Tuxum tabiatdagi eng yaxshi oziq-ovqat idishlaridan biridir. Uning tarkibida qimmatbaho protein, hayotiy muhim vitaminlar va minerallar va boshqa foydali moddalar mavjud. Siz deyarli barcha qushlarning tuxumlarini, shu jumladan, kolbasalar, burgutlar va tovuslarni iste'mol qilishingiz mumkin, ammo tarixiy jihatdan kundalik hayotda odamlar uy qushlari - tovuq, o'rdak, g'oz, kurka tuxumlarini iste'mol qilishadi. Bedana tuxumlari ham mashhur, yaqinda esa tuyaqush tuxumlari. Ba'zan uy bekalari hatto bu xilma-xillikdan hayratda qolishadi, ular qanday farq qilishlarini va ulardan qanday yaxshiroq foydalanish kerakligini tushunmaydilar.
Tovuq tuxumlari
Tovuq tuxumlari, deyarli hamma joyda mavjud bo'lib, deyarli universal mahsulotdir. Ular salatlarga, maydalangan go'shtga, piroglarga to'ldiriladi, ular muhallabi, sufle va souslarning asosidir, kamdan-kam pishirish retsepti tovuq tuxumisiz. Nonushta uchun tuxum tayyorlashning o'nlab usullari mavjud, oddiy pishirilgan tuxumlardan klassik Benedikt tuxumlariga qadar.
Tovuq tuxumining qobig'i gözeneklidir, shuning uchun sarig'i va oqsillarni turli xil hidlariga kirish imkoniyatini ochmaslik uchun ularni saqlashdan oldin yuvish tavsiya etilmaydi. O'rtacha vazni 50 gramm bo'lgan bitta tovuq tuxumining ozuqaviy qiymati 70 kkal, shundan 5 tasi yog'lardir.
O'rdak tuxumlari
Duck tuxumlari juda katta tovuq tuxumlariga o'xshaydi, silliq, kofe-bej qobig'i. U tovuqdan qalinroq, shuning uchun o'rdak tuxumini sindirish ancha qiyin. Ushbu tuxumlarda ko'proq yog 'bor, ammo pishirilgan ovqatning tuzilishi qaymoqliroqdir. Bunday tuxumlarning oqsillari rangga boyroq, kattaroq, oqsil tarkibida suv ozroq bo'ladi va shu sababli uni hazm qilish osonroq bo'ladi.
Oshpazlik mutaxassislarining aytishicha, o'rdak tuxumlari bilan aralashtirilgan xamir yanada yumshoq bo'lib chiqadi va qaymoq ipakdek bo'ladi. Ushbu tuxumlarning ta'mi juda yangi tovuq tuxumiga o'xshaydi. Oddiy ovqatlardan tashqari o'rdak tuxumlaridan xitoylik tuzlangan tuxum yoki Filippin balu tuxumlari kabi ekzotik lazzatlarni tayyorlash uchun foydalaniladi, uning ichida embrion mavjud.
O'rtacha o'rdak tuxumining vazni 70 gramm, ozuqaviy qiymati 130 kilokalori. Bunday tuxumdagi yog '10 grammni tashkil qiladi.
Goz tuxumlari
Goz tuxumlari eng katta parranda tuxumlari. Bir o'rtacha g'oz tuxumi uchta tovuq tuxumiga teng. Ular yorqinroq ta'mga va yanada kuchli hidga ega, ammo tarkibida eng ko'p xolesterin ham bor. Ularning sarig'i, aksincha, tovuqdan engilroq, juda qalin va yopishqoq. Ularda ko'proq protein mavjud. Ularni sindirish ham qiyin, oq yoki fil suyagi kabukları bor.
Turkiya tuxumlari
Parrandachilik tuxumlari orasida kurka eng qimmat hisoblanadi. Turkiya kamdan-kam hollarda tuxum qo'yadi, shuning uchun tuxumdan ovqatdan ko'ra, tuxumdan foydalanish tejamkor bo'ladi. Turkiya tuxumlari tovuq tuxumidan bir oz kattaroq, ular dog'lar bilan qoplangan qattiq qobiqga ega. Tuxumlarning intensiv ta'mi, shuningdek, tovuq tuxumidan to'rt baravar ko'p miqdordagi xolesterin borligi bilan bog'liq.
Bedana tuxumlari
Eng kichik, ammo ayni paytda eng foydali bo'lgan bedana tuxumlari har birining vazni 9-10 grammdan oshmaydi. Ularda sarig'i va oqsil nisbati eng yuqori, ularda eng kam xolesterin va kaloriya bor - har tuxum uchun 14 kkal. Ularning elastik membranasi mikroblarning o'tishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun bu xom ashyoni xavfsiz iste'mol qilish mumkin bo'lgan yagona tuxum. Ular juda kichkina, chunki ular turli xil gurme taomlari uchun juda mos keladi, ular ikra va truffel bilan to'ldirilgan, salat va rulonlarga to'liq solingan.
Tuyaqush tuxumlari
Tuyaqush tuxumlari ozmi-ko'pmi muntazam ravishda iste'mol qilinadiganlarning eng kattasi. Ularning qobig'i shu qadar qalinki, tarkibidagi narsalarni olish uchun uni chiviq bilan teshish yoki burg'ulash kerak. Ko'pincha tuyaqush tuxumi birdan foydalanilmaydi, chunki uning tarkibi 2 kilogrammgacha etadi. Tuxum oqi va sarig'i qobiqdan tushiriladi va muzlatgichda saqlanadi yoki hatto muzlatiladi.
