"Mozzarella" so'zi birinchi marta 1570 yildagi retseptlar kitobida uchraydi. Biroq, bufalo sutidan pishloq o'zi ancha oldin, yuzlab, hatto ming yillar oldin paydo bo'lgan.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Olimlarning fikriga ko'ra, bu pishloq sutni hayvonlarning maxsus quritilgan oshqozonida saqlagan ko'chmanchilar tomonidan ixtiro qilingan. Vaqt o'tishi bilan ko'chmanchilar saqlash paytida sut o'z xususiyatlarini o'zgartirishi va pishloq turiga aylanishini aniqladilar.
2-qadam
Mozzarella odatda yosh, yumshoq pishloqlar deb ataladi. Bu juda foydali sut mahsuloti hisoblanadi. Mozzarella osongina eriydi, shuning uchun u pizza tayyorlashda ko'p miqdorda ishlatiladi. Ko'pincha u yangi, dudlangan yoki qattiq chekilgan holda sotiladi. Mozzarellani butunlay sotib olish mumkin, lekin ko'pincha u allaqachon maydalangan yoki bo'laklarga bo'linib sotiladi. Ushbu va shunga o'xshash pishloqlar sho'r solingan maxsus paketlarda sotiladi, chunki unda ushbu mahsulotni saqlash kerak.
3-qadam
To'g'ri mozzarella faqat bufalo sutidan tayyorlanadi, ammo oddiy sigir sutidan shunga o'xshash pishloqlar bozorda tobora ko'payib bormoqda.
4-qadam
Mozzarella ishlab chiqarish uchun sut sog'ib olingandan keyin o'n ikki soatdan kechiktirmasdan pishloq sutiga o'tkaziladi, u erda u qotib qolguncha maxsus idishda bo'ladi, so'ngra unga maxsus shox qo'shiladi va 85-90 daraja haroratgacha qizdiriladi.. Pishloq massasini qo'lda maxsus yog'och tayoqchalar yordamida yoğurmak kerak, plastik bir hil massani olgandan so'ng, undan har xil o'lchamdagi bo'laklar ajratiladi va pishloq qoliplanadi.
5-qadam
Yangi mozzarellani bir necha kun oldin iste'mol qilish kerak. U ta'mni yo'qotmasdan sho'r suvda saqlanadi. Uni tayyorlash uchun sizga tuz, sut yoki suv kerak. Yarim litr suvga yoki sutga bitta katta qoshiq tuz qo'shiladi, u erda pishloq qo'yiladi, qopqoq yoki qalin mato bilan yopiladi va shu kabi muzlatgichda saqlanadi. Tuzli mozzarella taxminan bir hafta, tuzsiz saqlanadi - ikki-uch kun.
6-qadam
Mozzarella juda nozik tuzilishga ega va juda aniq ta'mga ega emas, chunki buvol sutining mazasi sigir sutiga qaraganda ancha kam mazali bo'ladi, ammo u ancha yog'li va tarkibida bir necha baravar ko'proq protein va kaltsiy mavjud. Bu mozzarellani nafaqat to'yimli, balki juda foydali mahsulotga aylantiradi.
7-qadam
Bir kunlik mozzarella eng mazali hisoblanadi, ammo uni faqat Italiyada, uni ishlab chiqarilgan hududlarda tatib ko'rish mumkin.
