Dukkakli ekinlar - bu boshqa donalardan yuqori oqsil miqdori bilan ajralib turadigan ekinlarning maxsus turi. Eng taniqli dukkakli ekinlardan biri no'xatdir, ammo bu hosil juda xilma-xildir.
Dukkaklilar
Dukkakli ekinlar o'simlik oqsilining qimmatli manbai bo'lib, u ham odamlar, ham hayvonlar tomonidan oziq-ovqat uchun keng qo'llaniladi. Ular ikki qavatli oilaga mansub va dunyoning turli qismlarida tarqalgan, chunki ular qurg'oqchil mintaqalardan to tog'li ergacha bo'lgan turli xil iqlim sharoitida o'sishi mumkin.
Daraxtlarni eslatuvchi, odatda yumaloq yoki oval shaklidagi mevalarining maxsus shakli tufayli impulslar impulslar deb ham ataladi. Shu bilan birga, shu bilan birga, dukkakli ekinlarning mevalari, odatda, donli donlarga qaraganda kattaroqdir: qoida tariqasida ular kamida 3 santimetrga teng va 1,5 metrga etishi mumkin. Ko'pgina dukkakli ekinlarning urug'lari podach deb ataladigan maxsus qobiq bilan o'ralgan.
Dukkakli ekinlarning ozuqaviy qiymati shundaki, ular juda arzon narxlarda juda ko'p miqdordagi oqsilni o'z ichiga oladi: o'rtacha 100 gramm dukkakli ekinlar 22 dan 25 grammgacha oqsilni tashkil qiladi. Bu ko'rsatkich, masalan, 100 gramm tarkibida 8-13 gramm oqsil bo'lgan don tarkibiga qaraganda ancha yuqori. Bundan tashqari, dukkakli ekinlar vaznining 60-70% kraxmal, yana 1-3% esa yog'dir.
Dukkakli ekinlarning turlari
Dukkaklilar eng xilma-xil o'simlik turlaridan biri hisoblanadi: ularning soni 18 mingga yaqin turni tashkil etadi va ularning muhim qismi qutulish mumkin. Shu bilan birga, ushbu madaniyatga tegishli bo'lgan eng keng tarqalgan o'simliklardan biri soya: u mustaqil ravishda ham, sut, go'sht va qandolatchilik sanoatida murakkab mahsulotlarni ishlab chiqarishda ham ishlatiladi. Shu bilan birga, boshqa turdagi vakillar qatorida soya eng yuqori protein tarkibiga ega mahsulotdir: 100 gramm hosilning 35 grammida ushbu qimmatbaho modda mavjud.
Rossiyada eng mashhur dukkakli ekinlar no'xat, loviya va loviya hisoblanadi. Ularni quritish orqali yig'ib olish va undan keyin sho'rvalar va asosiy taomlarni tayyorlashda ishlatish odatiy holdir. Shuningdek, loviya va loviya sabzavotli konservalarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ushbu ekinlarning ayrim turlari em-xashak o'simliklari sifatida ham qo'llaniladi va bu holda nafaqat mevalar, balki o'simliklarning qolgan yashil qismlari, shu jumladan poyasi va barglari ham chorva mollarini boqish uchun ketadi.
Biroq, dukkakli ekinlarning xilma-xilligi ushbu ro'yxat bilan chegaralanmaydi. Shunday qilib, so'nggi yillarda ruslar do'konlarida ushbu guruhning ilgari bozorda kam ma'lum bo'lgan mahsulotlari, masalan, nohut, nav va yasmiq mahsulotlari paydo bo'la boshladi. Bundan tashqari, yong'oq deb hisoblanadigan yerfıstığı ham ushbu toifaga kiradi.
