Sifatli uy o'rdakining go'shti xushbo'y va mazali, u sink, kaliy, magniy va temir kabi turli xil vitamin va minerallarga boy, ammo juda yog'li. Ushbu qushni tayyorlash paytida eritilgan yog 'qimmatbaho mahsulotdir, u odatda to'planadi va keyinchalik turli oshxona maqsadlarida foydalanish uchun saqlanadi.
Yog'li o'rdaklar qanday pishiriladi
Yovvoyi o'rdaklarda xushbo'y, ammo oriq, shuning uchun ko'pincha quruq va qattiq go'sht bor, shuning uchun ularni pishirishdan oldin tuzlangan, pishirganda esa ular ko'pincha yog 'brisket qismlariga o'ralgan. Uydagi o'rdak - bu odamlar etishtiradigan barcha qushlarning eng semiri. Yog'ni qushdan erkin eritib olish uchun terini kesib yoki teshib qo'yishadi.
O'rdakni pechda qovurayotganda yoki idishda qovurayotganda vaqti-vaqti bilan yog'ni to'kib tashlang. Bundan tashqari, tayyorlashda ortiqcha yog 'faqat foydali bo'lgan konfet mavjud. U go'shtni uzoq vaqt o'z sharbatida pishirib, keyin eritilgan cho'chqa yog'ida saqlanadi.
Pishirishdan oldin o'rdakni yoki uning alohida qismlarini muzlatgichdan olib tashlashingiz va xona haroratiga etkazishingiz kerak. Bir soat ichida butun o'rdak olinadi, parchalar uchun 30 daqiqa kifoya qiladi.
Yog'li o'rdakni qanday pishirish kerak
O'rdak go'shti shunchalik mazali bo'ladiki, uni eng kam ziravorlar bilan pishirish mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- butun o'rdak;
- tuz va yangi maydalangan qalampir.
O'rdakni suv ostida yuvib tashlang va oshxona qog'oz sochiqlari bilan quriting. Kesish taxtasiga qo'ying. Qanotlarning uchlarini kesib tashlang. Tana go'shtini o'tkir pichoq bilan maydalang. Teri va yog'ni teshib qo'ying, go'shtga tegmaslikdan ehtiyot bo'ling. Pishirish varag'iga panjara qo'ying, qushni ko'kragi bilan qo'ying. O'rdak ustiga 2-3 stakan qaynoq suv quying, pishirish varag'iga tushgan suvni to'kib tashlang. Qaynayotgan suv yog'ni ozgina eritib yuboradi va pishirganda terining xiralashishiga yordam beradi. O'rdakni tashqaridan ham, ichkaridan ham tuz va murch bilan arting.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Agar u yosh bo'lsa va 2 kilogrammgacha bo'lsa, qushni taxminan 2 soat 15 daqiqa davomida pishiring, agar 2,5 kilogrammdan ortiq bo'lsa, 3 soatgacha. O'rdakni har 30 daqiqada aylantiring va yog'ni to'kib tashlang. Tayyor qushni chiqib ketish taxtasiga qo'ying, folga bilan yoping va go'shtni 15 daqiqaga qoldiring.
Siz o'rdakka olma, kartoshka, sholg'om qo'shishingiz mumkin.
O'rdakni qanday qilib konfit qilish kerak
Duck confit uchun quyidagilarni oling:
- o'rdakning 6 oyog'i;
- o'rdakning 500 gramm yog'i;
- 2 dona dafna yaprog'i;
- 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
- 6 dona zaytun urug'i;
- 12 koriander urug'i;
- 3 ta archa mevasi;
- 50 gramm qo'pol dengiz tuzi;
- 1 ta kichik kekik;
- bibariya 1 filiali;
- 1 tish sarimsoq, maydalangan.
Zira va korianderni quruq qovurilgan idishda aniq hid bo'lguncha qizdiring, archa va tuz bilan ohakda maydalang. Kekik va bibariya barglari va maydalangan sarimsoq qo'shing. Aralashmani yuvilgan va quritilgan o'rdak oyoqlariga surting. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va muzlatgichda 24 soat davomida saqlang.
Pechni 150C ga oldindan qizdiring. Oyoqlarini qog'oz sochiq bilan artib, ustiga cho'yan pishiriladigan idishga soling, ustiga o'rdak yog'i, dafna yaprog'i va qalampir no'xati soling. Go'sht suyakdan tozalana boshlaguniga qadar 2-3 soat davomida pishiriqni pishiring. O'rdak go'shtini qozonga o'tkazing, eritilgan yog 'ustiga quying va muzlatgichda saqlang.
