Kalach - bu undan pishirilgan mahsulot bo'lib, odatda dumaloq kishan bilan tok qulfi shaklida bo'ladi. Avvalroq Rossiyada bunday rulolar har bir burchakda sotilgan. Shahar aholisi bu dastani ushlab ularni yeb qo'ydi. Qizig'i shundaki, qalam yeyilmadi, balki tashlandi yoki tilanchilarga berildi.
Bu zarur
-
- 400 g un;
- 150 g margarin;
- 25 g xamirturush;
- 75 g shakar;
- 4 stol. qoshiq sut;
- 2 tuxum;
- limon qobig'i;
- murabbo ta'mga;
- bodom.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Ushbu non mahsuloti Rossiyaga tatar oshxonasidan kelgan, rus novvoylari xamirga javdari xamirturush qo'shgan. Ushbu testning o'ziga xos xususiyati shundaki, u juda uzoq vaqt davomida eskirmaydi. XIX asrda muzlatilgan rulolar Moskvadan Parijga etkazib berildi. Keyin ular issiq sochiqlarga joylashtirildi, bu erda rulonlarni eritib yubordi. Pishirilgan mahsulotlar tayyorlangandan ikki oy o'tgach ham yangi pishirilgan bo'lib chiqdi. O'rta asrlarda Murom rulonlarning poytaxti bo'lgan, ammo asta-sekin Vladimir-Suzdal Rus parchalanib ketgach, Moskva bu xamir ovqatlar ishlab chiqarish bo'yicha etakchiga aylandi. Rulolarga talab juda katta bo'lganligi sababli, ular eksport uchun ishlab chiqarila boshlandi. Hozirgi kunda kalach Moskvaning esdalik sovg'asi hisoblanadi, kalach ikkita asosiy turga kiradi: sariyog 'va maydalangan.
2-qadam
Yog 'sariyog' Unni idishga quying, so'ngra uni tushkunlikka tushiring. Margarin, maydalangan shakar va vanillinning mayda bo'laklarini yuzaga seping. Xamirturushni ikki choy qoshiq shakarli shakar va iliq sut bilan alohida eritib oling. Xamirturushni un, margarin, tuxum, maydalangan shakar va limon qobig'i bilan birlashtiring. Xamirni bir soat davomida ko'tarish uchun qoldiring. Shundan so'ng, yaxshi o'ralgan xamirni yoğurun, taxminan 1 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring va kichik dumaloq keklarni kesib oling. Keyin xamir filamentlarini o'rab oling va ularni har bir tortga yon shaklida joylashtiring. Rulolarni pishirish varag'iga joylashtiring, sirtini har qanday murabbo bilan to'ldiring va tug'ralgan bodom bilan seping. Yana rulonlarni qisqa vaqtga qoldiring va o'rtacha olovda taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
3-qadam
Grated rolls Stolga unni to'kib tashlang, so'ngra asta-sekin suv va xamirturush qo'shing, xamirni uzoq vaqt burama, uni plastilin singari egiluvchan qilishga harakat qilishingiz kerak. Ilgari Rossiyada haqiqiy maydalangan rulolar uchun xamir uzoq vaqt davomida muz ustida ezilgan va ezilgan. Shu bilan birga, xamirdan karbonat angidrid bug'lanib ketdi va shu tufayli rulon maxsus g'ovaklikka ega bo'ldi, u yumshoq, yaxshi shaklga ega, yopishqoq va elastik non po'sti bilan va yumshoq po'stlog'i bilan chiqdi. Grated rulolar haqiqiy novvoylarning haykallariga o'xshardi, ular qo'pollar, oqqushlar, sincaplar va quyonlar shaklida pishirilgan edi.
