Zamonaviy pishirishda o'simlik moylarining keng assortimenti ishlatiladi, ularning ba'zilari qovurish uchun mos emas, chunki ular kanserogen trans yog'lariga aylanishi mumkin. Biroq, bu o'zingizni faqat kungaboqar yog'i bilan cheklash yoki qovurilgan ovqatlardan bosh tortish uchun sabab emas - bu erda sizning sevimli ovqatingizni xavfsiz tarzda qovurishingiz mumkin bo'lgan yog'lar mavjud.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Hindiston yong'og'i yaxshi ta'mga va juda ko'p foydali moddalarga ega, bu yuqori haroratlarda ham barcha afzalliklarini saqlaydi va har qanday ovqatni qovurishga yaroqlidir. Hindiston yong'og'i yog'i kanserogen moddalarni chiqarmaydi va kimyoviy tarkibini o'zgartirmaydi. Yagona ogohlantirish shundaki, u kuchli olovda juda ko'p chekadi, shuning uchun uni pishirganda uni o'rtacha darajaga tushirish kerak. Bir xil darajada foydali bo'lgan uzum yadrosi yog'i, u xolesterin miqdorini va saraton xavfini kamaytiradi, shu bilan birga qovurishda barcha foydali xususiyatlarini saqlaydi.
2-qadam
Neytral ta'mga ega va tarkibida A, B, C va K vitaminlari, shuningdek lesitin, qator minerallar va fitosterollarga boy bo'lgan tozalangan makkajo'xori moyi qovurish uchun juda mos keladi. U kuymaydi, kanserogen moddalar chiqarmaydi va ko'piklanmaydi, shu sababli u go'sht, baliq, sabzavot va boshqa ko'plab taomlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi. Bundan tashqari, jo'xori moyi E va F vitaminlarining eng boy manbai, shuningdek to'yinmagan yog'li kislotalar majmuasidir. Xurmo va kungaboqar kamroq foydali, ammo siz hali ham ularga qovurishingiz mumkin.
3-qadam
Qovurish uchun mahalliy hududlarda o'sadigan o'simliklardan tayyorlangan yog'ni tanlash yaxshidir - oshqozon va immunitet tizimi ularga odatlangan. Biroq, bu asosiy mezon emas va ular boshqa odamlarga qaraganda allergiya bilan kasallanganlar tomonidan ishlatilishi kerak. Yog'ning erish nuqtasiga e'tibor berish juda muhim - u qanchalik baland bo'lsa, u ovqatni qovurish uchun ko'proq mos keladi. Bundan tashqari, yuqori haroratlarda yog'ning xususiyatlarining o'zgarishiga bog'liq bo'lgan oksidlanish barqarorligi ko'rsatkichi muhim ahamiyatga ega - bu 3-6 soatdan ortiq bo'lishi kerak.
4-qadam
Professional oshpazlarning aytishicha, qovurish uchun eng mos o'simlik moylari o'rta kenglik mintaqalari va ularda yashovchi organizmlar uchun ideal bo'lgan kungaboqar va makkajo'xori moylari hisoblanadi. Biroq, ular juda mashhur bo'lgan zaytun moyini turli xil mahsulotlarni qovurish uchun ishlatishni maslahat bermaydilar, bu esa erish harorati past va faqat xom ashyo hisoblanadi.
