Xamirturushsiz xamir yumshoq va mayin bo'ladi, agar u tarkibida xamirturush moddasi sifatida soda bo'lsa. Albatta, pishirish kukuni ishlatilishi mumkin, bu xamirni g'ovak qiladi. Ammo tarkibida soda ham bor, shuning uchun mahsulotni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.
Ba'zi uy bekalari pishirish kukuni nega pishirish kukuni sifatida ishlatilishini bilishmaydi. Ushbu chang natriy gidrokarbonatdan boshqa narsa emas. Kislotali muhit bilan ta'sir o'tkazishda u tuz, suv va karbonat angidridga ajraladi. Oxirgi komponent xamirga yumshoqlik va yumshoqlikni beradi.
O'chirilganmi yoki yo'qmi?
Pishirish kukuni, aka pishirish kukuni, u söndürmeyi talab qilmasligi bilan qulaydir, chunki u allaqachon kislota o'z ichiga oladi. Soda esa xamirni faqat nordon narsa bilan o'zaro aloqada bo'lganda yumshatadi. Masalan, sirka, limon sharbati, kefir va boshqalar. Shundan keyingina karbonat angidrid chiqariladi va xamir gözenekli bo'ladi.
Ko'pgina uy bekalari sodani eski usulda o'chirishadi: uni qoshiqqa to'kib tashlang, ustiga sirka yoki limon sharbati tushiring. Tarkibi ko'piklanganda, u xamirga quyiladi.
Ushbu usul amalda hech qanday natija bermaydi - xamir ozgina ko'tariladi yoki umuman ko'tarilmaydi. Agar pishirish hali ham ko'tarilgan bo'lsa, demak, sodaning bir qismi o'chmagan.
Bundan kelib chiqadiki, sodali suvni o'chirishga hojat yo'q. Haqiqat shundaki, soda va sirka qoshiqqa tushganda, gevşetici ta'sir uchun zarur bo'lgan reaktsiya havoda paydo bo'ladi.
Havodan pishirilgan nonlarni olish uchun soda to'g'ridan-to'g'ri unga solib qo'yish kerak, shundan keyingina xamir yoğriladi. Kefir, zardob, achitilgan pishirilgan sut yoki yogurt, soda bilan ta'sir o'tkazish maksimal yumshatish effektini beradi.
Yoki pishirish kukuni bormi?
Ko'pchilik, agar u allaqachon pishirish kukunida mavjud bo'lsa, nima uchun pishirish soda ishlatilishini hayron qoldiradi? Ammo tartarik yoki limon kislotasi pishirish kukunida, shuningdek, kraxmal, un yoki shakar kukunida allaqachon mavjud. Birinchisi, reaktsiya iz qoldirmasdan o'tishi uchun qo'yiladi. Ikkinchisi inert tarkibiy qism sifatida ishlaydi.
Ba'zi uy bekalari xamir uchun uy qurilishi pishirish kukuni tayyorlaydilar. Buning uchun siz mutanosibliklarga qat'iy rioya qilishingiz kerak. 20 g pishirish kukuni olish uchun kraxmal yoki unni (12 g) soda (5 g) va limon (3 g) bilan aralashtirishingiz kerak. Elektron tarozilarga ega bo'lganlar uchun buni qilish oson. Qolganlari uchun sotuvda mavjud bo'lgan pishirish kukuni yoki pishirish sodaidan foydalanish tavsiya etiladi.
Tandemmi yoki almashinuvmi?
Pishirish kukuni, soda kabi, söndürmeyi talab qilmaydi. Ammo soda kislotali muhitga muhtoj, shuning uchun uni fermentlangan sut mahsulotlari yoki limon mavjud bo'lgan xamir uchun ishlatish yaxshiroqdir.
Ba'zi retseptlarda pishirish soda va pishirish kukuni ham mavjud. Ularning birikmasi xamirga katta miqdordagi kefir yoki achitilgan pishirilgan sut qo'yilganda kerak bo'ladi, bu esa kuchli reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Keyin soda va pishirish kukunlari tandemiga ehtiyoj seziladi.
Bundan tashqari, pishirish soda pishirish kukuni o'rnini bosishi mumkin va aksincha. Istisnolar - bu soda bo'lishi kerak bo'lgan asal xamirining retseptlari.
