuxum
- ko'katlar
- qora qalampir
- dafna yaprog'i
- tuz
- chiqib ketish taxtasi
- 2 ta idish
- prokat pin
- skimmer
- plastinka
- pichoq
- qoshiq
Ko'rsatmalar
1-qadam
Go'shtni tanlang. Sizga har biriga 1 kg mol va cho'chqa go'shti kerak bo'ladi. Mol go'shtini sotib olayotganda songa ustunlik bering - u go'sht, yog 'va ekstraktiv moddalarning yaxshi kombinatsiyasiga ega. Albatta, uni suyak bilan olish kerak. Axir beshbarmakdagi bulyon go'sht tarkibiy qismlaridan kam emas. Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, juda yog'li bo'lmaslikka harakat qiling - masalan, ko'krak bezi ishlamaydi. Bu bir xil jambon yoki elka pichog'i bo'lishi mumkin.
2-qadam
Beshbarmoq tayyorlash uchun qo'shimcha ingredientlar tayyorlang: 3-5 dona dafna yaprog'i, 2 g qora murch no'xati, 3-4 dona katta piyoz, tuz. Xamir uchun sizga 400 g bug'doy uni, 3 ta tovuq tuxumi va qo'shimcha ravishda yana 2 ta sarig 'kerak bo'ladi.
3-qadam
Go'shtni va 2 ta tug'ralgan piyozni suv bilan to'kib tashlang, shunda qopqoqlar yopiladi. Olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, ko'tarilgan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Kamaytirish. Taxminan yarim soat davomida qaynatib oling va tuzlang. Bu vaqtda talab qilinganidan kamroq tuz qo'yish muhim, chunki keyinchalik bulyon qaynatiladi. 20 daqiqada pishirish tugashidan oldin dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Beshbarmoq uchun go'sht tayyorlashning umumiy vaqti 2-2,5 soatni tashkil qilishi kerak.
4-qadam
Xamirni yoğurun. Unni taxtada elakdan o'tkazing, uni tepalikka yig'ib oling, markazda depressiya hosil qiling, ichiga uchta tuxum va ikkala sarig'ini ham birma-bir urib, sovutilgan bulonni quying. Bulyon xamirga "qancha oladi" tamoyili bo'yicha qo'shilishi kerak. Bu fakt turli xil unlarning namlikni yutish qobiliyatiga ega ekanligi bilan bog'liq. Aytgancha, bizning do'konlarda beshbarmak uchun maxsus un paydo bo'ldi, u muvozanatli kleykovina bilan ajralib turadi. Ushbu un o'rtacha namlikni yutish qobiliyatiga ega. Olingan xamir o'rtacha darajada tik bo'lishi kerak va xamirlanganda taxtaga yopishmasligi kerak.
5-qadam
Xamir 20-30 daqiqa tursin, uni sochiq bilan yoping. Keyin uni qalinligi 1 mm dan oshmaydigan qatlamga aylantiring. 20-25 sm to'rtburchaklar shaklida kesib oling. Qatlamlardan ortiqcha unni puflang. Go'sht pishirilgach, uni bulondan olib tashlang, yuqori suyuqlik qismini olib tashlang - bu beshbarmak uchun sous uchun kerak bo'ladi, qolganlari uchun xamirni qaynatib oling.
6-qadam
Go'shtni ingichka va keng bo'laklarga bo'linib oling, ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni bir xil va jozibali ko'rinishda saqlang. Shu bilan birga, siz o'zingizning sosingizni tayyor qilishingiz kerak. Gravitatsiya uchun 3-4 piyozni halqalarga bo'lib kesib oling, har birida 30 g petrushka va arpabodiyon barglarini maydalang, eritilgan yog'ning muhim qismi bilan birga bulonning avval olib tashlangan yuqori qismini qo'shing. Bir nechta qora qalampir no'xatini qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida kichik olovda qaynatib oling. Isitilgan katta idishda beshbarmak tayyorlang, avval xamir qatlamlarini yotqizib, ustiga kesilgan mol go'shti va cho'chqa go'shti bilan almashtiring, sos ustiga quying. Agar so'ralsa, qizil achchiq qalampir seping. Bulyonning qolgan qismini alohida-alohida xizmat qiling.
