Ming yildan ko'proq vaqt oldin Rossiyada har qanday sho'rva sho'rva deb nomlangan, ammo taxminan XV asrdan boshlab bu nom boy baliq sho'rvasi uchun aniqlangan. Ushbu taom bugungi kunda bir nechta pishirish retseptlariga ega, ularning ba'zilari donli mahsulotlarning majburiy qo'shilishini o'z ichiga oladi.
Baliq sho'rva uchun mos bo'lgan don
Baliq sho'rva uchun qadimgi retseptlar har qanday don qo'shilishini talab qilmaydi, chunki qadim zamonlardan beri bu taom faqat bitta turdagi baliq, o'tlar va aromatik ildizlardan tayyorlangan. Oddiy kunlarda ular bunday baliq sho'rvasini non bilan, bayramlarda esa pirog bilan iste'mol qilishdi. Bu erdan sterlet quloq, turg'un va boshqa nomlar paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan ular ushbu taomni bir necha turdagi baliqlardan pishirishni boshladilar, bu esa boy, xushbo'y va ozgina yopishqoq bulonni beradi. Bunday baliq sho'rvasini, masalan, karp, crucian carp, carp, sterlet yoki halibutdan olish mumkin.
Xo'sh, quloqni yanada qoniqarli qilish uchun siz unga ozgina don qo'shishingiz mumkin. Albatta, arpa eng mos keladi - u bunday idishga kerakli yopishqoqlikni beradi. Bunday yormalarni bir necha soat davomida suvga oldindan singdirish kerak, aks holda u juda uzoq vaqt pishadi. Va quloqqa kartoshkadan oldin qo'shiladi va 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Ammo hech qanday holatda quloqda juda ko'p donalar bo'lmasligi kerak, aks holda idish baliq sho'rvasidan ko'ra ko'proq bo'tqa o'xshab keta boshlaydi.
Tariq yoki guruch ham ko'pincha quloqqa qo'shiladi. Bunday yormalar bir necha marta sovuq suvda yaxshilab yuviladi va pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin qo'yiladi. To'g'ri, garchi baliq guruch bilan yaxshi yursa-da, bunday donli taom haqiqiy baliq sho'rvasiga qaraganda baliq sho'rvasiga o'xshaydi.
Arpa va aroq bilan mazali baliq sho'rva uchun retsept
Bunday taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 yirik yangi karp;
- 3 litr suv;
- piyoz boshi;
- petrushka ildizi;
- Dafna yaprog'i;
- 4 ta kartoshka;
- 6 dona qalampir no'xati;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch;
- bir o'q aroq;
- 5 osh qoshiq. marvarid arpa qoshig'i;
- bir guruh yashil piyoz va arpabodiyon.
Marvaridni yuving va sovuq suvda 3 soat davomida namlang. Ayni paytda, gilzalarni olib tashlashni eslab, karpni tozalang va uni iching. Oqim ostida yaxshilab yuvib tashlang. Boshini, dumini va suyaklarini kesib oling. Ularni maydanoz ildizi va tozalangan piyoz bilan birga yirtqichlardan joylashtiring. Suv bilan yoping va qaynatib oling. Keyin ko'pikni yaxshilab olib tashlang, olovni kamaytiring va 15 daqiqa davomida qopqoqsiz qaynatib oling.
Boshni plastinka ustiga qo'ying va dumini, suyaklarni, piyozni va petrushka ildizini tashlang. Bulyonni tortib oling, uni yana olovga qo'ying, unga yangi baliq va marvarid arpa qoldiqlarini qo'shing. 15 daqiqadan so'ng, qulog'iga qo'pol tug'ralgan kartoshka qo'shing. Deyarli tayyor bo'lgach, baliq sho'rvasiga tuz qo'shing, dafna barglari va allspice qo'shing. 5 daqiqadan so'ng dafna bargini chiqarib oling, qulog'iga bir stakan aroq quying, qalampir va o'tlar bilan seping. Qopqoqni yoping va uni 10 daqiqa davomida pishiring.
