Hammayoqni bargli sabzavotlarning eng mashhur turlaridan biridir. Uning madaniy o'simlik sifatida tarixi 4000 yildan oshadi. Ma'lumki, karam qadimgi Rimda o'stirilgan va hatto hokimiyatga qaytishni rad etgan imperator Diokletian haqida tarixiy latifalar mavjud, chunki uning karavotidagi karamning boshlari unga ancha muhimroq tuyulgan. Oq karamdan tashqari, karam "oilasida" ko'plab boshqa munosib vakillar mavjud.
Oq karam
Sharqiy Evropada oq karam eng mashhur hisoblanadi. Uning zich po'stlog'i quyuqroq tashqi barglardan va engilroq, deyarli oq ichki barglardan iborat. Boshqa sabzavotlar singari, bu sabzavot ham S vitamini va foliy kislotasiga boy. Siz oq karamning turli xil taomlarini tayyorlashingiz mumkin - bu erda siz rus karam sho'rvasini, polyak bigusini va ukrain borschini topishingiz mumkin. Ko'plab sog'lom oziq-ovqat himoyachilari yangi karam salatlarini yaxshi ko'radilar.
Oq karamni sotib olayotganda, og'irligi ko'zga qaraganda ancha kattaroq birini tanlang.
Qizil karam
Oq karamning yaqin qarindoshi qizil karamning mazasi yanada chuqurroq, shirinroq. Barglari rangiga antosiyanin pigmentlariga qarzdor. Antosiyaninlar yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega va hatto saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradi deb o'ylashadi. Qizil karam barglarining jonli rangini saqlab qolish uchun ovqat pishirayotganda idishga ozgina sirka kislotasi yoki limon kislotasi qo'shing.
Savoy karam
Savoy karam, karamga o'xshaydi, nozik, gofrirovka qilingan barglardan yig'ib olinadi. Uning ta'mi boshqa navlarga qaraganda ancha ingichka va salatlar uchun juda mos, shuningdek qaynatilganda va dimlanganida ham yaxshi bo'ladi.
Savoy karam Frantsiyada mashhur. Hatto u sevgan ayolga mehr bilan murojaat qilishadi - "mening kichkina karam (Mon petit chou)".
Rangli karam
Dastlab, gulkaram faqat Misr va Turkiyada etishtirildi. Bu haqda birinchi eslatmalar milodiy VI asr manbalarida uchraydi. Hammayoqning bu turini etishtirish boshqa navlarga qaraganda ancha qiyin, ammo XVI asrga kelib evropalik bog'bonlar ham ushbu san'atni o'zlashtirdilar. O'shandan beri kichik gulzorlardan yig'ilgan bu karam har doim oshpazlar va gurmeler bilan mashhur bo'lib kelgan. Gulkaramning navlari, xuddi o'z nomini oqlayotganday, turli xil soyalarda - fil suyagidan karamning porloq binafsha boshlariga qadar.
Brokkoli
Yashil rangdagi gulkaramga o'xshash brokkoli vatani Janubiy Osiyoda joylashgan, ammo AQSh va Angliyada eng xaridorgir. U erda parhez ovqatlanish uchun eng foydali va mos keladigan karamning bu turi.
Bryussel gullari
Bryussel gullari miniatyurada oq karamga o'xshaydi. U tez-tez tayyor mahsulotning o'ziga xos hidi tufayli uni yoqtirmaydi, ammo bu oshpazning xatosidan dalolat beradi. Haqiqat shundaki, karamning kichik boshlari tezda o'ziga xos hidga ega bo'lgan kimyoviy birikmani chiqaradi, shuning uchun sir juda oddiy - karamning boshlarini hazm qilishning hojati yo'q va ular sizni nozik hid va ta'm bilan xursand qiladi.
Xitoy karam
Peking karam yoki xitoy karamlari salatlarga eng yaqin. Uning och yashil barglari yuqoriga cho'zilgan va elastik shamlardan yig'ilgan. Bu nozik sabzavot ko'plab sharqona taomlarning ajralmas tarkibiy qismidir, qovurilgan qovurishdan tortib, bahorgi rulolar va köftelarga qadar. Ushbu navning karam bargi nafaqat tarkibiy qism, balki ba'zida xizmat qilish vositasi ham hisoblanadi - undan salatlar va boshqa gazaklar ko'pincha "qayiqlarda" xizmat qilishadi.
