Qo'ziqorinlar tarkibida temir, fosfor, marganets, oqsil va sink bo'lgan juda qimmatli va to'yimli mahsulot ekan, ularni qo'ziqorinlarning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladigan va yoqimli hidlarini ta'kidlaydigan tarzda yig'ib olish tavsiya etiladi.
Shuning uchun tuzlamoq yoki tuzlamaslik, balki qo'ziqorinlarni quritgan ma'qul. Shuni esda tutish kerakki, quritish uchun faqat quvurli qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin (lamel qo'ziqorinlar, quritgandan so'ng, ko'pincha achchiq ta'mga ega va asl ta'mini yo'qotadi). Odatda porcini qo'ziqorinlari quritish uchun olinadi, shuningdek boletus, boletus va boletus. Qatlamli qo'ziqorinlardan quritish uchun eng mos shampignon, asal agarikasi va chanterelles hisoblanadi. Agar siz qo'ziqorinlarni quritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni quyoshli va quruq kunda tanlang - yomg'irda yig'ilgan qo'ziqorinlarda juda ko'p namlik bor. Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin yuvish ham tavsiya etilmaydi - ular qorayishi, hidining ko'p qismini yo'qotishi va ko'pincha shaklsiz bo'lib qolishi mumkin. Qo'ziqorinlarni yumshoq qilib tozalab, ulardan qum, tuproq, igna va qoldiqlarni olib tashlang, eng yaxshisi, agar siz ularning tozaligiga shubha qilsangiz, quritgandan keyin darhol ovqatdan oldin yuvganingiz ma'qul. Eng katta qo'ziqorinlarni yarmiga yoki to'rtdan biriga kesib oling va mayda qo'ziqorilarni butunlay quriting. Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin ularni maydalashingiz mumkin, bu ularni tezroq quritib, saqlashni osonlashtiradi. Qo'ziqorinlarni shamollatiladigan joyda qoralamaga osib, ularni quyoshda quritishingiz mumkin. Agar ushbu quritish usuli siz uchun juda qiyin bo'lib tuyulsa, qo'ziqorinlarni pishirish varag'iga bir qavatda joylashtiring va ularni pechda quriting, bu esa quritish davomida bir oz ushlab turilishi kerak. Pechdagi harorat minimal darajaga tushirilishi kerak. Qo'ziqorinlar uchun maxsus quritgichlar ham mavjud, ulardan foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni quritgandan so'ng, ularni qog'oz qoplarga yoki zig'ir sumkalariga solib qo'yishingiz kerak, qopqoqlari mahkamlangan metall yoki shisha idishlar ham mos keladi. Siz quritilgan qo'ziqorilarni quruq, yaxshi havalandırılan joyda saqlashingiz kerak, chunki ular juda tez namlik va begona hidlarni o'zlashtiradi.
