Haqiqiy biluvchilar uchun choy shunchaki kuchli qora ichimlik emas. Bu ming yillik tarixga ega bo'lgan an'ana. Sifatli qora choyni tanlash uchun uning qanday tayyorlanishini so'rashga arziydi.
Xom ashyo eng yaxshi turli xil qora choylarni olish uchun qayta ishlashning barcha bosqichlarini - quritish, yumshatish, fermentatsiyalash, quritish va saralashdan o'tadi. Ushbu turdagi choyni ishlab chiqarish eng qiyin, shu bilan birga yashil choy tayyorlash uchun faqat uch bosqich kerak bo'ladi - prokatlash, quritish va saralash.
Choy turlari
Yuqori sifatli qora choyning uch turi mavjud - barg, donador (STS-choy deb ataladi) va presslangan. Birinchi ikkitasi MDHda ma'lum, ikkinchisi esa faqat Xitoyda qo'llaniladi. Shuningdek, kukun bilan qadoqlangan choy ham mavjud. Ammo bu elita turlariga tegishli emas.
Paketlangan va donador choylar, yirik barg turiga nisbatan, kuchliligi bilan farq qiladi. Ular ta'mi jihatidan undan hech qanday kam emas, lekin ishlov berish paytida ular xushbo'y hidning katta qismini yo'qotadilar.
Quruq shakldagi sifatli qora choy quyuq rangga ega. Ko'pincha qora yoki jigarrang-qora. Agar choy barglari qizil rangga ega bo'lsa, bu mahsulot sifatining pastligini ko'rsatadi. Kul rang choyning yomonlashishini, masalan, choy barglari namligini ko'rsatadi.
Yuqori sifatli qora choy o'ziga xos marvarid rangiga ega, uni mutaxassislar uchqun deb atashgan. Va uchlari deb nomlangan oq villi mavjudligi faqat gul qo'shimchalari bo'lgan choyda joizdir.
Hind navlari
Hindistonda ishlab chiqarilgan eng yaxshi qora choy Darjeeling Choy deb nomlanadi. Darjeeling o'z nomini u etishtiriladigan viloyatdan olgan. Elita navlariga ishora qiladi. Bu juda kuchli emas va tutashganligi bilan farq qilmaydi, lekin uning xushbo'yligi o'ziga xos gul-bodom yozuvlariga ega. Haqiqiy "Darjeeling" ni sotib olish uchun choyni birinchi yoki ikkinchi o'rim-yig'imdan olish kerak.
Hindistonning "Assam choyi" Darjiling bilan taqqoslaganda boyroq mazaga ega. Ammo uning zaif malt xushbo'y hidi katta Darjiling choyiga teng kelmaydi. Assam choyi ko'pincha "Irish Breakfast" yorlig'i ostida aralashma sifatida sotiladi, uning tarkibida asl xom ashyoning 80% gacha.
Nilgiri choyi elita deb hisoblanmaydi. Qattiq ta'mi va zaif hidiga ega. Va "Sikkim choyi", garchi yuqori sifatli bo'lsa ham, Rossiyada juda mashhur emas.
Seylon navlari
Tseylondan yuqori sifatli qora choy Angliya ishlab chiqaruvchilari tufayli sobiq Sovet Ittifoqi hududlariga kelgan. Bungacha MDHda Shri-Lankada ishlab chiqarilgan vasat ichimliklarning keng tanlovi mavjud edi.
Bugungi kunda elita Seylon choyini Ahmad Tea and Twinings ishlab chiqaradi. "Apelsin Pekoe" deb nomlangan choylarning qolgan qismi oddiy plantatsiyalardagi ekinlarning aralashmasi.
Xitoy navlari
Xitoyda yashil choyga ustunlik beriladi. Va qora yoki ular uyda deyilganidek, qizil navlar MDH mamlakatlarida ko'proq uchraydi.
Eng mashhur xitoylik qora choy - Lapsang Souchong choyi. Lapsang sushong quritish jarayonida qarag'ay tutuni bilan fumigatsiya qilinadi, bu esa unga maxsus hid beradi.
Keemun Choy ko'pincha inglizcha nonushta aralashmalariga kiradi. Keemun kamdan-kam hollarda uning sof shaklida sotiladi. U ko'proq hind navlaridan tubdan ajralib turadigan Gruziya qora choyiga o'xshaydi.
