"Gouda" pishloqi XIV asrda ishlab chiqarila boshlangan Gollandiyaning shu nomdagi shaharchasining faxri hisoblanadi. Bir necha asrlardan so'ng, ushbu mazali mahsulot butun Evropaga ma'lum bo'ldi. Bugungi kunda u turli mamlakatlarda ishlab chiqariladi, ammo u har doim ham sifat standartlariga javob bermaydi va haqiqiy Gouda pishloqidir.
Gouda pishloqini ishlab chiqarish
Gouda pishloqi pasterizatsiyalangan sigir suti, xamirturush va renetadan tayyorlanadi. Ba'zi turlarga zaytun urug'lari va turli xil quruq o'tlar qo'shiladi. Shu bilan birga, biron bir kimyoviy qo'shimchalar haqida gap bo'lishi mumkin emas. Sho'r suvdan keyin pishloq massasi bir muncha vaqt quritiladi va keyin havo namligi 80 dan 90% gacha bo'lgan, harorat rejimi esa noldan 12-15 ° C gacha bo'lgan maxsus xonada pishgunicha qoldiriladi.
Haqiqiy Gouda pishloqi yosh, o'rta va pishgan pishloqda bo'ladi. Ushbu uch turdagi farq pishloqning qarish vaqtidir. Birinchisi, masalan, bir necha hafta ichida pishadi, etuk esa taxminan bir yil davom etadi. 20 kg, 4,5 kg va 500 g boshlarda ishlab chiqariladigan tayyor pishloq odatda kerosin bilan to'ldiriladi. Bunday qadoqlash mahsulotning barcha ta'm sifatlarini to'liq saqlaydi.
Gollandiyalik usta barcha etuk Gouda pishloqlaridan eng mazali hisoblanadi. U qariyb bir yil qariydi va o'ziga xos tort ta'mi va hidiga ega.
Haqiqiy Gouda pishloqi nima?
Haqiqiy Gouda pishloqi qat'iy qat'iylik va bir xil sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak, uning soyasi mahsulotning etuklik darajasiga bog'liq. Yosh pishloq oq-sariq rang bilan ajralib turadi, etuk pishloq esa yumshoq sariq-to'q sariq rangga ega. Rangi har xil bo'lgan mahsulotni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki u texnologiyani buzgan holda yoki past sifatli mahsulotlardan tayyorlangan.
Pishloq navlari ham bir oz boshqacha ta'mga ega. Yosh mahsulot har doim ingichka yong'oq yozuvlari bilan yumshoq kremsi ta'mga ega bo'ladi, etuk mahsulot esa biriktiruvchi bo'ladi. Shunga qaramay, Gouda pishloqini bir marta tatib ko'rgach, uni boshqa pishloq turlaridan ajratib olish qiyin bo'lmaydi. Ammo bu mahsulotdagi achchiq yozuvlar allaqachon pishloqning yomonlashishini, shuningdek, mog'orlangan hidni va qattiq ob-havo po'stlog'ini ko'rsatadi.
Gouda pishloqini tanlashda siz uning teshiklari turiga e'tibor berishingiz kerak. Ular bir tekis shaklga ega bo'lishi va chetidan kamida 1 sm masofada bo'lishi kerak, aks holda siz sut o'rnini bosuvchi yoki oqsil kontsentratidan tayyorlangan pishloq mahsulotini sotib olishingiz mumkin. Bunday soxta narsa nafaqat uning ta'midan xafa bo'ladi, balki sog'liq uchun ham xavfli bo'lishi mumkin.
Haqiqiy Gouda pishloqi juda foydali, chunki u tarkibida minerallar, vitaminlar va ajralmas aminokislotalar mavjud.
Gouda pishloqini qadoqlashning yaxlitligi ham katta ahamiyatga ega. O'zingizni qalbakilashtirishdan sug'urta qilish uchun, sotuvchi sizning ko'zingiz oldida pishloq doirasini kesib tashlagan qismlarni sotib olish yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz buzilmasligi kerak bo'lgan parafin qadoqlash sifatini yoriqlar va mog'orlarsiz baholashingiz mumkin.
