Ko'pincha styuardessa tushlik yoki bayramona kechki ovqat uchun nimani qiziqarli tayyorlash kerakligi haqida savolga duch keladi. Go'shtli non - bu g'olib variantlardan biri. Buni qilish oson, har doim plomba bilan tajriba qilishingiz mumkin. Hatto boshlang'ich oshpaz ham mazali taom tayyorlashga qodir.
Klassik qorin bo'shlig'i
Retsept uchun katta sarmoyalar, vaqt va kuch talab etilmaydi. Ammo natija eng yuqori darajada. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- qorin - 1 kg, (ozmi ko'pmi);
- sarimsoq - taxminan 6 chinnigullar;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir aralashmasi;
- go'sht uchun turli xil ziravorlar (kekik, tarragon, zira, bibariya, muskat yong'og'i, zerdeçal).
Kerakli mahsulotlarni sotib olgandan so'ng, rulonni bosqichma-bosqich tayyorlashga o'tishingiz mumkin:
- Birinchi qadam. Qorinni tayyorlaylik. Sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Qog'oz sochiq bilan har tomondan quriting.
- Ikkinchi qadam. Kichik idishda tuz, qalampir va boshqa ziravorlarni aralashtiring. Biz buni ta'mga bo'lgan afzalliklarimiz asosida qilamiz. Ziravorlardan biz xohlagan narsani qo'shamiz. Ushbu aralashma bilan qorinni har tomondan ehtiyotkorlik bilan silang.
- Uchinchi qadam. Har bir sarimsoq boshini maydalang. Biz uni peritonning bir tomoniga yoyib, uni butun yuzaga tarqatamiz.
- To'rtinchi qadam. Peritonni rulonga aylantiramiz, parchalanmasligi uchun uni mahkam ip bilan bog'laymiz. Biz uni maxsus yengga solib, muzlatgichga marinadlash uchun yuboramiz. Buni tunda qilish yaxshiroqdir.
- Beshinchi qadam. Sovutgichdan rulonni chiqaramiz. Ovqat pishayotganda yorilib ketmasligi uchun biz yengni bir nechta joylarda teshamiz. Biz qorinni pechga yuboramiz. Biz uni 180 daraja haroratda 1 soat 30 daqiqa davomida pishiramiz.
- Oltinchi qadam. Tayyorlangan rulonni pechdan chiqaramiz va sovushini kutamiz. Shundan so'ng biz uni oddiy selofan paketiga o'tkazamiz va muzlatgichga 2 soat davomida yuboramiz. Bu rulonni yaxshiroq kesib olish uchun amalga oshiriladi.
Tayyor ovqatni aperitif, garnitura yoki kichik gazakka qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin. Rulo xantal yoki horseradish bilan yaxshi mos keladi. Turli xil soslar unga ziravor beradi.
Qo'ziqorin bilan cho'chqa go'shti rulosi
Ushbu retsept uchun sizga sifatli go'sht kerak bo'ladi. Iloji bo'lsa, uy qurilishi cho'chqa go'shtini sotib olish yaxshiroq, u yanada mazali va foydali bo'ladi. Ovqat tayyorlash uchun sizga kerak:
- cho'chqa filesi - 500-600 g;
- qo'ziqorinlar (shampinonlar yoki boshqalarni ishlatish mumkin) - 300 g;
- qattiq pishloq - 150 g;
- piyoz - 1 bosh;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
- soya sousi - 1-2 osh qoshiq;
- o'simlik yog'i - pishirish varag'ini moylash uchun.
Rulo uchun siz go'shtni ingichka qilib kesishingiz kerak. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun uni muzlatgichga qo'ying. Biz uni u erdan oldindan olib chiqib ketamiz va ozgina eriydi. O'tkir oyoq bilan filetkani bir xil o'lchamdagi, taxminan 1 santimetr qalinlikdagi qatlamlarga kesib oling. Go'sht to'liq eriydi, go'sht qatlamlarini musluk ostida yaxshilab yuvib tashlang va ortiqcha namlikni to'kib tashlang.
