Eng qadimgi rus taomlaridan biri rassolnik bo'lib, u tuzlangan bodring qo'shilishi bilan go'sht yoki baliq sho'rvasidan tayyorlanadi. Birinchi eslatmalar XVI asrga tegishli, ammo keyinchalik bu birinchi taom kalya deb nomlangan.
Kalya xususiyatlari
Dastlab, bu birinchi taom kuchli va qalin baliq yoki go'shtli bulonda tayyorlangan. Birinchisi uchun faqat semiz baliq ishlatilgan, ko'pincha bosilgan ikra qo'shilgan va go'shtli bulonni tayyorlash uchun parranda go'shti: tovuq, o'rdak yoki qora grousga ustunlik berilgan. Ular bu mahsulotlarni iloji boricha ko'proq sho'rvaga solishga harakat qilishdi, shunda u boy va yog'li bo'lib chiqdi - bu kalya eng mazali hisoblanadi.
Cho'chqa go'shti yoki mol buyragi bo'lgan Kalya ham mashhur edi. Ikkinchisi, o'ziga xos yoqimsiz hid va achchiqlanishni yo'qotish uchun, albatta, suvga yoki sutga namlangan.
Qal'aga har doim ba'zi sabzavotlar va ziravorlar qo'shilgan, shuningdek, bu sho'rvaga xos bo'lgan yopishqoq mustahkamlikni olish uchun ozgina un ham qo'shilgan. Xo'sh, pishirish oxirida idishga bodring yoki karam tuzlangan bodring quyildi. Birozdan keyin kaliyaga limon sharbati ham qo'shildi.
Tovuq karamini qanday tayyorlash mumkin
Ushbu retsept bo'yicha kalya tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- tovuq;
- 2 bosh piyoz;
- 2 ta sabzi;
- 3 litr suv;
- petrushka ildizi;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq un;
- qovurish uchun o'simlik moyi;
- 4 ta tuzlangan bodring;
- 180 ml bodringli tuzlangan bodring;
- petrushka;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Ushbu taomni tayyorlash uchun uy qurilishi tovuqidan foydalanish yaxshidir, chunki undan yanada boy va mazali bulon olinadi.
Tovuqni yuving, bir necha bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan soling. Piyoz va petrushka ildizini qo'shing. Sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Ko'pikni yaxshilab olib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Keyin tovuqni olib tashlang, salqin, kichik bo'laklarga bo'linib, bulonga qayting. Piyoz va maydanozning ildizini tashlang.
Piyoz va sabzi tozalang, mayda maydalang va oltin ranggacha o'simlik moyiga qovuring. Ularga un qo'shing va yana bir necha daqiqa sote qiling. Keyin qovurishni sho'rvaga o'tkazing. U erda bodring va bodring bodringini qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. 5 daqiqadan so'ng olovni o'chiring, o'tlarni qo'shing va kaliyani yopiq qopqoq ostida bir necha daqiqa davomida pishiring. Jigarrang non bilan xizmat qiling.
Limon sharbati bilan baliq kalya
Tarkibi:
- 1 kg halibut yoki alabalık;
- 2,5 litr suv;
- 2 bosh piyoz;
- limon;
- 1 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq un;
- dengiz yoki daryo baliqlaridan 200 g yangi ikra;
- yangi arpabodiyon;
- ta'mga ko'ra tuz va qora murch.
Eng mazali kalya baliqning bir nechta turlaridan kelib chiqadi.
Agar kerak bo'lsa, baliqlarni tozalang va ichakka soling. Yaxshilab yuvib tashlang, piyoz solingan idishga soling, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang va sekin olovda taxminan 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin go'shtni suyaklardan olib tashlang va ajrating.
Qaynatilgan piyozni tashlang, bulonni suzib oling va yana qaynatib oling. Bulyon baliq bo'laklarini, pyuresi ikra qo'ying va yarim limon sharbatini quying. Keyin ta'mga tuz va murch seping.
Qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozni qovuring, un qo'shing va aralashtiring. Qovurilgan sho'rvani sho'rvaga qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Keyin limon bo'laklarini limonsiz va arpabodiyoniz karamga soling, issiqdan olib tashlang.
