Sabzavotlarni qishga tayyorlashning eng mashhur usullaridan biri bu karamni bankalarda tuzlash. Ushbu usulning afzalligi shundaki, karam har doim juda suvli va qarsillab, nozik shirin va nordon ta'mga ega. Ish qismlari hech qachon mog'orlanmasligi, katta idishlardan foydalanmasliklari va maxsus saqlash sharoitlarini yaratishi muhimdir.
Qishda sabzavotlarni yig'ib olish jarayoni qanchalik sodda va tanish ko'rinmasin, karamni bankalarda tuzlash xushbo'y, suvli va juda foydali mahsulotni kafolatlaydigan ba'zi qoidalarga rioya qilishni talab qiladi:
- tanlov mavjud bo'lsa, karamning o'rtalarida kech va kech navlarida to'xtash tavsiya etiladi: "Shon-sharaf", "Sovg'a", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" va boshqalar;
- Yodsiz tosh, Himoloy yoki oddiy iste'mol qilinadigan tuz tuzlangan karamni tayyorlash uchun eng yaxshisidir;
- ommabop e'tiqodlarga ko'ra, eng muvaffaqiyatli karam, agar u 14 oktyabrdan so'ng, o'sayotgan oyda va haftaning kunlarida, uning nomi "r" harfi bo'lgan tuzlangan bo'lsa, olinadi;
- barcha foydali moddalarning xavfsizligi va karamni qorong'ilashdan himoya qilish uchun uning to'liq sho'r suv bilan qoplanishini ta'minlash kerak;
- Zulm sifatida metall buyumlardan foydalanmang, chunki ular tayyor mahsulotning ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin.
Dastlabki bosqich
Uch litrli tayyor mahsulotni olish uchun sizga 1 ta yangi bosh karam, 2-3 ta o'rtacha savzi, 2 osh qoshiq kerak bo'ladi. tuz. Agar fermentatsiya jarayonini tezlashtirish zarur bo'lsa, unda bu holda sizga qo'shimcha ravishda 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. Sahara.
Hammayoqning boshi ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi, shunda karam dumasi katta qismida qoladi. O'tkir pichoq yoki maxsus maydalagich bilan bir qismi uzun tor chiziqlar bilan kesiladi, ikkinchisi esa biroz kattaroq bo'lib, karam barglarining kengroq plitalarini qoldiradi.
Ushbu tafsilot shundan iboratki, tor chiziqlar sharbatni tez chiqarilishini ta'minlaydi va katta plitalar karamning haddan tashqari yumshatilishining oldini olib, tayyor mahsulotning xirillash xususiyatlariga javobgardir.
Hammayoqni qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak
Shredded barglari keng emalli idishga joylashtiriladi, tuz qo'shiladi va karam nam, yumshoq va shaffof bo'lguncha qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğrulur. Shundan so'ng, karamga maydalangan sabzi va agar kerak bo'lsa shakar qo'shiladi. Sabzavot aralashmasi yaxshilab aralashtiriladi va uch litrli idishga o'tkaziladi, ichi va tashqarisi soda yoki xantal bilan yaxshilab yuviladi.
Tayyor mahsulotning achchiq ta'mini afzal ko'rganlar karamga bir nechta no'xat, dafna yaprog'i, kimyon urug'i, arpabodiyon soyabonlari, achchiq yoki shirin qalampir, lavlagi bo'laklari, olma qo'shishlari mumkin.
Hammayoqni kavanozi changdan himoya qilish uchun doka bilan yopiladi, chuqur plitalarga yoki sirtni sho'r suvdan himoya qiladigan boshqa idishga solinadi va uch kun davomida fermentatsiyaga qoldiriladi.
Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridni bo'shatish uchun karamni kuniga bir marta o'tkir tayoq bilan bir nechta joylarda teshish kerak, aks holda sabzavotlar yoqimsiz achchiq ta'mga ega bo'ladi. Sho'r shakllanishi etarli bo'lmagan taqdirda, karamga ozgina miqdorda qaynatilgan suv qo'shib qo'yish yoki idishning yuzasiga zulm qo'yish tavsiya etiladi.
Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, plitalarga quyilgan sharbat yana karamga quyiladi, idish plastik qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda saqlanadi. Xuddi shu tarzda, karamni kavanozda tuzlashingiz mumkin, shakar o'rniga bir osh qoshiq suyuq asaldan foydalaning, bu esa tayyor mahsulotga achchiq eslatma beradi.
