Kiyik go'shti juda mazali, ammo juda qattiq mahsulot bo'lib, uni to'g'ri tayyorlashingiz kerak, ya'ni go'shtni go'shtli suvli, yumshoq va yumshoq bo'lib qolishi uchun. Uzoq va qiyin tayyorgarlik jarayoniga qaramay, pishirilgan kiyik go'shti unga sarf qilingan barcha kuchlarga arziydi.
Ovqat tayyorlash
Bug'doy go'shti uchun 6 ta kiyikdan yasalgan dumba tayoqchasi (yoki boshqa qismlari), 200 gramm tomir yog'i, 3 ta sabzi, 3 ta piyoz, 3 ta selderey, 20 ta qo'ziqorin, 1 hovuch archa mevasi, 500 ml iliq tovuq go'shti va 500 ml kerak bo'ladi. quruq qizil sharobdan … Shuningdek, sizga 3 tish sarimsoq, 1 dasta kekik, 1 chili, 2 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq un, 6 dona kartoshka, 1 selderey ildizi va ta'mga ko'ra tuz / qalampir kerak bo'ladi.
Agar xohlasangiz yoki kerak bo'lsa, juda issiq chili qalampirini oddiy quritilgan qalampir podasi bilan xavfsiz tarzda almashtirish mumkin.
Bekonni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, qalin devorli chuqur yirtqichlardan joylashtiring va qarsillaguncha qovuring. Keyin cho'chqa yog'ini olib tashlang va kiyik barabanlarini undan eritilgan yog'ga soling, un bilan ozgina changlang va jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'sht bir xil rangda bo'lgandan keyin uni idishdan olib tashlang va qo'pol ravishda tug'ralgan sabzavotlarni (sabzi, sarimsoq, selderey va piyoz) qo'shing. Ularni o'rtacha olovda 4-5 daqiqa davomida qaynatib oling - ular biroz yumshatilganda, kiyik barabanlarini panga qaytaring va ularga archa mevalarini qo'shing.
Bug'doy go'shti
Archa mevalarini kiyik go'shtiga qo'shgandan so'ng, kekik va dafna bargini yirtqichlardan ichiga solib, qizil sharob va tovuq suvi bilan to'kib tashlang, barchasini bir necha daqiqa davomida qaynab turmasdan qizdiring va keyin yoping va qizdirilgan pechga qo'ying. 130 daraja. Endi kiyik go'shti olti soat davomida pishiriladi - shu bilan birga, pishirish tugashidan bir soat oldin, unga mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shib, pishganicha pishiring.
Agar retsept to'liq bajarilsa, natijada suyakda suvli va mayin kiyik go'shti bo'lgan mazali taom bo'ladi.
Go'sht dimlanib turganda, selderey ildizi va kartoshka pyuresini tozalang. Tug'ralgan selderey ildizi qaynoq va ozgina sho'r suvga soling, 15 daqiqadan so'ng tug'ralgan kartoshkani qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, suvni to'kib tashlang, ularga ozgina sut qo'shing va pyuresi bilan maydalang. Tayyorlangan kiyikni idishdan boshqa idishga o'tkazing va iliq pechda qoldiring va u o'rtacha olovda pishirilgan sabzavot sousini to'liq yarim qaynatilguncha qaynatib oling. Keyin bug 'go'shtini plastinka ustiga qo'ying, sabzavotli sous va pyuresi qo'shing, stakanga quruq qizil sharob quying va haqiqiy kiyikning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ling.
