Saza juda nozik va ajoyib mazali go'shtga ega, va hatto mayda suyaklarning ko'pligi ham bu mazali baliqni tatib ko'rishni istagan haqiqiy gurmelerni to'xtata olmaydi. Uni achchiq sousda sharqona usulda pishirishga yoki folga solingan sabzavotli mo'yna po'stin ostida pishirib ko'ring, shunda siz chinakam gastronomik zavqni boshdan kechirasiz.
Sharq sousidagi karp
Tarkibi:
- vazni 1-1, 2 kg bo'lgan sazan;
- 30 g zanjabil ildizi;
- 3 tish sarimsoq;
- 50 g yashil piyoz;
- 50 g arpabodiyon;
- qizil qalampir;
- 1 osh qoshiq. makkajo'xori yoki kartoshka kraxmallari;
- 2 osh qoshiq. soya sousi;
- 50 ml sherri yoki boshqa boyitilgan sharob;
- 2 osh qoshiq. guruch sirkasi;
- 1, 5 osh qoshiq. tomat pastasi;
- 1 osh qoshiq. Saxara;
- 100 ml o'simlik moyi.
Tozalashtiring, karpni iching va yaxshilab yuvib tashlang. Sherri va soya sousini birlashtiring, baliqni shu aralashma bilan arting va muzlatgichda 20 daqiqa davomida saqlang. Sarimsoq chinnigullari va zanjabilni tozalang va pichoq bilan maydalang. Shuningdek, yashil piyoz, chili va arpabodiyonni maydalang.
Yog'ni qizdiring, har ikki tomondan baliqni 3-4 daqiqa davomida qovuring va ikkita keng yelka pichog'i yordamida muloyimlik bilan plastinkaga o'tkazing. Idishdagi deyarli barcha yog'larni to'kib tashlang, faqat ingichka qatlamni qoldiring va uni yana pechka ustiga qo'ying. O'rtacha olovda ozgina zanjabil, sarimsoq, yarim yashil piyoz va chili qalampirini qovuring, tomat pastasi va shakar qo'shing.
Idishga sirka va 100 ml qaynoq suv quying, qoshiq iliq suvda suyultirilgan kraxmal qo'shing. Sosni 1-2 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra karpni joylashtiring va 2-3 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling, so'ngra baliqni aylantiring va bir xil miqdorda qaynatib oling. Uni katta idishga joylashtiring, arpabodiyon va qolgan yashil piyoz bilan seping.
"Mo'ynali kiyim" ostida pishirilgan sazan
Tarkibi:
- og'irligi 1, 2-1, 5 kg bo'lgan boshi va dumisiz sazanni kesish;
- 2 piyoz;
- 2 ta pomidor;
- yarim limon;
- 160 g qaymoq;
- 70 g qattiq pishloq;
- 15 g petrushka va arpabodiyon;
- 2 choy qoshiq maydalangan qalampir;
- har biri 1 choy qoshiq maydalangan koriander va oq qalampir;
- 1 osh qoshiq. mayda tuz.
Baliqni yuving va quriting. Bir idishda smetana, limon sharbati, tug'ralgan petrushka va arpabodiyon, ziravorlar va tuzni birlashtiring. Barchasini yaxshilab chayqating. Ushbu sousni karpning ichiga va tashqarisiga mo'l-ko'l yoyib yuboring va unda 10-15 daqiqa davomida marinat qiling. Pishirish varag'ini yoki pechka o'tkazmaydigan idishni er-xotin folga bilan tekislang. Tayyorlangan tana go'shtini uning markaziga qo'ying.
Pechni 180oC ga oldindan qizdiring. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va baliqni bir tekis qilib qo'ying. Pomidorlarni ikkinchi qatlam bilan yarim doira ichida yoyib chiqing. Qolgan marinad bilan hamma narsani to'kib tashlang, folga bilan yoping va pishirish paytida sharbat chiqmasligi uchun qirralarni yuqoriga burab, germetik o'rab qo'ying. Sazanni belgilangan haroratda 20 daqiqa, keyin 220oC da 15 daqiqa pishiring.
Pishiriq varag'ini olib tashlang, kumush qog'ozni oching, maydalangan pishloq seping va pechga qayting. Ovqatni yana 10-15 daqiqa davomida 250oC da pishiring.