To'ldirish uchun qo'ziqorinlarni tayyorlang. Har qanday xilma-xillik qiladi. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va kastryulga solamiz, suv bilan to'ldiramiz va pechka ustiga qo'yamiz. Qaynatgandan so'ng, bir necha daqiqa davomida qaynatiladi. Biz barcha suvni to'kib tashlaymiz va qo'ziqorinlarni suzgichga o'tkazamiz. Ular soviganida, ularni ingichka bo'laklarga bo'ling. Tozalangan piyozni kub shaklida maydalang. Biz ingredientlarni yog 'bilan oldindan isitiladigan qovurilgan idishga o'tkazamiz va ularni taxminan 10 daqiqa davomida kichik olovda qovuramiz.
Biz cho'chqa go'shti qatlamlarini qirralarning ustiga tushadigan qilib yotqizamiz. Siz rulon uchun mustahkam tayanch olasiz. Go'shtni tuz va eng yaxshi ko'rgan ziravorlaringiz bilan arting. Bu kori, zerdeçal, bibariya bo'lishi mumkin. Qovurilgan qo'ziqorin va piyozni ustiga qo'ying, qirralardan bir santimetr orqaga chekining. Bir qirg'ichdan uchta qattiq pishloq va to'ldirish bilan seping. Biz parchalanib ketmasligi uchun rulonni mahkam bosib o'ramiz. Biz uni butun uzunligi bo'ylab ip bilan bog'laymiz. Pechni 200 darajaga qadar qizdiring. Rulni moylangan shaklga qo'ying. Biz uni pechda 30-40 daqiqa davomida pishiramiz.
Qovurilgan qobiqni olish uchun pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin go'sht sirtini soya sousi bilan yog'lang. Tayyor rulonni sovushini qoldiring, keyin kesilgan yaxshiroq bo'ladi. Undan oldin ipni qaychi yoki pichoq bilan olib tashlashni unutmang.
Rulo suvli, xushbo'y va juda mazali bo'lib chiqadi. Bayramona stol uchun yaxshi variant. Sovuq holda berilishi juda qulay, shuning uchun uni oldindan pishirishingiz mumkin.
Oddiy bug'langan pastırma rulosi
Cho'chqa go'shti sevuvchilarga eng oddiy rulon yoqadi. Buni qilish oson, va tayyorgarlik jarayoni ko'p vaqtni talab qilmaydi. Sekin pishirgichda idish tayyorlanmoqda. Bu gazak sifatida xizmat qilishi mumkin yoki sendvichga plomba sifatida ishlatilishi mumkin.
Rulo tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- kichik qalinlikdagi yog 'qatlami - 500-700 g;
- cho'chqa filesi - 200 g;
- sabzi - bitta o'rta bo'lak;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- ta'mga ko'ra tuz va har qanday ziravorlar;
- soya sousi - 10 ml.
Bekonni yaxshilab yuvib, salfetka bilan quriting. Oshxona taxtasiga qo'ying va har xil ziravorlar va tuz aralashmasi bilan silang.
Qizlik pardasini olib tashlagan holda cho'chqa filetosini yuving va kichik o'lchamdagi barlarga kesing. Bir piyola ichida uni tug'ralgan sarimsoq, tuz, ziravorlar va soya sousi bilan aralashtiring. Cho'chqa filetosini ziravorlar bilan maydalangan cho'chqa yog'iga qo'ying. Biz sabzi tozalaymiz va yuvamiz, uzun chiziqlar bilan kesib, go'sht ustiga yotqizamiz.
Biz yog'ni rulonga mahkam burab, butun uzunligi bo'ylab ip bilan bog'laymiz. Uni ko'p pishirgichda bug'lash uchun maxsus idishga joylashtiramiz. "Bug '" rejimini o'rnatdik, vaqt esa ikki soat. Multivarka pishirish tugagani to'g'risida signal berganidan keyin rulonni sovutib, 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu sababli, rulonni ertasi kuni ertalab eyishingiz uchun yotishdan oldin pishganingiz ma'qul. Turli xil souslar, xantal yoki horseradish bilan yaxshi mos keladi.
