Fermentatsiya, so'zning keng ma'nosida, ba'zi bakteriyalar guruhlarining oksidlanish-qaytarilish reaktsiyasi bo'lib, ular anaerob sharoitida energiya oladi. Ko'pincha fermentatsiya jarayoni sharob va spirtli ichimliklarni olish uchun ishlatiladi, lekin ba'zida vino tarkibidagi ma'lum shakar miqdori paytida fermentatsiyani to'xtatish kerak bo'ladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Bu erda sharob tarkibidagi alkogol miqdori qancha ko'p bo'lsa, unda shunchalik ko'p shakar qolishi mumkin degan qoidadan kelib chiqish kerak. Fermentatsiyani o'z vaqtida to'xtatishning bir necha yo'li mavjud. Eng sodda, tejamkor va ekologik toza fermentatsiya haroratini pasaytirishdir. Eng qulay sharob 18-25 daraja S haroratda «yuradi», shuning uchun fermentatsiyani idishni sharob bilan salqin xonaga, harorati 10 darajadan past bo'lgan joyga ko'chirish orqali to'xtatish mumkin.
2-qadam
Uy sharobini tayyorlashda, shuningdek, uni etishtirish uchun mos bo'lgan rezavorlar va mevalarning nav xususiyatlarini, ularni pishib etish va qayta ishlash shartlarini, fermentatsiyalash va tayyor mahsulotni saqlash sharoitlarini hisobga olish kerak.
3-qadam
Fermentatsiyani to'xtatishning yana bir usuli bu oltingugurt dioksidi. Kerakli vaqtda vino cho'kindidan tozalanadi va 10 litr sharobga oltingugurt angidrid 2, 5-3, 5 g qo'shiladi. Bu fermentatsiyani to'xtatadi, sharob istakka qarab shirin yoki yarim shirin bo'lib chiqadi.
4-qadam
Agar biz mahsulotni saqlab qolish va fermentatsiyani keltirib chiqaradigan bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olish haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz tasdiqlangan xalq davolanish usullaridan foydalanishingiz mumkin, ularning ko'pi: murabbo idishini alkogol yoki aroqqa namlangan doka bilan yoping, pergament bilan kompotlar, va mevalarni yaxshi shamollatiladigan quruq xonada saqlang, har bir qatlamni qalin qoplamasiz qog'oz bilan almashtiring.
5-qadam
To'liq oksidlanmagan yoki uglerod atomlarini kamaytirgan kimyoviy moddalar fermentatsiya qilinishi mumkin. Bularga aminokislotalar, spirtlar, organik kislotalar va boshqalar kiradi. Fermentatsiya natijasida odatda bir nechta mahsulotlar hosil bo'ladi. Jarayonda hosil bo'lgan va to'plangan mahsulotlar turiga ko'ra alkogolli fermentatsiya, butirik kislota, sut kislotasi, propion kislotasi va boshqa turlari ajratiladi. Odam uzoq vaqt davomida fermentatsiya jarayonidan oziq-ovqat, sharob, spirtli ichimliklarni olish uchun foydalanishni o'rgangan. oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash.
