Yangi xamirturush barcha qoidalarga muvofiq suyultirilsa, non pishirishda mukammal ta'm va tuzilishga yordam beradi. Ushbu turdagi xamirturush eng kuchli fermentatsiyani ta'minlaydi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
To'g'ri suyultirish bu maqsadda faqat yangi xamirturushdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Agar ularning harorati 10 darajadan oshmasa, ularning saqlash muddati taxminan 6 hafta. Yangi xamirturush bir xil, qaymoq rangga ega, bosilganda u parchalanishdan ko'ra maydalanadi va sinadi. Havoga kirmasdan xamirturush juda tez yomonlashadi, shuning uchun uni yopiq idishlarda saqlay olmaysiz. Ishlatishdan oldin xamirturush yaxshilab eziladi va keyin bir hil massa olinmaguncha iliq suv bilan suyultiriladi. Ko'paytirishda suv harorati bilan ehtiyot bo'lish kerak, juda yuqori bo'lgan xamirturushni o'ldiradi va ular ishlamaydi. Harorat 40 darajadan oshmasligi kerak.
2-qadam
Xamirturushning yangiligini ba'zi tashqi belgilar bilan baholash mumkin. Hidi biroz nordon bo'lishi kerak, ta'mi yangi va yoqimli. Agar ta'mda qattiq nordon ta'mi bo'lsa, bu eskirgan mahsulotni anglatadi. Mog'or hidi chirigan boshlanishini, sirka ta'mi sirka kislotasi bakteriyalari bilan yuqishini bildiradi. Deyarli har doim, eskirgan xamirturushda bir necha millimetrning tashqi qatlami ichki qismga qaraganda ancha engilroq, bu uning quriganidan dalolat beradi. Ammo sirtdagi oq gullarni mog'or ham keltirib chiqarishi mumkin, bu juda xavfli, chunki uning sporalari briketning butun chuqurligiga kirib boradi. Oq gulning aniq sababini o'zingiz belgilashingiz mumkin emas, shuning uchun ko'pincha siz bunday xamirturush kamroq mos kelishiga tayyor bo'lishingiz kerak. Xamirturush qiymati mog'orlanishni kamaytirmaydi.
3-qadam
Barmoqlaringiz bilan bosilganda moylangan xamirturushdan foydalanmasligingiz kerak, chunki bu turli xil infektsiyalar bilan jiddiy ifloslanishni ko'rsatadi. Qolib aralashmalari xamirturushni yumshoq va egiluvchan qiladi. Xamir tayyorlash uchun yangi xamirturush suyuq va ozuqaviy muhitda un va boshqa har xil qo'shimchalar qo'shilib aralashtiriladi va pishishi uchun 30-90 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqtda xamirturush ko'paymaydi, faqat to'xtatilgan animatsiya bosqichidan chiqib, tirik bo'ladi. Keyin xamirturush xujayralari yangi muhitga o'rganib olgach, ular achiy boshlaydi. Xamirturush sifatining asosiy ko'rsatkichi uni ko'tarish kuchi bo'lib, ularni faollashtirmasdan baholash juda qiyin.
4-qadam
Ham yangi, ham quruq xamirturush sifatini tezkor tekshirish quyidagicha: mayda bo'lak choy piyolasida maydalanadi va iliq suv qo'shiladi. Aralash 10-15 daqiqaga qoldiriladi. Agar bu vaqt ichida xamirturushda ko'pik paydo bo'lmasa, ularni pishirishda ishlatish mumkin emas.