Qiziqarli qiyma go'shtli rulon
Bunday taomni hatto yangi boshlagan oshpaz ham tayyorlay oladi. Hammasi oddiy va hech qanday muammosiz amalga oshiriladi. Rulo bayramona stol yoki ish kunidagi odatiy tushlik uchun juda yaxshi. Siz to'ldirish va ziravorlar to'plami bilan tajriba qilishingiz mumkin.
Rulo uchun sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa filesi yoki tayyor qiyma go'sht - 800 g;
- tovuq tuxumi - uch dona;
- kamon - bitta bosh;
- oddiy kartoshka kraxmal yoki un - 15 g;
- quritilgan bibariya - 10 g;
- qalampir aralashmasi - 5 g;
- tuz - 10-20 g;
- quritilgan sarimsoq - 10 g;
- quritilgan o'rik - 14 dona;
- oq sharob - 100 ml;
- sariyog 'va o'simlik moyi.
Quritilgan o'riklar oqar suv ostida yaxshilab yuviladi, so'ngra ustiga qaynoq suv quyiladi. Agar buzilgan joylar bo'lsa, ularni pichoq bilan kesib tashlang. Quritilgan o'riklarni alohida idishga soling va uni oq sharob bilan to'ldiring. Yarim soat davomida pishiring.
Biz piyozni tozalaymiz va chopamiz. Yog 'kichkina qovurilgan idishda eritib oling. Shaffof bo'lgunga qadar piyozni qovuring, lekin 5-7 daqiqadan oshmasligi kerak.
Qiyma go'shtni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi joyga joylashtiring. Biz uni sotib olamiz yoki cho'chqa go'shtidan oldindan tayyorlaymiz. Bir oz hiyla - go'sht maydalagichga maydalangan ozgina cho'chqa yog'ini qo'shing. Yalang'och go'sht ishlatilgan bo'lsa, bu juda mos keladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchiga maydalangan go'shtga quritilgan piyoz, ikkita xom tuxum, un (kraxmal), tuz, qalampir aralashmasi, bibariya, quritilgan sarimsoq, sharobni qo'shing. Oshxona mashinasi yordamida barcha ingredientlarni maydalang. Massa xamirga aylanganda, uni alohida idishga soling va 30 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring.
Biz stolni pergament qog'oz bilan qoplaymiz. Oshxona cho'tkasi yordamida uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Biz maydalangan go'shtni muzlatgichdan olib chiqib, kichkina to'rtburchaklar shaklida qog'ozga qo'yamiz. Ustini oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Yassi to'rtburchaklar yasash uchun qiyma go'shtni rulon bilan yoyib chiqing. Biz filmni olib tashlaymiz va quritilgan o'riklarni qatlam ustiga qo'yamiz. Biz uni rulonga aylantiramiz, xuddi yapon rulonlari singari. Biz buni pastdan yoyilgan pergament qog'oz yordamida qilamiz. Biz rulonni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, muzlatgichga 30-40 daqiqaga yuboramiz.
Pishirish varag'ini bir parcha sariyog 'bilan yog'lang. Biz rulonni muzlatgichdan chiqaramiz, uni filmdan chiqaramiz va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan shaklga o'tkazamiz. Tovuq tuxumini alohida-alohida urting. U bilan rulonning sirtini yog'lang. Pechni 220 darajaga qadar qizdiring va ichiga 15 daqiqa davomida pishirish varag'ini qo'ying. Haroratni 180 ga kamaytiring. Ushbu rejimda taxminan bir soat davomida pishiring.
Rulo pishirilganda, uni folga bilan yopib, sovushini kutib turing. Ovqat turli xil garnitür yoki sabzavotli salat bilan yaxshi mos keladi. U bayramona stolda appetiser sifatida ishlatilishi mumkin.
