Qoramol go'shti yon mahsulot deb hisoblanadi va o'ziga xos ta'mga ega, bu hammaga ham yoqmaydi. Ammo uni to'g'ri tayyorlash sirlarini bilsangiz, har qanday oilaviy kechki ovqatni undan idish-tovoq bilan bezashingiz mumkin. Go'sht singari, mol go'shti ham sabzavot va o'tlar bilan yaxshi mos keladi.
Yurak go'shtini pishirishning o'ziga xos xususiyati - uni emdirish kerak. Uni yuving, pulpadan arteriyalar va yog 'bo'laklarini olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling va sho'rlangan sovuq suvda 3 soat davomida namlang. Suv har yarim soatda o'zgarishi kerak, unga doimo ozgina tuz qo'shib turing.
Sabzi bilan pishirilgan mol go'shti
Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 g mol go'shti yurak;
- 800 g sabzi;
- 1 ta katta piyoz;
- yog 'miqdori 15% bo'lgan 300 ml smetana;
- 5 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- quruq achchiq o'tlar; reyhan, oregano, kekik;
- 1 sm yangi zanjabil ildizi yoki ½ choy qoshiq. quruq zamin;
- ½ osh qoshiq. quruq oq vino;
- maydalangan qora murch;
- ta'mga tuz.
Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va mol go'shti yurakning namlangan qismlarini qo'shing. Suv yana qaynab ketishini kuting, ko'pikni olib tashlang, olovni past darajaga tushiring va yurakni yana 45 daqiqa pishiring. Sabzi tozalang va maydalang. O'simlik yog'ini katta skovorodkada yuqori tomonlari bilan qizdiring va yarim halqalarga bo'linib piyozni shaffof bo'lguncha qovuring. Sabzini skovorodga qo'shing, piyozni aralashtiring va sabzi yumshoq bo'lguncha birga pishiring.
Agar mol go'shti yuragini qaynatganda juda ko'pik hosil bo'lsa, u qaynatilgan suvni to'kib tashlash va yangi qaynatish kerak.
Tandirning yarmini qozonga yoki vokka soling, ustiga mol go'shti qalbining qaynatilgan bo'laklarini soling, uni achchiq quruq o'tlar va mayda qirg'ichdan o'tkazilgan yangi zanjabil yoki quruq zanjabil bilan tuz va murch soling. Hamma narsaga sharob tushiring. Qolgan piyoz va sabzi qalbning ustiga qo'ying, idishga ozgina tuz va qalampir qo'shing. Qozonni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, 15 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, shunda alkogol sharobdan bug'lanadi. Smetana qozonga soling, aralashtiring. Uni pechkadan olib tashlang, 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostida turing, shunda yurak o'tlar aromati bilan to'yingan bo'ladi. Nozik tug'ralgan yangi o'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.
Sabzi bilan pishirilgan mol go'shti bilan garnitür uchun siz kartoshka pyuresi, qaynatilgan maydalangan guruch yoki grechka bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Yurak go'shti kotletlari
6 ta pirog tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 g mol go'shti yurak;
- 1 tuxum;
- 2 ta o'rtacha kattalikdagi kartoshka;
- 5-6 osh qoshiq. o'simlik yog'i;
- 3-4 osh qoshiq. bug'doy uni yoki osh qoshiq. non qoldiqlari;
- 1 ta katta piyoz;
- quruq achchiq o'tlar;
- 2 tish sarimsoq;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Namlangan yurak, piyoz, sarimsoq va kartoshkani go'sht maydalagich orqali o'tkazing. Maydalangan go'sht, tuz va qalampirga tuxum qo'shing, quruq o'tlarni qo'shing. Maydalangan go‘shtni yaxshilab yoğurun va muzlatgichga yarim soatga qo‘ying. Maydalangan go‘shtni olib tashlang, pattilarni shakllang va ularni un yoki maydalangan non bilan yoping. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, undagi kotletlarni ikkala tomoniga oltin ranggacha qizartirib oling. Qovurilgan kotletlarni kastryulga soling, ustiga ½ stakan qaynatilgan issiq suv soling, sekin olovda 20 daqiqa davomida yoping.
