Shchi - bu rus oshxonasining an'anaviy taomidir. Ushbu sho'rva karam, karam ko'chatlari, turshak yoki hatto qichitqi o't bilan tayyorlanishi mumkin. Ammo shunga qaramay, bu ko'pincha pishiriladigan karam sho'rvasi. Yangi qayla, go'sht yoki oriq bilan sinab ko'rilgan va sinab ko'rilgan retseptlarni sinab ko'ring.
To'g'ri pishirilgan karam sho'rva xarakterli nordon ta'mga ega. Agar ularni tayyorlash uchun yangi karam ishlatilsa, pomidor, olma, tuzlangan qo'ziqorin zarur nordonlikni qo'shadi. Sho'rvaga kerakli boylikni berib, piyoz, aromatik ildiz va o'tlarni qo'shilishi talab qilinadi. Hammayoqni sho'rvasini go'shtli bulonda pishirish yoki yog'siz qilish mumkin. Tayyor sho'rva yangi smetana bilan ishlangan bo'lishi kerak.
Dangasa mol go'shti karam sho'rvasini sinab ko'ring. 500 g mol go'shti ko'kragini yuving, qaynoq suv bilan yoping, piyoz, tozalangan va yarim bo'lak kartoshka, selderey va petrushka ildizlarini qo'shing. Bulyonni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, 10 ta qora qalampir no'xati, dafna bargini qo'shing va go'sht yumshoq bo'lguncha taxminan ikki soat davomida pishiring. Ko'krak va sabzavotlarni chiqarib oling, bulonni torting. Go'shtni kesib oling va bir chetga qo'ying.
700-750 g og'irlikdagi karamning boshini tashqi barglaridan tozalang, dastani olib tashlang. Hammayoqning boshini yarim soat davomida sovuq, sho'r suvga qo'ying. Keyin karamni olib tashlang, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va juda katta kvadratlarga bo'ling.
2 ta piyozni mayda maydalab, sabzi, kartoshka, petrushka va seldereyni bo'laklarga bo'lib kesing. Petrushka, selderey, arpabodiyon va marjoramni maydalab, pomidorni to'rtburchak qilib kesing. Piyoz, ildiz, sabzi va pomidorni bulonga soling, karamni qo'shing va sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Pishirish tugashidan ikki daqiqa oldin 8 ta mayda to'g'ralgan sarimsoq tishlarini joylashtiring. Hammayoqni sho'rvasini tuzlang, pechkani o'chiring, maydalangan o'tlarni qo'shing va sho'rva soatiga to'rtdan biriga yopiq qopqoq ostida turing. Uni isitilgan plitalarga quying, har biriga tug'ralgan go'sht va yangi smetana qo'shing. Bunday karam sho'rva, ayniqsa, qora non bilan mazali bo'ladi.
Agar xohlasangiz, karam sho'rvasiga boy ta'mi uchun bir necha osh qoshiq grechka qo'shishingiz mumkin.
Olma qo'shilishi bilan pishirilgan karam sho'rva qiziqarli ta'mga ega. Xushbo'y shirin va nordon mevalarni tanlang, masalan, Antonovka. 750 g mol go'shti brisketini yuving, kastryulga soling va qaynoq suv bilan yoping. Butun petrushka ildizi, mayda sabzi va yarim piyoz qo'shing. Bulyonni 2 soat davomida qaynatib oling, so'ng uni tortib oling, ildizlarini tashlang va go'shtni maydalang. Agar siz ozg'in karam sho'rva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda bir juft tozalangan va yarim bo'lak kartoshkani qo'shib, bulyonni pishiring.
Hammayoq oshining kerakli qalinligiga qarab suv miqdorini hisoblang. O'rtacha qalin karam sho'rvasi bir taom uchun 350 ml dan ko'p bo'lmagan suvni talab qiladi.
Tashqi barglaridan tozalangan va to'rtburchaklar shaklida kesilgan 750 g yangi karamni bulon bilan yirtqichlardan qo'shing. 1 ta sabzi va 1 ta kichkina sholg'omni chiziqlar shaklida maydalang, piyozni maydalang. Sabzavotlarni bulonga joylashtiring va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin chiziqlar bilan kesilgan olma qo'shing (6-8). 5 daqiqadan so'ng tug'ralgan arpabodiyon va petrushka, 8 ta qora murch no'xati va dafna bargini qo'shing. Hammayoqni sho'rvasini tuzlang va olma yumshoq bo'lguncha pishiring. Agar so'ralsa, olmalarni alohida idishda qaynatib, keyin pechkani o'chirishdan 5 daqiqa oldin hosil bo'lgan bulondan 1 stakan bilan birga karam sho'rvasiga soling. Hammayoqni sho'rva 15 daqiqa davomida qopqoq ostida tursin. Keyin ularni isitilgan plitalarga quying va qaymoq bilan ziravor qiling.
