Uxa eng qadimgi rus taomlaridan biri bo'lib, qadim zamonlardan beri tayyorlanib kelinmoqda, chunki baliq har doim oddiy odam uchun mavjud bo'lgan. Uni tayyorlash uchun, albatta, bulyonga kerakli yopishqoqlik va xushbo'ylik beradigan baliq turlari ishlatilgan. Va pivo tayyorlash oxirida ular odatda bir stakan an'anaviy rus ichimliklari - aroqni qo'shib qo'yishdi.
Nima uchun aroqni qulog'ingizga qo'shishingiz kerak?
Bugungi kunda ushbu alkogolli ichimlik qachon va nima sababdan quloqqa qo'shilganligi ma'lum emas. Bir versiyaga ko'ra, bu quloqni tinchlantirish, shu bilan uni yanada mazali va boy qilish uchun qilingan. Boshqasiga ko'ra, aroq bu taomning ta'mini kuchaytiruvchi vosita bo'lib xizmat qilgan va unga oddiy ziravorlar berolmaydigan rus dehqoni uchun yoqimli murch no'xatini qo'shgan.
Qadimgi davrlarda ular aroq bilan pishirilgan suvni dezinfeksiya qilishga urinishgan degan fikr ham bor. Axir ular uni baliq sho'rvasi uchun odatda daryo yoki suv omboridan - baliq tutilgan joydan yig'ishgan. Albatta, agar u qirg'oqda pishirilgan bo'lsa.
Hozirgi vaqtda daryo baliqlarining yoqimsiz ta'mi va hidini ozgina zararsizlantirish uchun baliq sho'rvasiga aroq qo'shiladi, bu esa tez-tez oqadi. Bundan tashqari, bu ichimlik, ayniqsa, tabiatda pishirilgan bo'lsa, taomga juda o'ziga xos ta'm beradi.
Ehtimol, baliq ovi paytida baliq sho'rva pishirish an'anasi bu taom aroq bilan xushbo'ylana boshlaganiga olib keldi - baliq ovlash paytida ko'pincha rus odamiga hamroh bo'lgan ichimlik.
Baliq sho'rvasini aroq bilan qanday tayyorlash mumkin
Boy baliq sho'rvasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 g mayda rufflar yoki perches;
- 1 kg karp yoki yirik karp;
- 3 litr suv;
- 4-6 dona kartoshka;
- petrushka ildizi;
- piyoz boshi;
- dafna barglari va allspice;
- qora qalampir va ta'mga ko'ra tuz;
- 2 ta pomidor;
- bir guruh yashil piyoz va arpabodiyon;
- 200 ml aroq.
Baliqni tozalang va uni iching. Bunday holda, gillarni olib tashlashni unutmang, aks holda quloq achchiq bo'lib chiqadi. Keyin yaxshilab yuvib tashlang, kichkina po'choqni kastryulga soling va katta qismini hozircha chetga qo'ying. Tozalangan piyoz va petrushka ildizini yirtqichlardan qo'shing. Qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 20 daqiqa davomida qaynatib oling.
Quloq uzoq vaqt qaynamasligi juda muhimdir. Va uni qopqoqsiz va oksidlanmaydigan idishda pishirish tavsiya etiladi - shunda u yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
Kichik baliq, piyoz va petrushka ildizini tashlang va bulonni suzishga ishonch hosil qiling. Keyin bo'laklarga bo'linadigan katta baliqlarni qo'shing va taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Tugashidan 15 daqiqa oldin qulog'iga qo'pol tug'ralgan kartoshkani qo'shing va pishganicha pishiring. Nihoyat, tuz, ziravorlar, xochsimon pomidor qo'shing va aroq qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Keyin olovni o'chiring, o'tlarni quloqqa soling va idishni qopqoq bilan yoping, shunda idish 10-15 daqiqa davomida quyiladi. Tayyorlangan baliq sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va jigarrang non bilan xizmat qiling.
