Baliqda uchraydigan parazitlarning yuzdan ortiq turlari mavjud, ammo ulardan faqat 4 tasi odam uchun xavfli bo'lishi mumkin: Pseudoterranova decipiens ("treska qurti" deb ataladi), Anisakis Simpleks ("seld qurti"), difilobotrium ("baliq tasmasi") va Opisthorchis felineus ("mushuk flukesi"). Dastlabki ikkita parazit nematodalarga tegishli - dumaloq qurtlar, lenta qurtlari - lenta qurtlariga va oxirgi, opistorxoz - tekislikka.
Baliqdagi lenta qurtini sezmaslik juda qiyin, chunki uning uzunligi 20-40 santimetr, kengligi 0,5-1,5 santimetr, tekis va oq rangga ega. Baliq lentasi ichaklarda parazitlik qiladi va baliq infektsiyasining shubhasiz belgilaridan biri shishgan, zich qorin. Parazitning tashuvchisi, qoida tariqasida, asosan, ikra tartibiga mansub chuchuk suv baliqlari, masalan, kashnich, qirg'ovul, sazan, burbot va juda kam hollarda dengiz baliqlari. Ammo lenta lichinkasini yalang'och ko'z bilan kuzatib borish mumkin emas, chunki u 1 santimetrdan oshmaydi, ingichka va ham ichak devorlarida, ham baliqning oshqozonida, mushaklarda, ikra va jigarda joylashgan bo'lishi mumkin.
Dumaloq qurtlarni aniqlash qiyin, ammo mumkin. Ular endi santimetr bilan emas, balki millimetr bilan o'lchanadi - uzunligi 25-150 mm va diametri taxminan 2 mm. Inson sochlaridan yupqaroq, shaffof, ular baliqlarning mushaklariga perpendikulyar ravishda kirib boradi va iste'molchilarni ulardan himoya qilish uchun sotuvchilar shaffof usuldan foydalanadilar. Baliq filetalari stol usti shishadan yasalgan maxsus stolga qo'yilib, yorqin chiroqning kuchli nurlari ostida tekshiriladi. Afsuski, qalin filetalarda yoki qorong'i to'qimalarda yashiringan parazitlarni bu tarzda ko'rish mumkin emas. Nematodlar ham chuchuk suv baliqlarida, ham dengiz va okean baliqlarida (otquloq, seld, cod) yashaydi.
Opistorxozning qo'zg'atuvchisi bo'lgan flukni maxsus o'ta aniq asboblarsiz sezish mumkin emas, chunki ularning uzunligi maksimal 13 mm ga etadi va baliqlarda ular hajmi kam bo'lgan kapsula lichinkasi shaklida bo'ladi. 1 mm dan ortiq. Bundan tashqari, ushbu ro'yxatdagi odamlar uchun eng xavfli parazitlar fleyklardir. Lichinkalar inson tanasiga kirib, jigar va o't yo'llariga shoshilib, u erda kattalar qurtlari koloniyasida o'sadi, bir-ikki oy o'tgach, yuqtirgan odamning jigari, oshqozon osti bezi va o't pufagi yallig'lanadi.
Shunday qilib, baliqni har qanday parazitning lichinkalari bilan yuqtirganligini laboratoriya tadqiqotisiz aniqlash mumkin emas. Barcha baliqlarni sanoat miqyosida bunday tekshiruvga tortish ham haqiqatga to'g'ri kelmaydi. Ammo siz o'zingizni ro'yxatdagi barcha parazitlardan himoya qilishingiz mumkin - ular to'g'ri issiqlik bilan ishlov berish, ma'lum vaqt davomida sovutish yoki muzlash, to'g'ri konsentratsiyali sho'r eritmada tuzlash bilan o'lishadi. Eng doimiy parazitlar - qoraqulag'aylar - ular + 120 ° C gacha qizdirishga 40 daqiqa davomida bardosh beradilar, 7-10 kun davomida -40 ° C gacha bo'lgan haroratda tirik qoladilar va faqat tuz konsentratsiyasi 100 gramm uchun 20 gramm moddadan oshganda o'ladilar. baliq va uni tuzlash kamida bir hafta davom etadi. Yaxshi xabar shundaki, bu parazitlar faqat karp oilasiga mansub baliqlarda: roach, roach, ide, carp va asp. Agar siz ushbu oilaning vakillaridan voz kecha olmasangiz, unda xom baliq bilan aloqa qilgan barcha moslamalar va yuzalarni yaxshilab qayta ishlang, uni kesib olingandan keyin qo'lingizni yuving va bunday baliqlarni mutaxassislarning tavsiyalarini tekshirgandan so'ng, ayniqsa ehtiyotkorlik bilan pishiring.
