Xamir - bu yarim tayyor mahsulot, undan keyinchalik siz turli xil oshpazlik mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin. To'g'ri yoğurulmuş xamir yaxshi pishirilgan mahsulotlarning asosidir. Axir, siz o'sha paytda mukammal köfte, mazali pizza, paxmoq non va pishiq pishiriqlarni olasiz.
Xamirni to'g'ri yoğurmak uchun uch bosqich mavjud. Birinchidan, bu barcha tarkibiy qismlarni: xamirturush, tuz, un va boshqa narsalarni bitta massaga aralashtirishdir. Hozirgi vaqtda asosiy qoida tezlikdir. Barcha ingredientlarni iloji boricha tezroq aralashtirish kerak, shunda unning oqsil fraktsiyalari shishib ketmaydi va bir-biriga yopishib qolmasligi kerak, chunki keyinchalik topaklar hosil bo'ladi.
Barcha ingredientlar aralashtirilgandan so'ng, keyingi bosqich kleykovina hosil bo'lish jarayonidir. Uning yordami bilan xamir xamirturushli zamburug'larni fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan gazlar ta'sirida cho'zish qobiliyatini oladi. Natijada xamir ajoyib g'ovaklikka ega bo'ladi. Kerakli engillik va yumshoqlik.
Kleykovina to'g'ri hosil bo'lishi uchun xamirni 15-20 daqiqa davomida yolg'iz qoldirish kerak. Ba'zilar bu daqiqani e'tiborsiz qoldiradilar, darhol xamirni yoğurmaya boshlaydilar. Axir, styuardessa har doim o'z oilasi uchun eng mazali taomlarni tayyorlashga shoshiladi va uy ahli ham vaqt ajratishga vaqt topishi kerak. Xamirni bir marta tinchlantirishga harakat qilish kerak, shundan keyingina uni xamirlashni boshlash kerak, chunki sifat farqi darhol namoyon bo'ladi.
Uchinchi bosqich tufayli sinov yotog'ining to'g'ri egiluvchanligiga erishish mumkin. To'g'ri xamirning siri oddiy: jarayon bir necha daqiqa davom etishi kerak. Agar asos birinchi navli bug'doy uni bo'lsa, yoğurma kamida 10 daqiqa davom etishi kerak. Unni kepak yoki butun don bilan aralashtirganda, juda ehtiyotkorlik bilan yoğurun. Javdar uni bilan bazani atigi bir necha daqiqa davomida aralashtirish mumkin, chunki bu xilma oz miqdordagi kleykovina o'z ichiga oladi, shuning uchun uni yopishtirish uchun ozgina vaqt ketadi.
Albatta, bu juda yaxshi xamirni tayyorlash uchun barcha qoidalar emas, chunki siz hali ham barcha tarkibiy qismlarni yuqori sifatli tayyorlashingiz kerak. Avvalo, siz unni yuqori sifatli va bir necha marta saralashingiz kerak, bu holda u imkon qadar kislorod bilan boyitiladi va bu o'z navbatida fermentatsiya jarayonlarini yaxshilaydi.
Bug'siz usul uchun siz darhol barcha tarkibiy qismlarni aralashtirishingiz kerak va sir shundaki, xamirturush avval iliq suvda yaxshilab eritilishi kerak. Ammo xamirni yoğrishning eng yaxshi usuli bu yog'och qoshiq yoki shpatula.
Agar xamir shimgich bilan tayyorlangan bo'lsa, unda unning yarmidan tayanch tayyorlanadi va xamirturush, suv yoki sut to'liq qo'shiladi. Ideal xamirning siri shundaki, u iloji boricha ko'tarilishi kerak, buning uchun 3-4 soat va iliq joy kerak. Bu vaqtdan keyin qolgan un, tuxum, shakar va sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirish kerak, yana 1, 5-2 soatga qoldiring.
Mutaxassislar karbonat angidridni yaxshiroq tushirish uchun xamirga somon qo'yishni maslahat berishadi.
Shunday qilib, kichik, ammo juda samarali sirlar yordamida siz ajoyib xamirni osongina yoğrasiz. Axir, aynan o'shanda siz eng mazali pishiriqlarni pishirasiz va yaqinlaringizni bulka, pirog, bulka bilan xursand qilasiz.
