Sirkaning eng keng tarqalgan turlari bu stol, sharob va olma sharbati, ammo ulardan tashqari bu ziravorlarning o'nlab navlari turli xalqlarning taomlarini tayyorlashda ishlatiladi. Sharq oshxonasini guruch sirkasiz tasavvur qilish qiyin, italiyaliklar ko'pincha balzamik, ingliz - maltdan foydalanadilar, boshqa, ekzotik navlari bor.
Sirka asosiy turlari
Sirka tarkibida tabiiy shakar bo'lgan deyarli har qanday ovqatdan tayyorlanishi mumkin. Xamirturushlar shakarni spirtli ichimliklarga achitadi va bakteriyalar uni asl mahsulotning xushbo'yligi va ta'miga ega bo'lgan tabiiy sirka ichiga "aylantiradi". Kimyoviy laboratoriyalarda toza sirka kislotasi olinadi, u sirka mohiyati, suyultirilmagan yoki suv bilan suyultirilgan stol sirkasi sifatida sotiladi. Meva, o'tlar yoki ziravorlarga stol sirkasini quyish orqali ta'mi tabiiyga yaqin bo'lgan xushbo'y ziravorlar olinadi.
Sirka mohiyati sof holda ishlatilmaydi, bundan tashqari u hayot uchun xavflidir, agar uni ichkariga olib kirsangiz, gırtlak va qizilo'ngachni kuydirishingiz mumkin.
Eng xushbo'y va ekzotik navlar
Olma sirkasi - olma sirkasidan olingan xuddi shu nomdagi mevalarning o'ziga xos hidiga ega bo'lgan oltin suyuqlik. Ushbu ziravorlar salatlar, souslar, marinadlar uchun juda mos keladi. Tabiiy olma sirkasi sirka mohiyati kabi konsentratsiyalangan bo'lishi mumkin, shuning uchun u ko'pincha meva sharbati, oddiy suv yoki asal bilan shirin suv bilan suyultiriladi. Olma sirkasi - mevali yoki rezavor sharobdan olinadigan turli xil mevali sirka. Ular, shuningdek, malina, smorodina, shaftoli va dengiz shimoli sirkalarini o'z ichiga oladi.
Ekzotik mevali sirka sirlaridan biri kivi mevasidan olinadi.
Oq va qizil sharob sirkalari uzum sharobidan olinadi. Eng yaxshi va eng xushbo'y sharbati sherri, shampan va Pinot Gris kabi qimmat navli vinolardan tayyorlanadi va elita alkogol singari yog'och bochkalarda ham eskiradi. Ziravorlar murakkab, ammo yumshoq lazzat bilan olinadi. Sharob sirkalari marinadlar, shuningdek mevali salatlar va ba'zi shirinliklar uchun juda mos keladi.
Dunyodagi eng yaxshi balzamik sirka Modena shahri yaqinida Italiyada etishtirilgan Trebbiano uzumidan olinadi. U kashtan, archa, olcha va eman kabi qimmatbaho yog'och turlaridan yasalgan bochkalarda 6 yoshdan 25 yoshgacha bo'lgan yoshda. Ushbu turdagi sirka dunyoning boshqa qismlaridagi boshqa uzum navlaridan tayyorlanishi mumkin, ammo ixlosmandlarning fikriga ko'ra, bu ziravorlar asl mahsulotga xos nafislikka ega emas.
Guruch sharobidan yoki achitilgan guruchdan olingan nozik hid va ta'mga ega yumshoq sariq sirka. Bu sho'rvalarda va makaronda ishlatiladi, sushi uchun guruch pishiriladi, u bilan sabzavot va mevalar ziravorlanadi. Guruch sirkasining qimmatroq turlari - qizil va qora - Xitoyda ko'proq mashhur. Qizil guruch sirkasi nozik, xushbo'y hidga ega, qora - aniq, biroz tutunlidir.
Britaniyaning sevimli malt sirkasi qalin, to'q jigarrang alega o'xshaydi. Qimmat navlar fermentlangan arpadan, arzonroq va kam ta'mli karamel mohiyati bilan bo'yalgan sirka kislotasidan tayyorlanadi. Germaniya va Avstriyada mashhur bo'lgan pivo sirkasi, hidi va ta'mi o'xshash, xuddi shu nomdagi ichimlikdan tayyorlanadi.
Yaqin Sharqda ishlatiladigan xira va shirin jigarrang sirka, ayniqsa turk oshxonasi mayizdan olingan. Noyob, ammo ajoyib hid bilan sirka asaldan olinadi va bu turdagi eng ekzotik ziravorlardan biri "Ayubning ko'z yoshi" sirka hisoblanadi. U xuddi shu nomdagi tropik o'simlik donalaridan tayyorlanadi.
