Dunki - bu tuzlash uchun juda yaxshi bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu qo'ziqorinlarni tuzlash umuman qiyin emas, lekin ularning ta'mi a'lo bo'lib chiqishi uchun siz retseptga qat'iy rioya qilishingiz va barcha nisbatlarni saqlashingiz kerak.
Ushbu qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, avval ularni 24 soat davomida sovuq suvga solib qo'yishingiz kerak. Buning uchun havza juda yaxshi. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni salqin suv bilan to'kib tashlang, shunda suv dunkani to'liq qoplaydi va bir necha soatga qoldiring, keyin suvni tozalang.
Shunisi e'tiborga loyiqki, suvni kuniga kamida besh marta almashtirish kerak. Qo'ziqorinlar namlanganda, ularni tuzlaydigan idishni tayyorlang. Yog'och bochka juda zo'r, ammo sizda yo'q bo'lsa, sopol idishdan ham foydalanishingiz mumkin. Dunki ho'llangandan keyin ularni kastryulga soling, suv bilan yoping va olovga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq olovni pasaytiring, ko'pikni olib tashlang va qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Qaynatilgan qo'ziqorilarni süzgeç ichiga tashlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang va salqinlashtiring.
Barrelning pastki qismiga qalampir va dafna yaprog'i qo'ying, so'ngra dunki (besh dan olti santimetrgacha bo'lgan qatlam) va ularni mo'l-ko'l tuz bilan seping (har bir qo'ziqorin uchun ikki osh qoshiq tuz oling). Horseradish barglari va giloslarini qo'shing (agar siz dunkining tiniq bo'lishini istasangiz), shuningdek arpabodiyon sopi, allspice va sarimsoq chinnigullar qo'shing. Keyin qo'ziqorin va ziravorlarning ikkinchi qatlamini qo'shing va hokazo.
Bochka to'lishi bilanoq, uni oldindan tayyorlangan toza doka bilan yoping, ustiga press qo'ying (yog'och qopqoq va ustiga egilib) va qorong'i salqin joyda 30-35 kunga qoldiring. Shuni esda tutish kerakki, tuzlash paytida qo'ziqorinlarni +5 dan +10 darajagacha bo'lgan haroratda ushlab turish kerak, bu holda ular to'g'ri tuzlanadi, sho'r tushmaydi yoki bug'lanib ketmaydi, qo'ziqorinlarning o'zi esa xiralashgan bo'ladi..
