"Hind ziravorlari" iborasi ortida turli xil did va hidlarga ega butun olam yashiringan. O'rta asrlarda Evropada ziravorlar sumkasi uchun boylik olish mumkinligi bejiz emas. Har bir ziravorning o'ziga xos foydalanish an'analari bor - ba'zi ziravorlar shirin taomlarga, boshqalari achchiq ziravorlarga mos keladi. Ba'zilari go'shtga, ba'zilari esa guruchga qo'shiladi.
Hind ziravorlari dunyosi juda katta. Hind oshxonasida qora qalampir, kardamom, zerdeçal, za'faron va boshqa ko'plab ziravorlar ishlatiladi. Ba'zi ziravorlar go'shtli taomlarga, boshqalari sabzavotlarga yaxshi mos keladi. Ba'zi ziravorlar ovqatni rang berish uchun ishlatiladi, ba'zilari esa pishirishda ishlatiladi.
Kardamom
Kardamom - eletariya o'simliklarining xushbo'y urug'i. Dastlab, u faqat Janubi-Sharqiy Osiyoda o'sdi va turli xil idishlarni tayyorlash uchun keng ishlatilgan. Qadimgi davrlarda kardamon eng qimmat ziravorlardan biri bo'lib, u uchun "ziravorlar malikasi" laqabini olgan.
Kardamom yer shaklida ishlatiladi. Tuproqdagi urug'lardan xushbo'y hid tezda yo'q bo'lib ketadi, shuning uchun uni idishga qo'shishdan oldin uni dukkaklilarda sotib olish va maydalash tavsiya etiladi.
Ushbu ziravorning aniq ta'mi bor, shuning uchun uni oz miqdordagi ovqatga qo'shish kerak. Hindiston va Sharqda kardamon choy va kofe, shirin va mazali taomlarga qo'shiladi. Kardamom go'sht, marinadlar, tuzlangan bodring va qandolat mahsulotlariga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi.
Muskat yong'og'i
Muskat yong'og'i - butun yoki maydalangan muskat yong'og'i mevasi. Maluku orollari uning vatani hisoblanadi. Ushbu yong'oq tarkibida katta miqdordagi efir moyi mavjud. Maskat mevasi achchiq achchiq ta'mi va kuchli hidiga ega. O'rta asrlarda bu ziravor nafaqat ovqatga, balki pivoga ham qo'shilgan. Endi Sharqda muskat yong'og'i sho'rva va shirinliklarni tayyorlashda ishlatiladi.
Zerdeçal
Zerdeçal - zerdeçal tropik o'simlikning quritilgan ildizlaridan tayyorlangan kukun. Ziravorlarni sotadigan do'konlarda yurib, zerdeçalni darhol farqlash mumkin - bu boy apelsin kukuni. Hind oshxonasida zerdeçal za'faronning arzon o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi va idishlarini sariq rangga bo'yaydi. Zerdeçal, shuningdek, kori aralashmalarida keng qo'llaniladi.
Safran
Za'faron, zerdeçal kabi, idishlarga rang qo'shish uchun ishlatiladi. Ammo, zerdeçaldan farqli o'laroq, bu juda qimmatroq. Ushbu ziravorning bir grammini tayyorlash uchun 200 dona za'faron gulini o'stirish kerak.
Za'faron achchiq ta'mga va kuchli o'ziga xos hidga ega. Uni guruch idishlari, qo'zichoq, baliq sho'rvalari, bulonlarga qo'shish odatiy holdir.
Boshqa narsalar qatori, za'faron konservant ta'siriga ega va oziq-ovqat mahsulotlarining uzoq umr ko'rishiga yordam beradi. Za'faron qo'shilgan ovqat bir necha kun davomida yaxshi saqlanib turishi odatiy hol emas.
