Osiyo köfte yoki manti, Sharqiy va Osiyo mamlakatlarida eng mashhur taomdir. Retsept bu erlarga Xitoydan olib kelingan - uyg'urlar birinchi bo'lib mantiyani pishirganlar, ular hanuzgacha Osiyodagi köfte bilan bog'liq eng yaxshi oshpaz hisoblanadilar. Turli xil xalq oshxonalarida o'ziga xos xususiyatlarga ega retseptlardan tashqari, manti ham shakli bilan farq qiladi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
An'anaviy manti har doim maxsus katta idishda - mantiyada bug'lanadi, unda maxsus panjurlar - kasanlar joylashtiriladi. Har bir xalq bu taomni o'zining oshpazlik an'analariga ko'ra tayyorlaydi, lekin ko'pincha manti boshqa Osiyo köfte turlari bilan deyarli bir xil. Masalan, mantalar uchun klassik to'ldirish tuya, ot go'shti yoki mol go'shtidan tayyorlanadi - oshpazlar ba'zida unga parranda go'shti qo'shishadi, bu esa sutemizuvchilar go'shtiga mutlaqo yangi lazzatlar beradi.
2-qadam
Mantalarni to'ldirishga parranda go'shtidan tashqari mayda tug'ralgan yovvoyi sarimsoq, oshqovoq va piyoz qo'shiladi. Ichidan iloji boricha ko'proq bulon olish uchun rus oshpazlari ularga yangi bekon, sharqiylari esa ozgina miqdordagi tuya yelinini yoki dumini qo'yishadi. Bug'da pishirish jarayonida yog'li ingredientlar eriydi va to'ldirish bilan boy go'sht sosiga aylanadi. Rus oshxonasida mantalarni tayyorlash ko'pincha ovqatni pishirish uchun ko'proq tanish bo'lgan cho'chqa go'shti, turli xil suvli sabzavotlar va oddiy qaynoq suvdan foydalangan holda soddalashtiriladi.
3-qadam
Manty eng xilma-xil ko'rinishi bo'lishi mumkin, faqat oshpaz mutaxassisi tasavvurlari va retsepti imkoniyatlari bilan cheklangan. Biroq, ko'pincha ular dumaloq kichkina chashka yoki an'anaviy sumka shaklida tayyorlanadi, uning ustki qismi xamir bilan yopilgan - bu sho'rva köfte ichidan oqib chiqmasligi uchun qilingan. Ko'plab oshpazlar manta nurlariga to'rtburchak va to'rtburchaklar shakl berishadi, ayniqsa ijodkor oshpazlar ularni barglar va atirgullar shaklida tayyorlaydilar.
4-qadam
Mantalarning ochiq shakli ham mashhur bo'lib, unda xamir hamma chetidan siqilmaydi, lekin maydalangan sabzavotlar bilan aralashtirilgan go'shtli plomba bilan siljitiladi va rulonga yaxshilab o'raladi. Uchburchak va to'rtburchak manti, uning yuqori qismida albatta teshiklar yasalgan bo'lib, ular "dangasa" deb ham nomlanadi. Ular odatda qaymoq, sirka, ketchupli mayonez va yangi siqilgan sarimsoq sharbati, shuningdek soya sousi va mayda tug'ralgan pomidor, sariq va qizil qalampir, sabzavotli o'tlar va sarimsoqdan tayyorlangan sabzavotli salatlar bilan ta'minlanadi.
