Mol go'shti butunlay adolatsiz ravishda bir xil cho'chqa go'shtidan farqli o'laroq pishishi qiyin va juda qiyin go'sht turi hisoblanadi. Bu fikr mutlaqo to'g'ri emas, faqat juda yumshoq va yumshoq taomga aylanishi mumkin bo'lgan mol go'shti pishirig'ini tayyorlashning asosiy qoidalarini bilishingiz kerak.
Yong'inni o'chirishga tayyorgarlik
Zamonaviy oshpazlikda har xil ingredientlar, ziravorlar, ziravorlar, souslar va boshqalar bilan mol go'shti pishirig'ini tayyorlash uchun turli xil sodda va murakkab retseptlar mavjud. Ammo ularning aksariyati asosiy tayyorgarlik tadbirlarida birlashadi - marinadlangan mol go'shti, bu shunchaki qo'pol tuz, qora murch va boshqa ziravorlar yoki ziravorlar bilan sepish uchun kifoya qiladi. O'rtacha 1,5-2 kilogramm vazndagi go'sht parchasi atigi ikki soat davomida marinadlanadi, undan keyin mol go'shti allaqachon pishirilishi mumkin.
Sigirni juda yumshoq qilishga yordam beradigan yana bir hiyla-nayrang bor. Shunday qilib, siz mol yog'ini yelkadan yoki orqa oyoqdan kesib tashlashingiz mumkin, so'ngra bu bo'laklarni sekin olovda sabzavot bilan birga qovuring (selderey, sabzi, petrushka va piyoz juda yaxshi). Shundan so'ng, hosil bo'lgan yog'ni to'kib tashlash kerak va bulonga qo'shilishi kerak, keyin go'shtni pishirishning muhim tarkibiy qismiga aylanadi.
Go'shtni juda yumshoq va suvli saqlashga imkon beradigan yana bir hiyla-nayrang, masalan, Rossiyada odatdagidek mol go'shti juda kichik bo'laklarga bo'linishi shart emas. Sigirning o'zi juda suvli, ammo agar siz go'shtni juda mayda qilib kessangiz, bu quruq sharbatni olsangiz, bu qimmatbaho sharbat shunchaki bug'lanib ketishi mumkin.
Sigirni pishirish vaqti
Ushbu turdagi go'shtni tayyorlash vaqtini faqat tajribali oshpaz yoki qassob aniqlay oladi, u mol go'shti bo'lagi kattaligiga, hayvonning yoshiga va boshqa parametrlarga qarab soat va hatto daqiqalar sonini hisoblab chiqishi mumkin. Shu munosabat bilan, ozgina bilimga ega bilimdonlar eng maqbul vaqtni ikki soat deb hisoblashadi, bu vaqt ichida mol go'shti "albatta" to'g'ri pishiriladi. Bundan tashqari, bu jarayonni tezlashtirish uchun usullar mavjud: masalan, siz go'shtning katta qismini issiq xantal bilan qoplashingiz mumkin (bu holda, mol go'shti tuzlangan yoki qalampir kerak emas), bu esa pishirishni sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. 1, 5 va hatto 1 soatgacha bo'lgan vaqt (agar xantal yaxshi bo'lsa, juda "g'azablangan").
Sigirni dimlash uchun boshqa shartlarga rioya qilish muhimdir. Masalan, pishirish vaqtida olov minimal bo'lishi kerak, shu sababli bulon juda sekin bug'lanadi va go'sht oxir-oqibat juda yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.
Bu sizga mol go'shti va tana go'shti qismini pishirish vaqtini boshqarishda yordam beradi. Shunday qilib, mayin go'shti tom ma'noda 20 daqiqa ichida, qirrasi, entrekotasi va yelka pichog'i - buyumning kattaligiga qarab taxminan 45-60 daqiqa davomida, ko'krak qafasi, chuqurchasi, portlashi, yon tomoni va soni - eng uzuni, odatda kamida 1,5 soat.
