Klassik baliq sho'rvasi shirin ta'mi va boy shaffof bulon bilan ajralib turadi. Bunday taomni tayyorlash uchun siz xushbo'y, ozgina yopishqoq bulonni olishga imkon beradigan maxsus baliqdan foydalanishingiz kerak.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avvalo, sayg'oq, ruff, oq baliq va perch, losos, stellate sturgeer, beurge kabi baliqlarga e'tibor bering. Rossiyada qadim zamonlardan beri bu zotlardan shaffof bulon va oq go'shtli "oq" baliq sho'rva tayyorlandi. Va "qora" quloq pishloq, sazan va aspdan olinadi. Ushbu idishlar o'rtasida qanday farq bor? An'anaga ko'ra, "oq" baliq sho'rvasi piyoz bilan ishlangan, bu bulonni tiniqlashtirgan va ortiqcha yog'ni yutgan. Qizil baliqdan tayyorlangan baliq sho'rvasiga bir chimdim za'faron qo'shildi. "Qora" quloq olingan baliqlarning ta'mi chinnigullar va qora murch bilan yo'lga qo'yildi.
2-qadam
Baliq sho'rvasi uchun qaysi baliq eng yaxshisi, har bir oshpaz o'zi uchun qaror qiladi. Biroq, gurmeler, baliqlarning bir turidan baliq sho'rva tayyorlash mahsulotlarni tarjima qilish uchun behuda ekanligiga qo'shiladilar. Balonning 4 turiga qadar bulon tayyorlash uchun foydalaning. Oldindan tayyorlangan quloqda avval mayda suyakli baliqlarni, masalan, ruffni qaynatib oling. Bu uning go'shti bulonga o'ziga xos yopishqoqlik beradi. Keyin uni idishdan olib tashlang va katta baliqlarni bulonga soling. Bunday holda, quloq boy va ajoyib tuyadi bo'lib chiqadi. Iltimos, oldindan tayyorlangan quloqda qizil baliq ishlatilmaydi, bu ta'mning pasayishiga olib kelishi mumkinligiga e'tibor bering.
3-qadam
Baliq sho'rva uchun eng yaxshi baliq, albatta, yangi. Biroq, hatto yangi tutilgan baliq ham, agar u to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, taomni buzishi mumkin. Baliqni faqat boshini va gilzalarini kesib bo'lgandan keyin suvga tushiring. Ko'pgina nasllarda gill yarig'i qaynatilganda achchiq ta'mga kela boshlaydi. Shuningdek, baliqni to'liq qaynatib yubormaslikka harakat qiling, go'sht suyaklardan ozgina uzoqlashishi kerak.
4-qadam
Baliq oshini tayyorlash uchun dengiz va daryo baliqlari juda mos keladi. Biroq, quloqda ishlatilishi tavsiya etilmagan zotlar mavjud. Bunga seld navlari kiradi: Ivashi, gobies, skumbriya. Baliq sho'rvasi uchun pichan, roach, qo'chqorni qaynatish tavsiya etilmaydi, chunki ular aniq hid va ta'm bermaydilar, bu klassik baliq sho'rvasining ko'plab biluvchilariga yoqmaydi. Agar siz xohlagan baliq qo'lingizda bo'lmasa, ushbu turlarni sinab ko'ring. Shu bilan birga, baliqni ko'p miqdorda yangi o'tlar, qora murch va piyoz bilan qaynatib, ziravorlash kerak.
