Protein inson ovqatlanishida alohida o'rin tutadi. Proteinning etishmasligi organizm uni o'z aminokislotalari bilan almashtira boshlaganiga va uning ishida nosozliklar paydo bo'lishiga olib keladi: odamning ishlashi pasayadi, zaiflik paydo bo'ladi, mushaklar yo'q qilinadi, xotira yomonlashadi. Immunitetning pasayishi kuzatiladi, ichki sekretsiya bezlari faoliyati buziladi va yallig'lanish jarayonlari kuchayadi.
Protein deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi, ba'zilari kamroq, boshqalari ko'proq. Protein ikki turga bo'linadi: hayvon va o'simlik, har ikkalasida ham inson tanasida doimiy ehtiyoj mavjud. Voyaga etgan odam uchun kamida 30% hayvon oqsillari kerak. Kattalar dietasida har kuni iste'mol qilinadigan oqsilning umumiy miqdori taxminan 150 grammni tashkil qilishi kerak.
Hayvon oqsilining ideal manbai tuxumdir. Tuxum oqi inson tanasiga 92-100% singib ketadi va tarkibida yog'lar yo'q. Sut mahsulotlari, dengiz mahsulotlari, mol go'shti, baliqlar ham yuqori proteinli ovqatlardir. Eng foydali protein buzoq, quyon va cho'chqa go'shtida uchraydi.
Karabuğday o'simlik oqsillariga boy ovqatlar orasida alohida o'rin tutadi. Ayniqsa u oqsilga boy va parhez ovqatlanish uchun tavsiya etiladi. Shuningdek, jo'xori uni, guruch, dukkakli ekinlarda juda ko'p protein mavjud. Ko'p miqdordagi oqsil yong'oq, bug'doy noni, kungaboqar urug'larida uchraydi, ammo ularning tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli bu mahsulotlar kamroq tanlanadi.
Hayvon oqsillari afzalroqdir, chunki o'simlik oqsillarida ba'zida 1-3 ajralmas aminokislotalar etishmaydi. Natijada, hayvon yog'larini iste'mol qilmaydigan vegetarianlar oqsil etishmovchiligiga duch kelishi mumkin. Ushbu holat qon shakllanishining buzilishi, organizmdagi vitaminlar va yog'larning metabolizmi va infektsiyalarga qarshilikning pasayishi bilan birga keladi. Vejetaryenler yasmiq kabi mahsulotga e'tibor berishlari kerak. Ushbu mahsulotning bir chashka tarkibida atigi bir gramm yog 'va 28 gramm protein mavjud. Bundan tashqari, yasmiq B vitaminlariga boy.
Protein inson uchun zarurdir, lekin uni iste'mol qilish bilan ham ortiqcha qila olmaysiz. Haddan tashqari oqsillarni qabul qilish metabolik kasalliklarga, buyraklarning ortiqcha yuklanishiga olib keladi. Tasodifan oqsil me'yoridan oshib ketganda, ko'proq suyuqlik iste'mol qilish tavsiya etiladi.
