Tuxum, go'sht kabi, eng qimmatbaho mahsulotlar bilan bog'liq bo'lib, ular nafaqat idishga ko'proq kaloriya beradi, balki idishlarning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Parranda tuxumlari kaloriya tarkibi bo'yicha kimyoviy formuladagi bir oz farq tufayli bir xil emas. O'rdaklar va g'ozlar tuxumning yuqori kaloriya miqdoriga ega, chunki ularda yog 'miqdori yuqori.
Oshpazlik faoliyatida tuxumni qayta ishlash mahsulotlari - kukun va melanj juda mashhur bo'ldi. Tuxum kukunining bir nechta turlari mavjud: quritilgan oqsil va sarig'i kukuni bir xil nisbatda; alohida quruq oq va sarig'i; quruq omlet (teng miqdorda quritilgan sarig'i, oqsil va yog'siz sut 1: 1). Bunday kukun oz miqdordagi namligi sababli uzoq vaqt saqlanib turish qobiliyatiga ega. U yomon yoritilgan va salqin joyda, havo namligi 70% dan ko'p bo'lmagan va ikki darajadan past haroratda saqlanishi kerak. Ushbu kukun tuxumning to'liq o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Kukun va tuxumning nisbati birdan to'rtgacha.
Turli xil tuxum idishlarining juda keng assortimenti tayyorlanadi, ular ovqat tayyorlashda turli xil taomlarning bir qismidir, ular garnitür sifatida ham ishlatiladi. Qaynayotgan tuxum har xil darajada bo'lishi mumkin - yumshoq qaynatiladi, sumkada va qattiq qaynatiladi. Bolalar uchun ozgina issiqlik bilan ishlov beradigan yumshoq tuxumdan foydalanish tavsiya etiladi.
Yumshoq tuxumlar sho'r qaynoq suvga solinadi va uch daqiqa davomida olovni kamaytirmasdan qaynatiladi. Har o'nta tuxum uchun sizga uch litr suv va ellik gramm tuz kerak. Men bunday tuxumlarni maxsus stendlarga qo'yaman, ularga mayda maydalangan tuz va bir bo'lak sariyog 'beriladi.
Xaltada qaynatilgan tuxum. Yumshatilgan tuxum kabi tuxumlar tayyorlanadi, ammo pishirish daqiqalari beshgacha oshiriladi. Ular, shuningdek, yumshoq tuxum sifatida xizmat qilishadi.
Tuxum, qobiqsiz sumkada qaynatiladi. Chuqur yirtqichlardan yarim suv bilan to'ldiring, o'n gramm tuz, bir litr suv uchun ellik gramm sirka qo'shing. Tarkibi qaynoq holatga keltirilishi kerak, tuxum sarig'i qobig'iga zarar bermasdan u erda sindirilgan bo'lishi kerak. Ovqat pishirish jarayoni sekin olovda uch daqiqadan ko'proq vaqt davomida amalga oshirilishi kerak. Bir vaqtning o'zida bir litr suv uchun beshta tuxum qaynatiladi. Ushbu tuxumlar sovuq bulonda xizmat qiladi.
Qattiq qaynatilgan tuxum. Tuxumlar uni yopib qo'yishi uchun suvga (sovuq) qo'yiladi va qaynab turgan vaqtdan boshlab o'n daqiqa davomida qaynatiladi. Tuxum sovuq suvda sovutilgandan keyin. Ular sovuq sho'rvalar, aperitivlar va maydalangan go'sht uchun ishlatiladi.
Omlet shu turlarga kiradi - tabiiy, to'ldirilgan va har xil mahsulotlar bilan aralashtirilgan. Tabiiy omletni tayyorlash uchun tuxum sut bilan aralashtiriladi va tuzlanadi. Aralash sariyog 'bilan issiq skovorodkaga quyiladi. Arpabodiyon sepilgan omlet beriladi. Xizmat qilishdan oldin mayda to'g'ralgan qaynatilgan go'sht yoki sabzavotlarni to'ldirilgan omletga o'rang va sous bilan tatib ko'ring. Aralash omlet - bu maydalangan pishloq, sabzavot va mayda tug'ralgan o'tlar bilan tuxum aralashmasi.
