Qovurilgan mol go'shti - bu klassik ingliz oshxonasining eng taniqli taomlaridan biri bo'lib, bu uzoq vaqt davomida pechda pishirilgan mol go'shtining katta qismi. Hatto Roast beef ismining o'zi ham inglizchadan "qovurilgan mol" deb tarjima qilingan.
Qovurilgan mol go'shti uchun siz to'g'ri go'shtni tanlashingiz kerak. Buning uchun qalin yoki ingichka qirralar yoki sirlolar eng yaxshi ishlaydi. Ushbu qismlar umurtqa pog'onasi yaqinida joylashgan bo'lib, ularning har birida 4-5 ta qovurg'a mavjud, yoki agar sirlol tanlansa, oxirgi uchta qovurg'a. Joyga qarab, go'sht boshqa tolaga va ta'mga ega.
Bo'yindan tanlangan qism qanchalik uzoq bo'lsa, u yumshoqroq va sharbatli bo'ladi. Biroq, bu qismlarning qalinligini sezilarli darajada pasaytiradi.
Qovurilgan mol go'shtini klassik ingliz retsepti bo'yicha tayyorlash uchun sizga 4 kg ingichka mol go'shti janti, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. Urug'li ingliz xantal, 1 to'liq osh qoshiq. l. yodsiz tuz va 1 choy qoshiq. qora qalampir. Siz kekik yoki reyhan kabi turli xil o'simliklardan foydalanishingiz mumkin, lekin ularni ishlatishdan oldin, agar ular quruq bo'lsa, yoki yangi bo'lsa, juda mayda maydalab oling. Qalampir, agar no'xatda ishlatilsa, uni ham maydalash kerak.
Go'sht albatta qovurg'ani o'z ichiga olishi kerak - bu unga qo'shimcha sharbat beradi. Pishirgandan so'ng, ular ehtiyotkorlik bilan kesiladi, lekin siz ular bilan pishirishingiz kerak. Bundan tashqari, mayda yog 'qatlamlari go'shtga xush kelibsiz.
Pishirishdan oldin mol go'shti xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak. Hech qanday holatda siz muzlatilgan go'shtni ishlatmasligingiz kerak, aks holda u quruq va retsept bo'yicha qattiqroq bo'lib chiqadi. Shuning uchun faqat sovutilgan mol go'shtidan foydalanishga ruxsat beriladi.
Go'sht bo'lagini yaxshilab yuvib tashlash kerak, agar mavjud bo'lsa, suyak qismlaridan olib tashlash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Keyinchalik, u har tomondan xantal bilan qoplanishi va tuz bilan aralashtirilgan ziravorlar bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Ziravorlarni yaxshiroq yopishtirish uchun go'shtni ozgina urish mumkin, ularni bir oz bo'lakka urish.
Tayyorlangan go'sht qovurg'alari tushirilgan holda pishiriladigan varaqqa qo'yilishi va 240 ° S ga qadar isitiladigan pechga yuborilishi kerak. Ushbu haroratda mol go'shti taxminan 15 daqiqa ushlab turilishi kerak, so'ngra isitishni 180 ° S ga kamaytirish kerak.
Taxminan har 20 daqiqada go'sht eritilgan yog 'bilan sug'orilishi kerak. Go'sht suvi kuyishini oldini olish uchun pishirish varag'iga ozgina suv quyish tavsiya etiladi.
Go'shtni qovurish uchun boshqa retseptlardan farqli o'laroq, qovurilgan mol go'shti folga yoki xamirga o'ralgan molni o'z ichiga olmaydi. Bu go'shtning bir qismiga issiqlikning tabiiy kirib borishi, unga haqiqiy qovurilgan mol go'shti ta'mini beradi.
O'rtacha 4 kg mol go'shtini to'liq tayyorlash uchun 2 soat vaqt ketadi. Ovqat tayyor bo'lgandan keyin pechda bir muddat turishi kerak, lekin kamida 20 daqiqa.
An'anaviy retseptlarga ko'ra, Qovurilgan mol go'shti xrenli sous bilan yoki qolgan go'sht sharbatlari, sharob va ziravorlar bilan tayyorlangan sous bilan ta'minlanishi kerak. Taomga xizmat qilayotganda sous iliq bo'lishi kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, bu taom sovuq bo'lganda kamroq mazali bo'lmaydi. Aksincha, Angliyada, kechki ovqatdan keyin qolgan mol go'shti odatda folga o'raladi va sovutiladi, ertalab esa qalin bo'laklarga bo'linib, sendvichlarga xizmat qiladi. Ular pomidor kabi yangi sabzavotlar bilan birga bo'lishi kerak.
