Zamonaviy parhezshunoslik nuqtai nazaridan cho'chqa yog'i yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Yog 'tarkibida organizmning normal ishlashi uchun zarur bo'lgan vitaminlar, minerallar, to'yingan va to'yinmagan yog' kislotalarining butun majmuasi mavjud. Bundan tashqari, to'g'ri tuzlangan pastırma ajoyib energiya manbai va ajoyib mazali taomdir.
Cho'chqa yog'ini tuzlash - bu asl mahsulotga alohida e'tibor berishni talab qiladigan mas'uliyatli jarayon. Bir hil yoki go'shtli cho'chqa yog'i pichoq bilan osonlikcha teshilishi mumkin bo'lgan taqdirdagina yuqori sifatli hisoblanadi. Agar pichoqning uchi yog'ga silliq emas, balki silkin harakatlar bilan kirsa, demak, mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi tomirlar bor va yog'ni tuzlagandan keyin bu juda qiyin bo'ladi.
Agar siz tilimni alohida plitalarga kesib qo'ysangiz, cho'chqa yog'ini tuzlash jarayonini tezlashtirish mumkin - agar bu parcha qalinligi 6-7 sm dan oshsa, bu usul o'zini oqlaydi, ammo an'anaviy ravishda cho'chqa yog'ini tayyorlash bo'yicha mutaxassislar uni tuzlashni afzal ko'rishadi butun bir bo'lak, shuning uchun tuzlash retseptlaridagi tarkibiy qismlar ushbu xususiyatni hisobga olgan holda berilgan … Ortiqcha tuzlashdan qo'rqmang - cho'chqa yog'i kerakli miqdordagi tuzni so'rib oladi.
Bekonni tuzlashdan oldin, shisha yoki plastmassadan tayyorlangan quruq, toza idishni tayyorlashingiz kerak, unda tayyor mahsulot saqlanadi. Oddiy tuzni tosh tuzi bilan almashtirsangiz, eng mazali cho'chqa yog'i olinadi. Bir kilogramm cho'chqa yog'i uchun taxminan 4 osh qoshiq kerak bo'ladi. tuz, 1 osh qoshiq. qora qalampir, 2 choy qoshiq. qizil qalampir, 2-3 dona maydalangan dafna yaprog'i, allspice no'xati, ta'mga ziravorlar.
Idishning pastki qismiga ozgina miqdorda sho'r aralashmasi qo'yiladi, ustiga bekon bo'laklari yotqiziladi, qolgan qismi ustiga qo'shiladi. Achchiq ta'mga ega tuzlangan cho'chqa yog'ini afzal ko'rganlar yangi sarimsoq bo'laklarini qo'shishlari mumkin. Ammo shuni esda tutish kerakki, sarimsoq bilan cho'chqa yog'i saqlash muddatini biroz qisqartiradi va buzilmaslik uchun faqat muzlatgichda saqlanishi kerak.
Cho'chqa yog'ini tuzlashdan keyingi birinchi kuni mahsulot xona harorati saqlanadigan xonada bo'lishi kerak - bu unga ziravorlar ta'mini yaxshilab singdirishga yordam beradi. Ertasi kuni pastırma muzlatgichga olib tashlanadi yoki sovuqda tashqariga chiqariladi. Mahsulot uchinchi kuni foydalanishga tayyor: tuzlangan aralash pichoqning uchi bilan qirib tashlanadi, cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi.
