Qo'ziqorinlarni quritish o'rmon mahsulotining ozuqaviy xususiyatlarini va sifatini saqlashning eng yaxshi usullaridan biridir. Biroq, quritish jarayoni yig'ilgan hosilning qaysi biri yo'qolishi mumkinligini bilmasdan, qoidalar va nuanslarga rioya qilishni talab qiladi.
Qo'ziqorinlarni quritish uchun tayyorlash
Quritish uchun faqat zarar ko'rmagan qo'ziqorinlar mos keladi. Yig'ilgan "hosilni" qoldiqlardan (ignalar, barglar, tuproq) tozalang va quruq mato bilan artib oling. Qo'ziqorinlarni yuvish tavsiya etilmaydi, chunki keyinchalik, bu quritish jarayonini murakkablashtiradi va ta'mni pasaytiradi. Qo'ziqorinlarni hajmi va sifatiga qarab qismlarga ajratib oling. Porcini qo'ziqorini butun bo'lishi mumkin (faqat oyog'ining pastki qismi kesiladi) va quritish uchun boletus, boletus, flywormlardan faqat qopqoqlar olinadi. Qo'ziqorinlarni shox yoki suyak pichog'i bilan kesish yaxshidir - metalldan qo'ziqorin kesilgani qora rangga aylanadi.
Quritish uchun faqat quvurli qo'ziqorinlarni olish tavsiya etiladi - lamel qo'ziqorinlar quritilgan taqdirda ham achchiqligini saqlaydi
Qalinligi 1-1,5 sm dan oshmasligi uchun katta qo'ziqorinlarni uzunasiga kesib olish kerak. Hosil bo'lgan bo'laklarni elakka qo'ying va dastlabki bosqichda ularni yomg'irdan saqlanadigan xonada quriting. Ba'zi havaskor qo'ziqorin yig'uvchilar porcini qo'ziqorinlaridan oyoqlarini kesib, ularni alohida quritadilar; bu holda, ta'mga ko'ra, siz keyinchalik plitalarga kesilgan bir xil porcini qo'ziqorinlarining qopqoqlarining 1/10 qismini (umumiy massaning) qo'shishingiz mumkin. Quritishni tezlashtirish uchun katta qopqoqlarni 2 yoki 4 qismga bo'ling.
Quyoshda quritish
Qo'ziqorinlarni quritish uchun issiq, tinch va bulutsiz ob-havo mos keladi. Qo'ziqorinlarni igna bilan kepkaning o'rtasidan, oyog'idan teshib o'ting va shu tariqa bitta kuchli ipga 20-30 donadan o'ting. Keyin "dastalar" ni bir-biriga tegmasliklari uchun quyoshga osib qo'ying. Boshqa variant - maxsus stendlardan foydalanish va. Ikkala holatda ham qo'ziqorinlarni chang va pashshalardan himoya qilish uchun doka bilan yopish kerak. Yomon ob-havo boshlanganda qo'ziqorinlarni yopiq joylarda olib tashlash kerak.
Qo'ziqorinlarni quyoshda to'liq quritish mumkin bo'lmaydi - bu jarayon pechda, pechka ustida yoki ruscha pechda bajarilishi kerak. Istisno - bu morels, chiziqlar: pechda yoki pechda ular yonib, keyin tezda mog'orlanadi. Ushbu qo'ziqorinlar ipga o'raladi, soyada quritiladi va keyin quyoshga chiqariladi. Eng yaxshi sifat harorat asta-sekin oshganda olinadi, qo'ziqorinlar bir nechta "o'tishda" quritiladi.
Uyda quritish
Agar siz pechda quritmoqchi bo'lsangiz, avval pishirish varag'iga qalin qog'oz qo'ying, so'ngra qo'ziqorin ostida iliq havo harakatini ta'minlash uchun ustiga mayda to'g'ralgan novdalar qo'ying. Ular kepkalarini pastga tushirib, bir qatorda yotishlari kerak. Quritish jarayonida pechning eshigini oching.
Vaqti-vaqti bilan qo'ziqorinlarning tayyorligini tekshiring va allaqachon quritilganlarni olib tashlang
Ipga mixlangan qo'ziqorinlarni oddiygina isitiladigan gaz yoki elektr pechka ustiga quritish mumkin. Agar aylanadigan meva kurutgichi bo'lsa, unda jarayon sezilarli darajada tezlashadi. Buning uchun qo'ziqorinlarni galvanizli to'rlarga qo'ying va avval ularni + 40-50C haroratda quriting. Keyin isitishni 60-80C ga oshiring va to'liq quriting. Jarayonning umumiy davomiyligi 5-6 soat.
Rossiya pechkasidan foydalanganda juda yaxshi natijalar olinadi. Isitgandan keyin pechning ichki qismi ko'mirdan tozalanadi, supurgi tayoqchasi bilan namlanadi va javdari somon bilan o'raladi, ustiga o'rmonchilar shlyapasi bilan yotqiziladi. Siz shuningdek metall laganda ishlatishingiz mumkin, ammo bu holda sizga somon kerak (qo'ziqorinlar metallga tegmasligi uchun). Agar choyshab bo'lmasa, qo'ziqorinlar yoqib yuboriladi va yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi. 1-kuni qo'ziqorinlar quritiladi, 2-kuni - nihoyat quritiladi.
