Cho'chqa go'shti, ehtimol, eng mashhur go'sht turidir. Cho'chqa go'shtidan turli xil to'ldirish uchun mazali kotletlar, oshlar, kaboblar, maydalangan go'shtlar tayyorlanadi. Go'shtni qanday qilib qovurish kerak, shunda u suvli bo'lib qoladi va ozuqaviy moddalarni maksimal darajada saqlaydi?
Go'shtni tayyorlash
Birinchidan, siz tana go'shtini kesishda pulpaga tushadigan mayda ifloslantiruvchi moddalar yoki suyaklarning mayda bo'laklari bo'lmasligi uchun cho'chqa go'shtini yaxshilab chayishingiz kerak. Keyin go'shtni bir necha kichik bo'laklarga ajratish kerak, shunda u bir xil va tez qovuriladi. Ko'pincha, tuz, qalampir yoki boshqa ziravorlarni joylashtirish uchun har bir bo'lakda kichik kesma hosil bo'ladi. Bu qovurishda ko'proq sharbatni tejaydi. Bundan tashqari, qovurishdan oldin go'shtga tuz qo'shishni unutmang.
Go'sht unchalik yog'li bo'lmasligi uchun idishni yaxshilab qizdirib, cho'chqa go'shtini faqat issiq yog'ga solib qo'yish kerak. Ammo go'sht bo'laklari panada bo'lgandan keyin, olovni ozgina kamaytirish yaxshidir. Qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi, aks holda qovurilgan cho'chqa go'shti o'rniga siz xarakterli oltin jigarrang qobiqsiz stew olishingiz mumkin.
Qovurishdan oldin go'shtni marinadlash yaxshi fikr. Marinadlashning eng tezkor usuli bu go'shtni qalampir va maydalangan sarimsoq bilan surtish va o'simlik moyi bilan yopishdir.
Pirzola
Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti - 500 g;
- un - 100 g;
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- tuz - ta'mga ko'ra;
- qalampir - ta'mga ko'ra.
Pirzola tayyorlash uchun yaxshilab yuvilgan go‘shtni bir nechta mayda qismlarga ajratib, ularning har birini ikki tomondan maxsus bolg‘a bilan urish kerak. Odatda, professional oshpazlar, go'shtni kaltaklaganda, go'sht tolalarini shikastlamaslik va maksimal sharbatni ushlab turmaslik uchun uni plastik oziq-ovqat plyonkasi bilan yopib qo'yishadi. Go'sht mayda bo'laklarga bo'linib ketmasligi uchun uni haddan tashqari ko'tarmaslikka harakat qiling.
Har bir pirzola ikki tomondan tuz va qalampir bilan yaxshilab surtilishi kerak. Un idishlarini va kaltaklangan tuxumlarni pechka yoniga qo'ying. Go'sht bo'lagini issiq moy bilan skovorodga yuborishdan oldin uni avval unga, so'ngra tuxumga botirib oling.
Siz faqat bir marta pirzolani burishingiz kerak. Parcha ustida qon paydo bo'la boshlaganida, uni ag'daring va olovni ozgina kamaytiring. Go'shtni har tomondan 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan holda qovurish tavsiya etiladi, keyin qizarib pishishi uchun vaqt bo'ladi va iloji boricha yumshoq va suvli bo'ladi.
Siz boshqa nonlarni ham ishlatishingiz mumkin, masalan, pirzolani qovurishdan oldin tuxumni sariyog 'bilan aralashtiring va go'sht bo'lagini avval unga, so'ngra tuxum aralashmasiga, keyin yana unga, yana aralashga va yana unga, unda nonning qatlami zichroq bo'ladi …
Shu bilan bir qatorda, zaytun moyi, limon sharbati, tuz va qalampirni birlashtiring, vilkalar bilan yaxshilab urib oling va go'shtni sariyog 'aralashmasiga navbat bilan un bilan soling. Va go'shtni xantal va mayda non bo'laklari bilan tuxumga qovurishdan oldin qalin qarsillagan qobiq uchun.
