Yaqin vaqtgacha biz qo'ziqorinlar nafaqat juda mazali mahsulot, balki oqsil miqdori bo'yicha go'shtning to'liq o'rnini bosuvchi ekanligiga amin edik. Biroq, so'nggi yillarda shifokorlar va ovqatlanish mutaxassilarining ovozi balandroq va balandroq bo'lib, qo'ziqorinlar, aksincha, sabzavotlar, shuning uchun ularni oqsil manbalariga kiritish mumkin emasligini ta'kidladilar.
Aslida qo'ziqorinlarda juda ko'p protein mavjud va bundan tashqari, bu protein tuzilishi va tarkibi jihatidan hayvon oqsillariga o'xshashdir. Uning tarkibida aminokislotalar, iz elementlari, fosfor, temir, kaliy va vitaminlar mavjud.
Turli qo'ziqorinlarda protein miqdori har xil. Bu qo'ziqorinlarning xilma-xilligiga, o'sadigan joyiga, yoshiga, hatto qo'ziqorinlarning qanday pishirilganiga bog'liq. Masalan, yosh qo'ziqorinlar nafaqat mazali, balki tarkibida ko'proq protein mavjud. Va agar siz qo'ziqorin oqsilini iloji boricha ko'proq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, oyoqlarni emas, balki kepkalarni iste'mol qiling.
Shunga qaramay, qo'ziqorinlarni go'shtni almashtiradigan to'liq oqsil manbai deb hisoblash mumkinmi? Yuqorida aytib o'tganimizdek, qo'ziqorinlarning har xil turlarida oqsil miqdori har xil. Ushbu ro'yxatdagi etakchilar shampinonlardir. Ular tarkibida 100 gramm mahsulot uchun 4,3 gramm protein mavjud. Ikkinchi o'rinda porcini qo'ziqorinlari: 3, 7 sincap. Uchinchisida - aspen qo'ziqorinlari: 3, 3. Ammo barchaning sevimli chanterellalari begona odamlardir: 100 gramm qo'ziqorinlarda atigi 1,6 gramm protein mavjud.
Uglevodlar haqida nima deyish mumkin? Axir, qo'ziqorinlarga qaysi mahsulot sinfini kiritish kerakligi haqida shubhalar paydo bo'lishi bejiz emas. Keling, "oqsil" rahbarlaridan boshlaymiz. Champignonlarda 100 gramm qo'ziqorin uchun 1 gramm uglevodlar mavjud. Xo'sh, deyarli go'sht. Oq rang - 3, 4 gramm, aspen qo'ziqorinlari - 3, 7. "Izma" - chanterelles - 100 ga 2, 2 gramm.
Biz taqqoslaymiz va quyidagi xulosalarga kelishimiz mumkin: shampinonlar go'shtni almashtirishga qodir, ammo boshqa qo'ziqorinlar bunday emas. Oq va aspen qo'ziqorinlarida oqsillar va uglevodlarning tarkibi deyarli bir xil: 3, 7/3, 4 oq rangda va aspen qo'ziqorinlarida 3, 3/3, 7. Bu, shunday qilib aytganda, garnitür bilan go'sht. Aslida, chanterellesni ushbu toifaga kiritish mumkin, faqat bu erda garnitür ko'proq.
Hammasi bo'lib biz eng mashhur qo'ziqorinning 1 turini ko'rib chiqdik: porcini qo'ziqorinlari, shampinyonlar, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, russula, za'faron sut kepkalari, boletus qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, istiridye qo'ziqorinlari. Va faqat shampignonlarda uglevodlarga nisbatan oqsillarning jiddiy ustunligi mavjud. Boshqa hollarda, oqsillar va uglevodlar miqdori taxminan teng yoki ba'zi tarkibiy qismlar ustunlik qiladi, ammo ahamiyatsiz.
Shunday qilib, agar siz go'shtni qo'ziqorin bilan almashtirmoqchi bo'lsangiz, shampinonlarni iste'mol qiling. Boshqa hollarda, unutmang: qo'ziqorinlar ham go'sht, ham garnitür, ya'ni ularga qovurilgan kartoshka yoki makaron qo'shishdan oldin yaxshilab o'ylab ko'rishingiz kerak. Ammo jiddiy ravishda qo'ziqorinlarni "oqsillar" yoki "uglevodlar" deb tasniflashning iloji yo'q. Shuning uchun, agar siz mahsulotning ozuqaviy qiymatini hisoblayotgan bo'lsangiz, uni har bir qo'ziqorin turi uchun alohida tekshiring.
