Qalin, xushbo'y, klassik italiyalik pesto sousi Genuyada ixtiro qilingan. Dastlab, uning retsepti faqat qarag'ay yong'oqlari, reyhan, zaytun moyi, sarimsoq va pishloqni o'z ichiga olgan va faqat makaron bilan ishlangan. Vaqt o'tishi bilan mashhur sousning retsepti bir nechta farqlarni topdi va undan foydalanish doirasi ham sezilarli darajada kengaydi.
Klassik pesto sousi
An'anaga ko'ra, pesto sousi barcha ingredientlarni og'ir marmar eritmasida yog'och pestle bilan surtish yo'li bilan tayyorlandi, qadimgi urf-odatlar tarafdorlarining fikriga ko'ra, hozirda eng xushbo'y hid olishni istagan uy bekalari uchun buni qilish kerak. suvli sous. Yengillik va aniqlik tezligini afzal ko'rganlar blender yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalanishlari mumkin. Uyda tayyorlangan sousni tayyorlashning zaruriy sharti o'zi maydalash usuli emas, balki yangi, sifatli mahsulotlardir.
Sizga kerak bo'ladi:
- 125 gramm tozalangan qarag'ay yong'oqlari;
- 125 gramm maydalangan parmezan;
- 125 gramm yangi yashil reyhan barglari;
- 1 tish sarimsoq;
- 200 ml zaytun moyi;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Pesto makaron va sho'rvalarga solinadi, pishirishdan oldin baliq va go'sht ustiga surtiladi, pomidor sousi o'rniga pizza ustiga qo'yiladi, salatlarga qo'shiladi va shunchaki aromatik nonga surtiladi.
Quruq skovorodkani o'rtacha olovda qizdiring. Tozalangan qarag'ay yong'oqlarini joylashtiring va ularni ozgina jigarrang qiling. Maydalangan pishloqni maydalagichga / oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga yoki ohakka soling va reyhan barglarini qo'shing. Tozalangan sarimsoq boshini pichoqning orqa tomoni bilan maydalab, pestoga qo'shing. Bir oz yog 'tushiring va bir hil massaga maydalang, qovurilgan yong'oqlarni qo'shing va asta-sekin yog' qo'shib, silliq ipak sousga maydalang, uni tuz va qalampir bilan ziravorlang va havo o'tkazmaydigan idishda 2 haftagacha saqlang.
Pesto verde - klassik reyhan sousini o'z ichiga olgan yashil pesto uchun asos bo'lib, ular deyarli har qanday aromatik o'tlarni va hatto arugula kabi marul barglarini oladi.
Qizil pesto sousining retsepti
Zumraddan yashil pestodan farqli o'laroq, Sitsiliyada genovese (genuyadagi pesto) pesto sousining o'z versiyasini - sitsiliano pesto yoki rosso pesto, qizil pestoni tayyorlaydi. Uning tarkibida ko'kat bo'lsa-da, u pomidorga asoslangan bo'lib, ular sousga baxmal singari qizil rang beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 500 gramm gilos pomidor;
- 50 gramm qarag'ay yong'oqlari;
- 150 ml zaytun moyi;
- 100 gramm yangi reyhan ko'katlar;
- 1 tish sarimsoq;
- 100 gramm parmezan:
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Ushbu sousga quritilgan pomidorlarni solib qo'yishingiz mumkin, shunda uning ta'mi yanada boy bo'ladi va u uzoqroq saqlanadi.
Pomidorlarni yuving, quriting va ikkiga bo'ling. Suvli sous uchun yorqin, kuchli pomidorlarni sotib oling. Bir choy qoshiq yoki kofe qoshig'idan foydalanib, sharbat va urug'larni pomidorning yadrosidan tozalang. Blender idishida pomidorni reyhan barglari bilan birlashtiring, yong'oq va pishloq qo'shing, oxirgi yog'ni qo'shing. Barcha ingredientlarni silliq sousga torting, tuz va murch seping. Ushbu pesto yangi bo'lib, uni 2-3 kundan ko'proq saqlash mumkin emas.
