Non sho'rvalari ko'plab milliy oshxonalarning odatiy taomidir. Dastlab, bu kambag'al dehqonlar oziq-ovqatdan qolgan barcha qoldiqlardan foydalanish istagidan kelib chiqqan qishloq retseptlari. Ammo asrlar davomida ushbu oddiy taom tobora takomillashib va takomillashib bormoqda va endi uni ko'plab qimmatbaho restoranlarning menyularida topish mumkin. Janubiy non sho'rvalari - italyan, ispan, frantsuz - noyob istisnolardan tashqari, issiq va samimiy. Shimoliy - Boltiqbo'yi, Skandinaviya - sovuq va shirin.
Bu zarur
-
- Sarimsoq va bibariya bilan italyan nonli sho'rva
- 1/4 stakan zaytun moyi
- 8-10 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq qo'pol tuz
- Qobiqsiz 150 g oq eskirgan non
- 5 stakan tovuq go'shti
- 1 osh qoshiq bibariya
- 1 dafna yaprog'i
- ta'mga tuz va qalampir
- 3 ta katta tovuq tuxumi
- maydanoz bezash uchun barglari
- Ispan non sho'rvasi (Salmorejo)
- Qisqichbaqasimon ozgina eskirgan oq nonning 1 stakan bo'lagi
- 1 katta sarimsoq chinnigullar
- 1 kg pomidor
- 3/4 stakan zaytun moyi
- ta'mga tuz
- Qo'shimcha:
- 1/3 chashka serrano jambon, tug'ralgan
- 3 ta tovuq tuxumi
- Estoniyalik non osh
- 400 g eskirgan javdari non
- 1,5 litr suv
- 1 stakan mayiz
- ½ stakan shakar
- doljin tayog'i
- 200 ml sharbat (klyukva yoki olma)
Ko'rsatmalar
1-qadam
Sarimsoq va bibariya bilan italyan nonli sho'rva
Zaytun moyini katta yirtqichlardan qizdirguncha o'rtacha yuqori haroratda qizdiring, lekin uning tutuniga yo'l qo'ymang. Sarimsoqni tozalang va maydalang, qisqa vaqt ichida 1 choy qoshiq tuz bilan qo'shing, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sarimsoq xushbo'y va oltin rangga ega bo'lguncha, lekin xushbo'y yoki qora jigarrang bo'lmaguncha qovuring. Bu vaqt taxminan 10 daqiqa.
2-qadam
Nonni maydalab, sarimsoq ustiga qo'ying. Nonni oltinga bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib qovuring. Tovuq sho'rva tushiring. Bibariya barglarini maydalab, sho'rvaga qo'shing, dafna bargini qo'shing va tuz va qalampir bilan ta'mga soling. Qaynatib oling. Yong'inni kamaytiring, 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
3-qadam
Dafna bargini olib tashlang. Bir oz kaltaklangan tuxum qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida doimo aralashtirib pishiring. Maydanoz barglari bilan bezatilgan va zaytun moyi bilan sug'orilgan sho'rvaga iliq xizmat qiling.
4-qadam
Ispan non sho'rvasi (Salmorejo)
Bir tish sarimsoqni tozalang. Uni non bilan oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga yoki aralashtirgichga joylashtiring va pulsatlang. Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring, terisini olib tashlang, urug'larni olib tashlang va nonga qo'shing. Püresi silliq, baxmalga qadar. Zaytun moyini asta-sekin qo'shing va sho'rva ko'piklangunga qadar ishlov berishni davom eting. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
5-qadam
Sovutgichda 1 soat sovutib oling. Tuxumni qaynatib oling, ularni maydalang va sho'rvaga xizmat qiling, tug'ralgan Serrano jamboniga va pishgan tuxumga seping.
6-qadam
Estoniyalik non osh
Nonni bo'laklarga kesib oling. Kastryulkaga joylashtiring va toza sovuq suv bilan yoping. Non yumshaguncha kuting, aralashmani aralashtiring va o'rtacha olovga qo'ying. Qaynatib oling va non to'liq yumshoq bo'lguncha pishiring. Nonning massasini elakdan o'tkazing va issiqqa qayting. Yuvilgan mayiz, dolchin tayoqchasi va shakar qo'shing, pyureni sharbat bilan suyultirib, sekin olovda 5-10 daqiqa qizdiring. Olovdan olib tashlang, doljin va sovutilgan sho'rvani olib tashlang. Bir qoshiq qaymoq yoki qaymoq bilan xizmat qiling.
