Safran - binafsha krokus pistillarining quritilgan tamg'alaridan tayyorlangan ziravor. Ushbu ziravor birinchi va ikkinchi taomlarni, qandolat va ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Janubiy Osiyo za'faronning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Tarixchilarning fikriga ko'ra, bu ziravor er yuzida miloddan 7000 yil oldin paydo bo'lgan. Tosh asri va neolit davrida ham za'faron tosh san'ati uchun bo'yoq sifatida ishlatilgan. Forsda parfyumeriya va aromatik yog'lar kuchli afrodizyak sifatida ishlatilgan quritilgan krokus stigmalaridan tayyorlangan. Makedoniyalik Iskandar davrida jarohatlar za'faron bilan davolangan. Xitoyda bu o'simlik qadimdan ko'plab kasalliklarga davo sifatida qadrlanib kelgan. Qadimgi Rimda krokus stigmalari dori sifatida ishlatilgan. Bundan tashqari, ular u bilan teri va matoni bo'yashdi, shuningdek, uni xushbo'y ziravor sifatida turli xil idishlarga qo'shishdi.
Safran dunyodagi eng qimmat ziravor hisoblanadi. Bir paytlar arab otiga bir funt ziravor uchun berilgandi. Va bugungi kunda quritilgan krokus stigmalari oltin bilan teng ravishda baholanadi.
Hozirgi vaqtda za'faron Eron, Gretsiya, Italiya, Frantsiya, AQSh, Turkiya, Pokiston, Hindiston, Xitoy, Yaponiyada etishtiriladi. Krokusning eng katta plantatsiyalari Ispaniyada. Pishirishda ziravorlardan tez-tez foydalanib turadigan ushbu mamlakatlar aholisi yurak-qon tomir kasalliklariga kamroq moyil bo'lishlari kuzatilgan. Shuningdek, za'faron buyrak va jigarni tozalaydi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, og'riqni engillashtiradi, kuchni oshiradi va osishdan xalos bo'lishga yordam beradi.
Za'faron idishga barcha ta'mi va xushbo'yligini berish uchun avval uni issiq sutga, bulonga yoki suvga solib, idishga ziravorlar infuzionini qo'shish tavsiya etiladi.
Za'faron idishlarga oltin rang, nafis hid va g'ayrioddiy ta'm beradi. Sharqning ko'plab mamlakatlarida u pishirilgan mahsulotlar va kremlarga qo'shiladi. Ko'plab ziravorlardan farqli o'laroq, za'faronning xususiyatlari uzoq vaqt pishirishdan bug'lanib ketmaydi. Aksincha, pishirganda ziravorning xushbo'yligi ertasi kuni kuchayadi. Tonik xususiyatlarini berish uchun za'faron choy, kofe va boshqa alkogolsiz ichimliklar bilan ziravorlanadi. Za'faron go'sht, parranda go'shti yoki baliqni mazali oltin po'stlog'i bilan pishirishda osonlikcha yordam beradi. Buning uchun pishirishdan 10-15 daqiqa oldin idishning ustiga za'faron infuzioni quyiladi.
Olma, sut mahsulotlari, go'sht, bodom, pista, baliq, don, tsitrus mevalar, shilantro, reyhan, kekik, dolchin, sarimsoq ziravorlar bilan yaxshi mos keladi. Ammo zerdeçal va qora qalampir bilan kombinatsiyalardan qochish yaxshidir.
Shunisi e'tiborga loyiqki, za'faron ovqatlarga ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak. Ko'p miqdorda bu ziravor o'limga olib kelishi mumkin. Dori-darmonning haddan tashqari dozasi ko'pincha inson tanasining qattiq qo'zg'alishi va zaharlanishiga olib keladi. Pishiriq varag'i yoki palov qozon uchun 1-2 ta ip etarli bo'ladi. Agar biron bir retseptda juda ko'p ziravorlar qo'shish tavsiya etilsa, ehtimol ular za'faron o'rnini bosuvchi degan ma'noni anglatadi. Bu asl nusxadan ancha arzon, ammo foydali fazilatlarga ega emas. Krokus stigmasi bilan ishlangan idishlarni spirtli ichimliklar bilan birga iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Aks holda, mastlik holati kuchayadi.
Ziravorni tanlayotganda, esda tutingki, ispaniyalik za'faron foydali va mazali xususiyatlari bilan eng yuqori baholanadi. Italiyalik juda o'tkir hidga ega. Va yunon, hind va eron - uzoq umr ko'rish muddati.
Za'faronni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yaxshiroqdir. Ko'pincha, bu ziravor niqobi ostida ular marigoldlardan yoki boshqa o'simliklardan kukun sotadilar. Haqiqiy ziravor yorqin qizil yoki jigarrang. Narx ham qo'rqinchli bo'lishi kerak - axir haqiqiy za'faron arzon emas.
